ほうとう（本場山梨レシピ）＆鶏の唐揚げ

ほうとうは、うどんの一種と思われがちですが
野菜煮物の中に麺が入っている料理と考えた方が良いでしょう。

本場の「ほうとう」はコレだ！
(1)合わせ味噌味で、出汁は煮干しだけで取る
(2)麺の幅は８〜９mmで、打ち粉がついたまま具と一緒に煮る
(3)カボチャは必ず入り、３分の１ぐらい煮溶かす
(4)カボチャ以外の野菜は、里芋、ニンジン、大根、ジャガイモ、長ネギ、キノコ
(5)あぶらげは必ず入る
(6)肉類は普通入れない
(7)キノコ類は必ず入るが椎茸は使わない

 

※山梨に住むあめかんさんが住民アンケートにより調べてくれた
典型的な家庭のほうとう像です。

 

ほうとうの調理手順はこちら（甲州人直伝）

ほうとう完成！

カボチャのほか、里芋やジャガイモも入っているので溶けてドロドロに。
テーブルを揺すっても汁が波打たないぐらいの粘度です。

ほうとう＆七賢

山梨県の老舗醸造所の酒とともにいただく山梨の郷土料理。
寒い日でも体が温まります。

 

七賢 純米大吟醸

先日もちょっと紹介したドラみやげ。

山梨県の地酒「七賢」は旧甲州街道沿いの白州台ヶ原にあり、江戸時代中期1750年に創業した超老舗酒造会社。
信玄餅の元祖である金精軒の斜向かいにあります。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

煮干しアップ

ほうとうの出汁を取った煮干しを、水を切って油で揚げ、
塩やガーリックパウダーなどで味付けたもの。ナイス再利用！

（サイズの小さい丸かじり用の煮干しなので、頭とはらわたを取っていません。）

 

鶏の唐揚げ

ほうとうには肉が入っていないので、一応肉系のおかずも(笑)。

 

唐揚げ断面

ほうとう、山梨で麺を買ってくるくらいかなり好きなので同じ手順で作ってみます！！
ホンモノだとお酒にも合いそう！！楽しみです〜♪

なるほどなるほど、かぼちゃやいもをあえて煮溶かすわけですねー。
身体が温まりそうですね。

そうです。
我が家のほうとうもこんなかんじです。
二日目がいいですよ〜！！

ほんとうは苦手なので唐揚げだけ頂きました。( ´ ▽ ` )ﾉ

そっか。。肉は入れないのね。なるほどねえ。。。
ドラも今度、このレシピで作ってみたいと思います。
のびさんが好きなんだよね。。
っていうか、「ドラみやげ」って(笑)分かりやすいねえ

[まっく]

今日の料理、ハートをわし掴み。

最高です。

「ほうとう」って、汁っぽく醤油ベースだと思っていました。

これが本物なんですね。

それからお酒と煮干とほうとう、とても良い感じです。

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ほうとう☆作った事も食べた事もありませんでした( ；∀；)
麺にトロトロが絡んで美味しそう〜
早速、挑戦デス！φ(｀д´)ﾒﾓﾒﾓ...

「ほうとう」は，この季節に合いますよね。
とっても身体が温まります。
これは食べてみたいですね。

ほうとうは汁物と言うよりおかずに近い料理ですね(=°ω°=）
体が暖まって美味しそうです

おじゃさん：関東のスーパーではほうとう用の麺が普通に売っていますよ！

あっくん：実際この手順で作ってみると、今まで作ったやつより美味しかったです。日本酒との相性も抜群ですね〜！

65さん：この日は寒かったのでほうとうにしました。
冷えるとボテッと固まって、汁物とは全然思えないですよ！

***さん：家庭によって異なるかもしれませんが、里芋は大抵入るようです。ジャガイモも少し入れる家庭が多いのが意外でした。

HIGH-LOWSさん：地元民にそう言ってもらえると嬉しいです。
翌日はバターほうとうライスで食べるのが好き！

こばぴー：カボチャが苦手でしたっけ？唐揚げは生姜の利いた味付けです。

ドラさん：都会の家庭だと知らずに鶏肉とか入れちゃいますよね。
その方がバランスがよい気がするからね〜。
あ、七賢ごちそうさまでした。「ドラみやげ」に反応してくれてサンクス(笑)。

まっくさん：ほうとうは味噌味で麺が平べったいので、よく名古屋のきしめんや味噌煮込みうどんに似たものだと勘違いされているようです。甲州や信州では自家製の味噌を作っている家庭も多いそう。

あきなさん：東京や神奈川の人は、富士五湖や昇仙峡にドライブに行った時にお土産にほうとうセットを買ってくる場合が多いです♪

マサラッキさん：急に寒くなりましたね。食べた後は本当にポカポカになりますよ！
やっぱり生活の知恵なんですね〜。

ジョニーＸさん：翌日には冷えてボテッとしたほうとうをごはんの上に乗せたりするそうです。