天津飯（天津丼・カニ玉丼）芙蓉蟹肉／麻辣白肉

広東料理の芙蓉蟹肉から派生した日本式中華料理です。
中国ではごはんに乗せません。
日本では、カニ肉を使用せずにシンプルな具で安価に提供している店も多い。

 

調理動画

４年前に撮った動画の再利用にて失礼。

具を鍋に入れてから仕上げまでわずか１分！

加熱しすぎると玉子が硬くなります。強火で手早く仕上げましょう。

 

天津飯

関東ではケチャップを入れた赤っぽい餡で、
具にはタケノコや椎茸など多くの種類を使用するのが良しとされ

呼び名は「天津丼」が一般的。

 

関西ではケチャップを入れない醤油餡で、「天津飯」（てんしんはん）と呼ばれます。

具はあれこれ入れず、ネギ中心の場合が多い。

 

断面

今回の具は、カニカマ、青ネギ、キクラゲのみで
ケチャップも使用しないので関西風に近い作りです。

 

【餡の材料】
無添顆粒加鶏ガラスープ、醤油、天然塩、砂糖、酢、五香粉（ごく微量）

 

リフト〜！

本物のカニを使った方がもちろん美味しいですが、
具に凝らなければ普段の食事として安い材料費で作れます。
満足感も高いですよ！

麻辣白肉（マーラーバイロウ）
日本語でいうと「豚肉とキュウリの辛味ソースかけ」です。

レシピは自己流ですが、うちではこれが定番化しています。
調味料は自家製豆板醤、自家製ラー油、花椒、豆鼓醤など
本場仕様の調味料を使用。

 

◆麻辣白肉・過去掲載記事
2007年４月　
2007年11月

 

バルサミコ和え

カリフラワー、キュウリ、パプリカ、ニンジンをバルサミコ酢で作ったソースに和えたもの。

キュウリ以外は湯がいてあります。

雲白肉（ウンパイロウ）は好き♪
ま、ノンオイルの胡麻ドレだけどねｗ
簡単だけどお肉もガッツリ食えるから体力が付く＾−＾ｂ

いつものことながら、素晴しい出来栄えですね。
断面の写真の餡の染み具合なんか、、、
今日は何を食べるにしても、餡が欲しくなるｗ

わ！！タイミングが良かった〜。
今、夫と子供にピザを夕食に食べさせて、私は何を食べようか？？って考えてた最中です。カニカマ余ってるので、早速作ります！！

美味しそうな天津飯ですね〜＾＾
半熟の状態がたまりません〜〜〜！

天津飯、あんのしみこみ具合とか
たまりませんね〜♪
旨そ〜〜〜〜！！！！
ポチっ！

[kicks]

あああああああああー！
関東ってやっぱりケチャップ入れるんですね。

関西の味しか知らなかった私は、
千葉の王将で天津販を食べて
てめぇケチャップ入れてごまかしてんじゃねぇぞ！と
泣きながら食べたのを思い出しました。
ペラッペラの味な気がしたものですから。

よく考えたら、中華の家庭料理に
トマトと卵芙蓉の混ざったやつありましたね。
あれは大好物なのに、なぜかショックを受けてしまいました。
なるほどなるほど。関東はそれが主流なのですね。
作り方の問題でしたか。

これだけ色の濃い野菜を食べれば、
夏の暑さなど恐れるに足らずですね。

相変わらず見栄えが最高に良い食卓ですね(σ･∀･)σ
天津飯食べたいです(・∀・)

帰宅してこちらのブログを拝見し、涎を蓄えて夕食にのぞみます♪
リフト画像が非常に美味しそう うふ♪(*￣ー￣)ｖ

マーラーバイロウがあればご飯いくらでもいけそうですね〜（＾◇＾）

天津丼の餡はケチャップ無しタイプの方が好きですね〜(^o^)丿

ＯＲＢさん：カニ玉丼とも言いますよ。呼び方に厳密な定義はないと思います。
麻辣白肉は簡単なので手を抜きたい時にちょうどいい！

PLEDGEさん：美味しい物ばかり載せるように心掛けております♪

はるさん：雲白肉のほうがポピュラーのようですね。
冷しゃぶドレッシングみたいなのは日本の家庭でも良く作られますね。

65さん：天津飯は我が家の定番料理なのですが、ブログにはもう２年半も載せていなかったので、久し振りに載せました！

マックさん：カニカマと玉子とネギさえあれば何とか形になりますね。
動画のように鍋を回して円く成型してみてください！

おじゃさん：卵をフンワリさせるのがポイントですね。
強火で手早く作りましょう〜！

銀の助さん：餡のトロミ具合も重要ですね。固すぎても水っぽすぎてもいけませんからね〜！

oremoomaemoさん：最近では日本風アレンジではなく本場そのままの調理法をする店も増えていますが、関東で昭和からある街の中華屋さんではケチャップを入れるのが一般的だと思います。王将でも関東と関西では作り方を変えてあるんですね。その代わり関東では具の種類が豊富な店が多いです。もちろんその分お値段も高いですけどね。

ジョニーＸさん：卵系の料理は簡単な割にビジュアルが良くて、ブログには都合が良いです(笑)

scatさん：リフト画像を撮る時は、ごはんと卵と具がバランスよくレンゲに乗るように撮るのが結構難しいんです(^^ゞ

猿吉君：麻辣白肉は作るのが簡単で、ごはんともお酒とも合いそうですね。
天津丼の餡は塩味（ケチャップなし）も可能です〜（笑）