自家製四川豆板醤を今年も仕込む！

６月上旬の話ですが、今年も四川豆板醤を仕込みました！
旬の美味しい時期を過ぎ、痩せて安くなったソラマメを使用します。

 

ソラマメ大人買い(笑)

これで1100円です。６kgぐらいあるかな？　

 

箱の中身

終わりの時期なので１つのサヤに１〜２個しか入ってませんが…。
サヤと皮を剥いた時の重量は約1.3kgにまで減少！

 

剥いたソラマメを蒸して、潰して、四川唐辛子や麹を混ぜ、容器に詰めたのがこれ！

あとは適宜空気を入れながら３〜４ヶ月寝かせれば完成です。
９〜10月には食べられる見込み。

 

【参考】昨年の豆板醤仕込み
今年も昨年とほとんど同じ作り方です。

と、これだけではブログタイトルに反しているので、
豆板醤を使った料理をアップしておきます！

昨年仕込んだ自家製豆板醤はもうとっくに使い切っているため、
中国四川省のピー県（ピーシェン）の豆板醤を使用。
芋焼酎なら鹿児島、リンゴなら青森、というぐらいの鉄板名産地です。

陳麻婆豆腐
木綿豆腐でハード系の麻婆豆腐です。
茶色い粉は中国の青花椒。この量をかけると結構辛いですよ！

葉ニンニクはこの時期入手不可能なので、長ネギを小口切りにしてみました。
黒豆チーフからいただいた香辣醤と漢方粉を使用しました。
花椒もたっぷりで、唐辛子の熱い感じとは違う痺れる辛さ！

 

アップ〜！

豆腐をできるだけ崩さないように作りました♪

 

オンザライス

黒い粒は豆鼓です。当然ごはんによく合う！

 

しもちゃん：豆板醤、完成前の現時点で舐めてもメチャ旨いです！

島犬レオさん：痺れます！青花椒は赤よりも辛いんです〜！

こばやしさん：青花椒と赤花椒は色合いが違って、辛さは青の方が上だと思います。ちなみに日本の山椒と中国の花椒は同族別種の植物らしいです。中国の花椒の方が痺れますよ！

tadoさん：そうですね〜。もう１年です。６月は梅酒や梅干しも仕込むので忙しい(笑)。

こけ麻呂さん：ソラマメの皮を剥くのにかなり時間がかかりました(^_^;)
豆板醤は買うと高いけど、労力を考えると仕方ないでしょうね。

そくらさん：八百屋さんに：３山ちょうだいと言ったら、ならば箱で買う方が安いとすすめられました(笑)。今度は花椒控えめにしてあげますよ(笑)。

よはんさん：景徳鎮の辛い方は今のよはんさんなら余裕かも！
陳麻婆豆腐は「辛くして」と注文すればかなり辛くなるそうですね！

あっくん：確かに酒のツマミでにごはんのおかずでも万能ですよね。
まあ豆腐中心だから揚げ物よりもヘルシーかもね〜(笑)。
スパイスの薬効作用も期待できますよ！

星兎さん：豆板醤は作った量が少ないので自家消費で終わってしまいそうですが、ラー油はどんどん作れるかも(^^ゞ もしお分けできる場合があったらそちらのゲストブックに書きますね！

ひだぶーさん：自家製という響きに弱いのですね〜(^_^
男性のほとんどは本来グルメのはずなんですよ。でも奥さんが料理をしないとどんどん味覚がおかしくなってしまうと思うんです。

涼さん：豆板醤は昨年仕込んでみてとても美味しかったので今年も作ることにしました。麻婆豆腐は我が家の定番料理で〜す！

リキちゃん：ポチありがとうございます〜！

ピントさん：昨年は美味しくてすぐに使い切ってしまったので、今年は去年より辛くしました。この瓶で上手く発酵させられるかなぁ。

ぴーすけさん：豆板醤は空豆100％で作りますが、市販品は空豆の使用比率が低かったり、入っていないものもあるようです。できあがった豆板醤で麻婆豆腐を作ればもっと美味しいですよ！

代表さん：青山椒は日本ではなかなか入手できないのですが、痺れ感は強いですよ！

れこれみさん：葉ニンニクは使用していませんが、美味しいですよ！
最近はこういう麻婆を出す四川料理店が増えてきましたね〜。

痺れる辛さはちと苦手で…。自作豆板醤はコクがスゴイって以前見てたので、作ってみたいものです。

つなすぱさん：花椒は苦手でしたよね。
自作豆板醤は驚くほど美味しかったです！

とても痺れそうな麻婆じゃねぇ〜、麻婆に漢方粉を使うときは、スープにといて使うと使いやすいよぉ〜〜♪
もちろん最後に振りかけてもいいけどねぇ〜ん♪

チーフ：漢方粉は途中で投入しましたが、あらかじめスープに溶いておくのがいいんですか〜。直接ふりかけても美味しそうですね！