ちゃんこ鍋

先月作ったものですが、暖かくならないうちにアップしなくては(笑)。

 

「ちゃんこ」とは力士用語で食事全般を指す言葉なので、
「ちゃんこ鍋はこう作れ！」という厳密な定義はありません。
今回は有名ちゃんこ店の料理写真などを参考にして、
典型的なちゃんこ鍋と思われるスタイルに作ってみました。
二本足で立つことから、鶏肉や鶏出汁が使われるのが普通です。

 

鶏で出汁を取る

骨ごとブツ切りにしてある水炊き用の鶏肉を買ってきて、
煮立たせないように弱火で２時間煮込んで出汁を取りました。
肉は非常にやわらかくなり、具として食べることが出来ます。

 

具は10種類

鶏つくね、白菜、長ネギ、水菜、油揚げ、椎茸、エノキダケ、ニンジン、ゴボウ。
その他、上記で出汁を取った鶏肉も具の１つになります。

 

鶏つくね

鶏つくねは長ネギのみじん切りと塩胡椒を入れてあります。

スプーンなどで１口大ずつ取ってから鍋に投入します。

 

鍋（煮込む前）
具を鍋に詰めた状態。

このあと、塩味をつけた上記の鶏スープを注いでから煮込み始めました。
ちなみに、煮あがった写真はイマイチ美しくないため省略。

 

いただきます！

煮あがったら取り皿に具をとっていただきます！
うんうん、いい出汁が取れています。

 

鶏つくね旨い！

鶏出汁に入った鶏つくねってどうしてこんなに美味しいんでしょうか〜♪

 

エリー my love 雑炊〜♪
鍋後の雑炊やうどんは大抵美味しいものですが、
特にちゃんこ鍋は美味しい雑炊ができるんです。

これを食べなければちゃんこをやる意味がない…というぐらい旨い！

 

オマケ：焼き牡蠣

醤油をかけ、レモンを搾って食べました♪

れこれみさん：鍋の鶏つくねは単純な作りなのに、食べるといつも「旨いなあ！」って思います。

ピントさん：材料の切り方は、見た目だけじゃなくて味まで左右しますね！
つくねの鍋ならばスペインでもできそうですね。ぜひ骨付き肉か鶏ガラで出汁を取ってみてください！

eagleさん：実際これで全部足りてしまいました！
まだ寒い日もあるでしょうけど、ブログにアップするタイミングは難しくなるでしょうね(笑)。

セイントカズさん：ごく普通の国内産ブロイラーの肉でしたが、つくねにすると美味しいですね〜。八百長とはまたタイムリーな！

てつあんさん：「鶏ダンゴ鍋歌」知りませんでしたが検索して聴いてみました！
タンゴ調になっているんですね。

銀の助さん：嘉門達夫の替え歌メドレーを少し参考にしました(笑)。
野菜をきれいに並べるとお店みたいですね。木の葉の形の細長い皿も、つくねを入れるのにちょうど良かった！

IROHAさん：日本に鍋はあれど、鶏の肉と出汁を使うのは王道中の王道という感じですね。豪華さではすき焼き、しゃぶしゃぶなどに負けますが、完成度では一番でしょうね。

りえさん：材料はアメリカでも入手できるんですね。柚子コショーがアメリカ人に受けるとは意外でした。今回は自家製の唐辛子すりだねをかけて食べましたよ！

こけ麻呂さん：江戸沢ってあちこちに支店があるんですね。現在、横浜にはなくなっているようです。そういえば星川にもちゃんこ屋があるけどどうなんだろう。

セバさん：鍋はブログ等で美味しそうに見せるのが結構難しいんですよね。
湯気で撮影しづらいし、煮えてしまうと見栄えがイマイチだし、撮影には色々なノウハウが必要です(笑)。もちろん味が第一ですが〜！

ジョニーXさん：以前、新宿御苑の両国という店で食べた雑炊の美味しさは今でも強く印象に残っています。その店を超えたかどうかは不明です(^^ゞ

だぁちゃん：最近は豚肉なども使うようですが、本来は四本足の動物は使いませんね。お酒飲み過ぎないように〜(笑)。

マサラッキさん：ちゃんこ屋さんは２〜３回しか行っていないですが、最高に美味しい店で一度食べてみたいものです。夏は客入りが落ちるんでしょうね。

ちー坊さん：１人どころか４人以上でないと行きにくいイメージがありますよね〜。
「若」は入りやすいそうですが１人じゃちょっとね〜。

世音さん：深大寺は数ヶ月前に行ったのですが、土曜日でめちゃくちゃ混んでいて、駐車場にも入れず引き返した覚えがあります。そろそろゲゲゲブームも落ち着いて空いてきたかな〜。

***さん：つくねは特に凝った作りではないのに、メチャ美味しいんです！

エリさん：鶏出汁をちゃんと取ると、ポン酢や柚子胡椒などの味付けがなくても美味しく食べられます。牡蠣は小さいけどまあまあ美味しかったです！

だぁちゃん：牡蠣は１個100円弱の安いヤツで、１人２個だけなので脇役に。

ノンさん：野菜多めでも飽きることなく美味しく食べられました！
雑炊は鶏の出汁がすごく効いていてメチャ旨でしたよ〜！

る氏さん：厚揚げではなく油揚げなんです。越後・栃尾のジャンボ油揚げという結構有名なやつなんですよ！ so sweet〜！