横濱ブラック（自作ラーメン）

久々の自作ラーメン！
富山ブラックならぬ「横濱ブラック」と命名！
色が濃くてパンチのある醤油ラーメンを目指しました。

◆スープ仕込み
使用材料…豚背ガラ、鶏ガラ、モミジ（鳥の足）、昆布、ドライトマト、
　　　　　長ネギの青い部分、生姜
最初は豚骨だけで煮込み、２時間後に鶏ガラを入れます。
弱火で計８時間煮込みました。「濁っていないのに濃厚」なスープです。

◆麺
横浜中華街の新亜製麺で買ったもの。
店頭には細麺とタンメン用の平太麺しか置いていませんでしたが、
「太麺がほしい」と頼んだら作ってくれました。１玉60円。
ちなみに普通の細麺も同時に購入してきました。

◆醤油ダレ
アサリで取った出汁に醤油を入れて煮詰め、醤油原液と同じ塩分にしたもの。
長崎県・チョーコーの濃口醤油「超特選むらさき」を使用。

◆焼豚
ラーメンのトッピングに使用する焼豚。
水飴、砂糖、醤油、甜麺醤、オイスターソース、紹興酒、食紅
で作った蜜に豚肉を一晩漬け込み、オーブン(160℃)で約１時間半焼きました。
今回は諸事情によりバラ肉を使いましたが、本来は肩ロースの方がオススメです。

◆煮豚
こちらはチャーシュー丼に使用する超やわらかホロホロの煮豚。
豚肩ロース肉をタコ糸でしばり、フライパンで表面に焼き目を付けた後、
醤油、酒、砂糖で味付けた汁で２時間半煮込みました。

ベータ版

３人のブログ仲間を呼んで試食してもらったラーメンがコレ！
当初目指していたのは「一見普通の中華そば。でも食べてみると独自の味」
というラーメンだったのですが、普通と呼ぶには妙にスープの色が黒いため、
いっそブラックを前面に押し出すことに。

でも味の方はまだ完成途上という感じでした…。
幸い、材料はまだ残っていたので、みんなの意見を参考にして
翌日、調整し直した２種類のラーメンを作りました。

横濱ブラック（コッテリVer.）

スープと醤油ダレは上記とまったく同じですが、
モヤシ、タマネギ、ニンニクと、細切りにした焼豚を炒めてトッピング。
スープにはおろし生姜とブラックペッパーで刺激づけしてあります。
うん、これならベータ版よりずっと良い！

見た目はあまり黒くありませんが、スープに浮いた香味油をかき分けると…
こんな感じに真っ黒のスープがお目見え！

麺はご覧の通り極太！　コッテリしたスープによく合います。

横濱ブラック（あっさりVer.）

こちらは分かりやすく黒い！　同じスープにかつお節を入れたものです。
分かりやす〜くカツオの風味がするのですが、
決して魚粉のような平べったい味ではなく、奥行きのある複雑な味わい。
美味しいスープができました。完成の域に近づいた！

麺は同じ製麺所で買った細麺で、伸びにくくバッチリ固め！

ホロホロチャーシュー丼

お馴染み、超絶チャーシュー丼です！
食べる直前にバーナーで炙って焦げ目をつけてあります。

２時間半煮込んだ肉は、ご覧の通り箸で簡単に崩せるほどやわらかく、
秘伝のタレと絡んだごはんもたまらない！

IROHAさん：最近はひねりを利かせたラーメンをよく作っているので、今度は基本的なのを作ってみようかな。次回ラーメンイベントは今回のアッサリVer.の路線で行くつもりです（今のところ）。

ぴーまんさん：ブログ中毒ですね〜（≧▽≦）
コッテリとアッサリ両方たべて、さらにチャーシュー丼まで食べちゃうんですか？すごい食欲（笑）！

ちー坊さん：見せるだけ見せて食べられないイジワルなブログですみません（≧▽≦）通販できるといいんですけどね〜(^^ゞ

ゆかゆうさん：高すぎず、品質も良く、いい醤油ですね！
私も普段の料理でも重宝してます！

たぁこさん：作ってみたんですか！美味しかったようで何よりです。煮汁は煮詰めて保管しておくと日持ちしますよ！秘伝のタレです！

うえさん：たまにはラーメンもどうぞ！ラーメン業界は競争が激しく、それだけバイタリティーもあるので、同じ飲食業の方にとってもいい刺激になるのでは？

juntaki7777さん：懲りすぎて商売にならないかもしれないけど、いずれ店でもやりたいです〜。

tokimekiさん：肉の部位は肩ロースの方が美味しいようです。今回は良い肩ロースがなかったのでバラ肉を使ったのですがイマイチでした。

ウサギD7さん：楽しんで頂けてよかったです！

marbow1126さん：寸胴鍋はもっと大きいのも持ってるんですよ（笑）。もっとほしい調理道具がたくさんあるけど、少しずつ揃えていきます。

鶏ガラを後で入れるのは正解じゃねぇ〜、鶏さんは、すぐ旨みが出るけんねぇ〜、しかも長続きせんしぃ〜、ドライトマトを使った湯で酸味と調和じゃねぇ〜、お豚様もいい感じぃ〜、食べたいですう〜♪

チーフ：「鶏ガラは６時間まで」の鉄則に従いました。豚も比較的早く出汁が出る背ガラしか使っていないので、８時間以上煮込んでもあまり意味はないと思います。完成したスープはドライトマトの酸味はほとんど感じませんでした。

おっと、早くも試食会の試作でしょうか？
それとも全く関係ないのでしょうかｗ

お久しぶりです＾＾
相変わらず美味しそう・・・！
チャーシュー丼にかかってるのは胡椒ですか？山椒？

まっつん：一応試作のつもりです。
まだレシピは確定していないけど、
一見オーソドックスだけど一味違う醤油ラーメン＋すんごい丼物という組み立てを考えています。

ちばちゃん：チャーシューにふりかけてあるのは黒山椒です。まあ普通の山椒でも、一味唐辛子でもアリだと思います。

あらぷろさんに見ていただきたい一心で、富山ブラック、食べに行ってきましたよ！地元の友人の薦めで、ちゃんと白ご飯を出してくれる支店です。

SOUKOさん：報告ありがとうございます！
さっそくコメントさせて頂きました！
支店はご飯を出してくれるんですね(^_^)

[Mari]

ありがとうございました〜

すっごい美味しそう〜〜（＾＾）食べたい！！
かなり本格的ですね！すごすぎるぅ〜

Mariさん：ラーメン作りはライフワークです(笑)。
がんばりますよ〜！