三杯鶏＆塩酥蝦＆干豆腐サラダ

初掲載の自作料理ネタ。すべて台湾料理です。

干豆腐
２種類買ってみました。

【左側】中国東北部製
布状の平べったい豆腐が折りたたまれて入っています。
【右側】台湾製
麺状に切って冷凍パックにしてあります。

干豆腐サラダ

台湾料理なので、台湾製干豆腐を使うべきですが、中国東北製を細切りにして使用。

台湾製はやわらかくて麺がブチブチ切れてしまったため今回はボツ。

食感がモソモソしているものの、大豆の味がしっかりして我が家では台湾製よりも好評でした。
とても美味しかったけど、本場から厳選仕入れしている桃園にはもちろん及びません。

 

【干し豆腐サラダ材料】
干豆腐、キュウリ、ニンジン、タマネギ、
ブラックペッパー、酢、塩、砂糖少量、鶏ガラスープ

三杯鶏（サンベイチー）
鶏肉を甘辛い醤油で煮て生バジルで和えた台湾料理です。
本場に近いと思われるレシピを検索し、
さらに桃園の味を思い出しながら作りました。

煮物といっても汁がほとんどなくなるまで煮詰めてあり、
しかも最後に軽く焦げ目が付くように炒めてあります。
バジルは鶏肉に和えるようにして一緒に食べましょう。
本来は丸鶏を骨付きのままブツ切りにして使用するのですが、
ここでは骨なしのモモ肉を使用しました。

 

三杯鶏アップ

味付けは桃園に近くなりましたが、
焦げ目の香ばしい感じや、骨付き肉のホクッとした感じは桃園に及びません。
実は私がこの料理を作ったのは２回目（１回目はお蔵入り）という

初心者なので、２回目でこのレベルならよしとしておきましょう(^^ゞ
桃園と比べなければ充分美味しい。

 

【三杯鶏材料】
鶏モモ肉、長ネギ、生姜、ニンニク、鷹の爪、生バジル、

金蘭油膏（台湾）、紹興酒、みりん、砂糖少量、ゴマ油

 

金蘭油膏

台湾の甘くてドロッとした醤油。三杯鶏には欠かせない調味料です。
腸詰や皮蛋につけて食べても非常に美味しい。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

塩酥蝦（鹽酥蝦・シュンスーチー）
揚げ海老のピリ辛塩炒め。
桃園の同メニューの味を思い出しながら勝手に作ってみました。

海老に粉をつけて揚げてから、
刻んだネギ、ニンニク、生姜などと一緒に炒めてあります。

 

鹽酥蝦アップ〜！

ちょっと衣が薄すぎるのと、表面ウェット感が気になるので
再現度は65％ぐらいかな〜。
でも充分美味しかったですよ〜！

[dorami53]

干お豆腐サラダはすさまじいかたちですね。関西の乾麺はツルリとしてないと食べずらいみたい。でも挑戦してみたいです！

たしか三品とも桃園のオリジナルを食べています。
いずれも美味しかったですね。

やはり目標が高いほうが、やる気が沸いちゃうんですね。(^^)

桃園に行ったことで台湾料理でバジルを使うことを知りました。
そっかぁ、ARAPROさんでもボツにすることがあるんですよね。
勝手に万能の神のように思っていた自分が…（笑）

見てたらまた桃園に行きたくなっちゃいました＾＾；
美味しそうでｓｙ(σ・∀・)σ

[まっく]

海老の塩唐炒めがバッチリです。
勿論、お供には黒ビール。？

やっぱ美味しいもの作るには
美味しいモン食べないと。。。って思いました〜

[タウンズ]

お久しぶりです〜先日訪問した中華街の「状元郷」さんでもランチでこの干豆腐を使ったサラダが出てきました。向こうではメジャーな食材なのでしょうか？

ダビッドさん：桃園は昨年５回ぐらい行ったかな〜。ハーモニカも聴きました〜！
海老はもう一度作ればだいぶイイ線行きそうな気がします(^o^)

マサラッキさん：日本の中華料理と台湾料理はだいぶ違うみたいですね〜！

おじゃさん：干し豆腐美味しいです。気に入ったのでウチでもきっとまた作ると思います。

65さん：干し豆腐はダイエット食や糖尿病食としても注目されているようです。
KALDIには確かなかったです。中華食材店ならば大抵置いていると思います。

km03737さん：干し豆腐は誰でも簡単作れますが、より美味しい製品を入手できたらいいな〜。

dorami53さん：台湾製の切ってある冷凍物干し豆腐はツルリとして食べやすかったけど、味はあまりありませんでした。中華食材店で聞いてみてください！

***さん：干し豆腐気に入りました

てつあんさん：オリジナルを食べていると味をイメージしやすいですね。
やっぱり桃園のおばちゃんはすごいという結論です(^^ゞ

hiropynaさん：私も桃園に行くまでバジルのことは知りませんでした。
料理でも食べ歩きでもお蔵入りネタはすごく沢山ありますよ。つまらないものはブログに載せたくありませんからね。

ジョニーXさん：桃園は、実は試食会打ち上げ以来３回ぐらい行ってます(^o^)丿

まっくさん：海老はもちろんビールもいいですが、味付けが台湾式なので紹興酒も合いますよ！

ヌサドゥアさん：そうなんです。色々なお手本の味を知らないと、料理を作っても独りよがりになってしまうんですよね〜。

タウンズ・Kさん：中華街ではランチの付け合わせに干し豆腐を出す店も結構ありますね。メジャーな食材だと思います。