チキン南蛮（自家製マヨネーズ使用） 〜宮崎県郷土料理〜

チキン南蛮は当ブログは過去に２回ほど掲載しており、
いずれも鶏のモモ肉を使用しました。
「ムネよりモモの方が旨いに決まってる」と勝手に思っていたけど、
チキン南蛮の元祖といわれる「おぐら」では胸肉を使用しているとのこと。
一度ムネ肉で作ってみたくなりました。

自家製マヨネーズ

植物油、卵黄、塩、酢、ブラックペッパーで作りました。
これに具を混ぜ込めばタルタルソースになります。

◇自家製マヨネーズの作り方
①卵黄、塩、酢、ブラックペッパーを最初によく攪拌する。卵と酢は常温に戻しておくこと。
②植物油を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、適度な粘度になったら完成。

◇タルタルソース材料
自家製マヨネーズ、ピクルス（みじん切り）、あらびきマスタード、パセリ＆ニンジン
（みじん切り）
※自家製マヨネーズに他の材料を入れて混ぜるだけ。

◇南蛮タレ材料
りんご酢、醤油、みりん、、砂糖、トマトケチャップ、ウスターソース、天然塩、ブラックペッパー、生レモン果汁
 
◇チキン南蛮の調理行程
①鶏ムネ肉に純米酒と塩コショウで下味をつける。
②全体に小麦粉をまぶした後に卵液につけて油で揚げる。
③揚がったら南蛮タレに浸してから、皿に盛ってタルタルソースをかければ完成。

チキン南蛮、完成！

元祖の「おぐら」ではタルタルソースに青いものとオレンジ色のものが
多めに入っていたので、パセリとニンジンを多く刻んでみました。

チキンアップ

チキンは唐揚げともフライとも違う作り方です。。
通常の揚げ物とは全く逆で、
まず小麦粉を付けてから卵液に浸して揚げてあるのです。
そして揚げた後に甘酸っぱい南蛮タレにくぐらせてあります。
写真からも衣にタレが染み込んだ感じが少し出ているでしょう？

チキン断面

胸肉らしく淡泊な肉質ですが、パサツキは全く気になりません。
タルタルソースに油分が多いこともあり、むしろバランス良好だと思います。
自家製の南蛮タレとタルタルソースの相性も当然バッチリ！
こういうタレ系は全くハズさない私です（笑）

マカロニ（フジッリ）

元祖の「おぐら」ではねじれたマカロニが添えられていたので
これまたマネしてみました。
家に買い置きしてあったフジッリというパスタを使用。
「フリッジ」ではなく「フジッリ」なのでお間違いのないよう(^^ゞ

オンザライス

それにしても、チキン南蛮は完成度の高い料理だと改めて実感。
いまや全国的にコンビニや弁当屋でも売り出されていますが
安くて美味しいのだから人気が出て当然だと私は思います。

あ、なるほどタルタルの油分が胸肉のたんぱくな感じと相性がいいんですね。うん、なっとく(^^)

オグラのキキン南蛮美味しいですよね♬あのタルタルはくせになります。あんまり美味しいんで、昼夜続けて食べに行ったらレジのお母さんに笑われました（笑）

これまたマヨネーズのソースがたまらない感じです(*≧∀≦*)
衣にも染みた味と重なりあって厚みのある味になってるのですね〜！
フジッリのオンザライスも美味しいかも(笑)

[ともりん]

チキン南蛮は食べたことがないです
パセリやニンジンが入ったタルタルソース、とても美味しそうですね〜♪
淡白なムネ肉にこのタルタルは最高の相性でしょうね〜♪

マヨネーズまでお手製、すごい！
タルタルソースにマスタードですかぁ、なるほどだらけです
チキンもジューシーで美味しそう
オンザライス最高＾＾

自家製マヨで作るタルタル最高ですね〜チキン南蛮にまとわり付いた状態でのオンザライスでもう倒れそうです(^^;。

チキン南蛮 先日の出張でおぐら本店で食べてきました。 胸なのに美味かったです！？チキン南蛮フアンになりました。お家でも作ってみたいです

あっくん：私も胸肉の方が良い気がしました。もちろんタルタルソースの影響が大きいと思うけど、自分自身が歳をとって重たいのが苦手になったということも(笑)

BLUEさん：宮崎じゃなくても給食にチキン南蛮が出る時代なんですね。私が子供の頃は考えられなかった(^_^

65さん：料理自体の完成度が高いので、コンビニとか弁当屋のチキン南蛮でもソコソコ美味しき食べられちゃいますよ！試してみて！

kazさん：タルタルは市販マヨネーズにピクルスとパセリのみじん切りを混ぜるだけでも結構美味しいです。あまり手を加えすぎないように作ってみてください！

おじゃさん：宮崎出身なのですか？関東では東国原知事が誕生した後に初めて知った人が多いです。

ジョニーＸさん：普通に作っても美味しい料理なので、上手に作ればかなり美味しいですよ♪

メタボリさん：そうなんです。あと、タルタルのマッタリしたあじと南蛮タレの甘酸っぱいアクセントのバランスもいいです！

いけちゃん：おぐらはそんなに美味しいんだ（*＾＾*） 昼と夜連続で食べるなんてすごい！まあ私もラーメンばかり３食は大丈夫ですけど(笑)

よはんさん：南蛮タレとマヨの調和がこの料理最大の魅力だと思います。
衣は粉が表面ではなく卵が表面に来るところも独特ですね。
炭水化物オンザライスもいいですね(笑)

ともりん：タルタルの色合いは普通の洋食と違って珍しいですね。
胸肉は安いので材料費やカロリー面でも歓迎ですね。
横浜でチキン南蛮が美味しい店って私も知りません(^_^;

yuriyaさん：タルタルソースは好みで色々な具を入れていいですが、チキン南蛮の場合は粒マスタードを入れた方がアクセントになっていいですよ。でも具を入れすぎると味が薄まるのでよくないです。

いっつあん：オンザライス写真は肉がタルタルソースまみれになっているところが逆にリアルでそそりますね〜(笑)

遊さん：現地でチキン南蛮を食べた人はみんな美味しいと言っていますよ。やっぱり本当に美味しくて万人受けする料理なのだと思います！