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野菜は「ゴロゴロ」ではなく「まるごと」と言った方が近い！
肉もビッグサイズですよ！ 圧力鍋を使用して、牛肉と野菜を赤ワインなどで煮込んで作りました。 牛肉は1.2kg、赤ワインは丸１本使用しています。 市販のルー等は使用していませんが、顆粒デミグラスを使用しているので アミノ酸や酸味料などの添加物が少し入ります。 ■材料 牛スネ肉、ジャガイモ、ニンジン、無塩野菜ジュース、赤ワイン、顆粒デミグラス、 バター、塩、ブラックペッパー、ローレル、セージ微量、シナモン微量 ■作り方 ①ニンジンとジャガイモは皮をむき、ニンジンは1/2サイズにして面取りをし、ジャガイモはそのままの大きさで皮をむいておく。 ②牛スネ肉は片面に塩、コショウを振り、サラダ油を薄くひいたフライパンで軽く焦げ目をつける。 ③圧力鍋にローレルを入れ、②の肉を並べ、①のジャガイモとニンジンを加え、野菜ジュース、赤ワインを入れて蓋をして点火。コマがゆっくり回るくらいの火加減で40分煮て火を止める。 ④圧力が抜けてフタを開けられるようになったら、顆粒デミグラス、バター、塩、 セージ微量、シナモン微量を入れて味を調え、フタをせず焦がさないようにコトコト15分煮る。 ⑤火を止めて完全に冷めるまで放置し、その後冷蔵庫で寝かす。 ⑥12時間以上（48時間程度がオススメ）寝かせたら鍋で温め直して皿に盛り、好みで生クリームを回しかけ召し上がれ。 ドデカ野菜のビーフシチュー 大きな具が３つだけ！（笑） グラタン用の楕円皿に持ってみました。 近寄って撮影すると赤っぽくなってしまいますが、 これは被写体が暗いため自動的に明るく補正されたためだと思います。 実際にはもう少し濃い茶色です。 野菜アップ ジャガイモは小ぶりのもの丸ごと１個。ニンジン1/2本です。 大きなカタマリだけど、圧力鍋で煮ているので柔らかくて味が染みていますよ！ 野菜断面 ほら、野菜は箸やスプーンで簡単に切ることができます。 肉アップ 肉はこれ１カタマリで80〜90ｇほどあります。 もちろん超やわらかいですよ！ 肉断面 スプーンでホクッと切れました。 繊維に沿ってバラッと崩れてくるような感じです。 生クリーム入り 同じシチューを別の皿に盛りつけ、生クリームをかけたもの。 右側の具２個が肉、左側の具２個が野菜です。 別バージョン こちらは２ヶ月ほど前に作ったビーフシチュー。 ニンジンが小さめで、茹でたカリフラワーを載せてあります。 シチュー自体の作り方は今回と大体同じです。 |
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ビーフシチューは具がゴロゴロがいーですよね
やわらかい具がガブっと食べれると幸せです
2012/5/17(木) 午前 0:47
kazさん：シチュー用の肉は「スネ肉」がオススメです。なければバラ肉のブロックがいいでしょう。産地や値段よりも部位が重要です。スネ肉は煮込めば味が出るのです！
2012/5/20(日) 午前 4:16
相馬家さん：具が大きくても味が染み込んでないとダメですよね〜。このシチューはしっかり染み込んでますよ！私は圧力鍋を２器持っています(笑)
2012/5/20(日) 午前 4:17
ピントさん：具が３つだけでも普通のシチュー１杯分の具量がありますからね〜。
圧力鍋で40分煮れば野菜も大きなばっりりやわらかくなりますよ！
2012/5/20(日) 午前 4:18
おじゃさん：レトルトみたいな具の大きさでは面白くないですからね〜！
2012/5/20(日) 午前 4:18
こばぴー：ニンジン苦手ですか(笑)。このくらい煮えていればかなり印象が異なると思いますよ〜(笑)
2012/5/20(日) 午後 9:46
くまきちさん：美味しい調理法で食べさせてあげれば子供は絶対に野菜好きになってくれます。ちゃんと味を追求して食べさせてあげるのが最良の選択ですね！
2012/5/20(日) 午後 9:47
こうめさん：普通の野菜ゴロゴロカレーの写真はあるのでまた改めて出します(笑)
今回は転がらないぐらい大きな野菜ですね〜(笑)。肉も崩れない程度にやわらかく煮ました。
2012/5/20(日) 午後 9:47
ゆっきさん：大きいのに箸で切れるジャガイモやニンジン。
肉だって野菜と同じぐらいやわらかいです♪
2012/5/20(日) 午後 9:47
65さん：圧力鍋だと、野菜を細かく切るとほとんど溶けてしまう場合があるのです。だからうちでは大きく切ることが多いのですが、こんなに大きくてもノープロブレムです♪
2012/5/20(日) 午後 9:48
こけ麻呂さん：バケットはもちろん合いますが、写真２枚目のコストコのロールパンもなかなか合っていましたよ！(笑)
2012/5/20(日) 午後 9:48
よはんさん：さすが炭水化物人間！(笑)
２日程度寝かせるとジャガイモの内部までシチューの味が染み込んでイイ感じです！
2012/5/20(日) 午後 9:48
マサラッキさん：牛肉とワインと野菜だけでできているので絶対美味しいですよ〜！
2012/5/20(日) 午後 9:49
あっくん：ソースを鉄板ハンバーグにかける？ 充分ゼイタクです(笑)。
その辺のお店では無理ですがウチなら可能ですよ〜！
2012/5/20(日) 午後 9:49
ジョニーＸさん：たくさんの肉と野菜と赤ワインで作ったシチューは美味しくてやわらかいですよ！バケットもいいけど普通の食パンでもうまい！
2012/5/20(日) 午後 9:49
RINAさん：圧力鍋を使用しない場合は３〜４時間煮なければいけないので大変ですね〜。牛肉スネ肉をやわらかく煮込みには時間が必要です(~o~)。でも圧力なしで作った方が味は上だと思います(^o^)丿
2012/5/20(日) 午後 9:49
ガンガンガン速さん：うちでは牛煮込み料理を作る場合は大抵赤ワイン丸１本使用します。顆粒デミも市販ルーも大差ありませんが、それに頼りすぎてはいけないということだと思います。
2012/5/20(日) 午後 9:50
ヌサドゥアさん：下手な洋食屋さんには負けませんよ〜！
2012/5/20(日) 午後 9:50
eagleさん：この大きさなのに抵抗なくスプーンなどでスルリと切れる野菜が売り物です。実は得意料理です♪
2012/5/20(日) 午後 9:50
たけたろさん：返コメ抜かしてしまいました！ゴメン！
自分で編み出したレシピです♪
2012/5/23(水) 午前 1:38