アラ畑牧場の生キャラメル／かぼちゃプリン

【動画】生キャラメル生地

材料を泡立て器で混ぜながら煮詰めていき、この粘度になったら完成です。
１時間ぐらい休まず混ぜなきゃダメ！

◆材料（約200個分）
牛乳600cc（岩手県産ジャージー牛乳）、きび砂糖480g、
蜂蜜80g（カナダ産蜂蜜）、
水飴20g、生クリーム（動物性・乳脂肪分47％）800cc、バター（動物性）80g、
バニラビーンズ1本、ゲランドの塩3〜5g（フランス・ブルターニュ産）

前回はグラニュー糖を使いましたが、今回はきび砂糖に変更。
また、口溶けを速くするために水飴の量を半分に減らしました。

 

これで本当に200個分！

生地ができあがったら熱いうちにクッキングシートを敷いたバットに流し、
均等に延ばしたら冷蔵庫で冷やして固めます。
冷えたら直方体に切り分け、クッキングシートに包めば完成！
この作業は低温の場所（10℃以下）で手早く行う こと。
温度が上がるとキャラメルが溶けてベタベタになります。

 

アラ畑牧場の生キャラメル

要冷蔵。
ラベルはAdobe Illustratorで作成しました。

 

いただきます〜♪

今回は夏期につき、包む作業の時に室温が25℃以上あったので溶け気味に…。

口に入れると15秒ぐらいで溶けてなくなっちゃいます。
水飴を全く入れないと固まらずペースト状になってしまうし、
入れすぎれば固くなるので、バランスが重要。
今回はベストに近いバランスが見つかったと思います。

かぼちゃプリン

青葉春助とエルちゃんのラブコメディ…ではなく、

プレゼント用にケーキ型で１ホールのプリンを作ったのですが、
残った生地を利用して１人分サイズも作りました。

表面にグラニュー糖を振りかけ、
バーナーで炙ってキャラメリゼしてあります。

 

プリン断面

カボチャの量は多めに使っていて、
プリンと呼ぶにはかなりホックリとした食感になっています。
狙い通りなのでこれで良し！

 

かぼちゃプリンのレシピはこちら！（2010年５月の記事）

 

あがり羊羹

まっつんのお土産。北鎌倉駅前にある松花堂という店のもので、

尾張徳川家に献上したという超老舗。

一般的な羊羹よりもみずみずしく弾力がありプニッとした食感。

尾張という土地柄と関連があるかどうか不明ですが「ういろう」にやや似た質感です。

原材料は小豆、砂糖、小麦粉だけ。普通の羊羹は小麦粉ではなく寒天を使用します。

江戸時代の老舗なのに、まるで平成の新作羊羹を食べている気分。

面白い体験でした。
 

[ｒａｙ]

これは売れますね！！
かぼちゃプリンも美味しそうでうらやましい。

私もそろそろなにか作らないと、腕がなまりそうです・・・(´・ω・`)

これは凄いの一言です！
フツーに売れてしまうんじゃないでしょうか(笑)

美味しそうなのでリアルに食べてみたいです(≧∇≦)/

[ヒロビオ]

どちらもとても美味しかったです〜♪
両方とも即商品化出来ちゃいますね！！
美味しすぎて、普通のお店のが買えませんww（爆）

senさん：羊羹美味しかったですよ！水分が多いので特に夏は良いと思います！

65さん：生キャラメルは何度か作っているので、ようやくやわらかさや味のバランスが思い通りにできるようになりました！

ともりん：パッケージは花畑牧場に似せて作ったので、もし本当に発売するならオリジナルデザインに変えなきゃいけません(笑)。かぼちゃプリンの味は自信あるかも(笑)

おじゃさん：ラベルは前回掲載記事の時にったものです。やっと使う機会が来ましたよ。

銀の助さん：原価もかかるけど、売れれば儲かりそうですね〜(笑)。でも包装と発送でかなり手間もかかりそう(^^ゞ 商売って難しいですね〜（爆

翔ちん：生キャラメルを作ったのはもう４回目ぐらいなので、だいぶ慣れてきました。
ラーメンイベントの日に作っていきたいけど、そこまで手が回らないだろうなぁ…。

そくらさん：水飴の量で硬さを調整できることが判ったので、もう思い通りに作れそうです。え？煮詰めるの手伝ってもらおうと思ってたのに(笑)

oremoomaemoさん：水分は水羊羹っぽい感じですが、弾力があるところは「ういろう」っぽいです。かぼちゃプリンは、カボチャ味のプリンというよりも、カボチャの焼き菓子がめちゃ滑らかになったものと考えた方がいいかもしれません。鼻輪がキャラメル…アメリカ人っぽいジョークセンスですね〜(笑)

ジョニーＸさん：生キャラメルポットなんてあったんですね。お願いランキングで川越シェフが使っていそう(笑)。まっつんは、私や子供が和菓子好きだと知っているからこれを選んでくれたのだと思います。

マサラッキさん：混ぜるのは大変だけど、一度に200個も作れるので結構楽しめますよ〜！

ＲＡＹさん：個人的にはかぼちゃプリンの方が他では食べられない味で売れそうな予感がします(笑)。腕がなまらないように何か作りましょう〜！！

ＯＲＢさん：花畑はバターが多いけど、私のは生クリームを多めにしています。
かぼちゃプリンは気に入ったのでまた作ろうかな〜。

ヒロビオさん：お子さん達と楽しんでいただけたようで、よかったです！
このバランスのかぼちゃプリンはお店でもあまりないような気がするので、売り出したらヒットしちゃうかも知れません〜（ほんとかな^^）。

もしなんなら包んだりするのお手伝いしにいくので呼んでくださいね〜♪

翔ちん：はははっ！わかりました〜(^_-)-☆

ジョニーｘさんとこでビックリ仰天して、生キャラメルでも検索してこちらに来ました。
YouTube画面見て口をポカンとあけたまま、そのまま登録しちゃいました。
貴女様は神の腕を持っておられるのでしょうか・・・

ｽｺﾞ━｡，ﾟﾟ+.(*ﾟдﾟ*)ｗ ♡ ━─━ｨ:*♪.:*･.。o
ポチ☆

胡蝶蘭さん：はじめまして！ジョニーさんの所からいらしたのですからよほどのスイーツ好きなのでしょう。キャラメル作りは腕よりも根気なので、根性があれば誰でも作れますよ〜！