豆カレー（ダール・カレー）チャナ・マサラ

ダールとは豆のこと。

チャナ（ひよこ豆）とレンズ豆を使用したインド風の豆カレーです。
肉類は一切使用せず、動物性タンパクはバターしか使用していません。
市販のカレー粉やルーは一切使用しません。
小麦粉不使用。化学調味料や添加物も一切なし！

 

◆使用スパイス（７種類）
ターメリック、クミン（シード）、コリアンダー（パウダー）、
シナモン（パウダー）、カイエンペッパー、カレーリーフ（葉のまま）、
グリーンカルダモン
※カレーリーフはスリランカではカルピンチャ、南インドではカリパタと呼ばれます。

 

【参考】スパイス13種類使用のチキンカレーはこちら！

http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/51812243.html 

チャナ・マサラとチキンカレー（スパイス17種使用）

http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/51230943.html 

 

スパイス６種

コリアンダーとシナモンは挽いて粉にしたものを使用します。

 

カルダモン

気品のある風味で個人的に大好きなスパイス。
ちなみに今回使用したスパイスの中では一番高価。

 

◆材料（スパイス以外）
乾燥ひよこ豆、乾燥レンズ豆、トマト缶、タマネギ
ニンニク、生姜、岩塩、バター、砂糖少量
※ひよこ豆は別名エジプト豆。インドではチャナ、スペインではガルバンゾーと呼ばれます。

 

ひよこ豆（左）とレンズ豆（右）

豆を水で戻したところ。８時間ほどかかります。

 

◆作り方
①ひよこ豆とレンズ豆を水に一晩（８時間）浸しておく。
②それぞれ水を変えて塩少々加えたら鍋でひよこ豆は30分、
レンズ豆は15分茹でて水をきっておく。
（レンズ豆の茹で汁は後で水代わりに使うのでとっておく。）
③ニンニク、生姜、タマネギをみじん切りにしておく。
④フライパンに油をひきクミンシードを焦がさないように香りが出るまで炒める。
⑤④に③のニンニク、生姜を入れ香りを引き出したら、タマネギのみじん切り、砂糖を少量加えて薄茶色に色ずくまで炒める。
⑥⑤にトマト缶を入れ水分が少し飛んで水っぽくなくなってきたら、②の二種類の豆を加えてスパイス類を入れ、塩とバターを入れて15〜20分煮込みます。水分が足りない時は茹で汁を加えて調整する。

ダールカレー
チャナ・マサラに近いレシピで、レンズ豆の入ったバージョンです。

サフランライスがついています。
カレーの中に入っている黒っぽいものはカレーリーフです。
そのまま食べられないことはありませんが、
口に残るようなら残してもかまいません。

 

豆リフト〜！

黄色い球体がひよこ豆。緑色で小さく平たいのがレンズ豆です。
スパイス感は強いのですが辛さはさほど強くはありません。
といってもレトルトカレーの辛口よりはだいぶ辛いです。

 

サフランライス＆カレー

肉系不使用でも結構食べ応えあり！
トロミはタマネギとヨーグルトとトマト缶だけで出しており、
片栗粉やコーンスターチ等のデンプン質は使っていません。
スパイス配合はシンプルかつ刺激的で、
市販のルーやカレー粉とは印象が全く異なります。

 

サラダ

この夕食は本当に肉類ゼロでした（笑）。

 

豆カレー大好きです。

[ヒロビオ]

カレーですね＾＾
ホールスパイスは、はじめて見るものが多いので、勉強になります！
スパイスを挽く時って、どのようにされてますか〜？

あまり辛そうに見えなくても辛いんですね〜。
ARAPROさんのカレーを食べてみたいな〜と思いつつも、
激辛カレーがトラウマになっていて、
なかなか気が乗らないというｗ

ちがうマメや野菜もいれてみたいですね。。。

マサラッキさん：この日は豆のタンパク質だけなので体には優しかったかも(笑)

senさん：豆も本当に種類が多くて色々見ていると楽しいです♪

銀の助さん：我が家の食卓に肉類が乗らないのは１年に３度くらいかな〜(笑)

scatさん：これからご飯なのですね〜＾＾

勝どきさん：野菜生活！？トンカツ記事見られなくなっちゃうなんて寂しい〜！(笑)

ORBさん：このサラダはカイエンペッパー少量と酢を使っているので割と食が進みますよ！

おじゃさん：豆のコクが強いので肉が入っていなくても物足りなさは感じません。
むしろ暑さで食欲がない時などは食べやすくて胃にも優しいので良いかも♪

ジョニーXさん：病院食でこれが出てくるなら文句ないでしょうね(笑)

こばぴーさん：豆リフト良いでしょう〜！(笑)

まみさん：スパイス専用のミルミキサーと、花椒専用のミルミキサーがあります。
そのうちインドのスパイス挽き器やら石臼が欲しいと思っています(笑)

***さん：同じくです〜(笑)。太っていないから気にしなくても良いのでは？

nostalgiaさん：マスタードシードはいつも常備してありますが、今回はシンプルにしました。

しもちゃん：スパイスの種類も少ないし簡単なので作ってみて！

ヒロビオさん：以前スパイス用のすり鉢式の物を使ったことがあるのですが、細かく挽けないので専用のミルミキサーで挽いています。石臼が欲しい〜(笑)

まっつん：激辛カレーは忘れてください(笑)。インドカレーならまっつんも大丈夫だと思うよ〜。

グルメファイターさん：野菜を入れるカレーはありますが、日本人のようにあれもこれもと言う発想ではないようです。