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煮豚できあがり
醤油、純米酒、砂糖を入れて１時間半煮込んであります。 全部で３kgほど煮ましたが、この写真はそのうち約２kgです。 煮豚断面 非常にやわらかいので、温かいうちに包丁で切ると崩れてしまいます。 冷やせばようやく崩さずに切れるという感じ。 醤油＆秘伝のタレ 【写真左】相模原市の井上醤油。豚肉を煮るのに使用しました。 【写真右】2006年から継ぎ足し続けている秘伝のタレ。 今回の煮汁も煮詰めて味を調えたうえでこのタレに継ぎ足されます。 チャーシュー丼完成！ 煮豚は厚めに切ってバーナーで炙ってから丼に盛りました。 上記の秘伝のタレをかけ、薬味は小口切りの長ネギをたっぷり。 アップ！ 炙ってこんがりした感じがわかりますね。 煮豚の下にもネギが敷いてあります。 箸で切れる！ 箸で刺してほぐしてみると…ほら、簡単にバラバラになりました！ 噛み切る必要がないほどやわらかいのです。 タレの染み込んだごはん ご飯には適度に秘伝のタレが染みて旨いです！ 箸で煮豚を崩しながらご飯をかき込むこともできます。 甘めのタレとネギの辛味もまたよく合います。 空芯菜のニンニク炒め 空芯菜は夏場が旬。 ニンニクとナムプラーだけで炒めました。 よけいな具を入れずにシンプルに作るのがオススメ。 これだけでもご飯のおかずになるぐらい旨味たっぷりです。 |
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バーナーはガス？
鋭敏な舌の持ち主は、嫌う行為と聞きました。
2012/7/15(日) 午後 8:56 [ 世間話 ]
65さん：肩ロースです。いつも脂身の入り方の良い肉を厳選して買ってきます。空芯菜は食べれば好きになると思うけどな〜。強火で炒めたニンニクは嫌らしい匂いにはなりませんから！
2012/7/16(月) 午前 0:09
こばぴー：バーナーは常備アイテムです(笑)
2012/7/16(月) 午前 0:09
メタボリさん：目玉焼きトッピングもいいですね〜。いや、今度は味玉豚丼にしようかな〜。
2012/7/16(月) 午前 0:10
たぁこさん：生肉を漬けてから沸かないように20分だけですか？
この煮豚とは全く違う食感になりそうですね。どちらかというとローストポークみたいなのでしょうか？ 17年の秘伝のタレって＼(◎o◎)／
2012/7/16(月) 午前 0:10
おじゃさん：秘伝のタレは焼鳥屋や鰻屋のタレと似たようなものですよ！
2012/7/16(月) 午前 0:11
いっつぁん：チャーシュー丼は色んなパターンを作ってみましたが今回は敢えて直球勝負です♪空芯菜は最近スーパーでも売っていますね。
2012/7/16(月) 午前 0:11
れこれみさん：この写真でも豚肉200ｇぐらいありますが大盛りにしたらド迫力でしょうね！
2012/7/16(月) 午前 0:11
あっくん：肉の質に多少左右されますが、今回はかなり良いデキでした。煮豚は圧力を使うと少し食感が変わってしまう気がしますね。私も基本的に圧力は使いません
2012/7/16(月) 午前 0:11
すしすきさん：すごーくやわらかく出来ましたよ！(^^)v
2012/7/16(月) 午前 0:12
たけたろさん：お安いご用な料理です(^^)vやわらかさに驚くかも！
2012/7/16(月) 午前 0:12
マサラッキさん：うんマヨも合いますね〜。私は辛子をつけながら食べましたよ！
2012/7/16(月) 午前 0:13
いけちゃん：タレが少し残ったので、ご飯おかわり＋タレ追加で実際食べてみたら美味しかった(^o^)丿
2012/7/16(月) 午前 0:13
こけ麻呂さん：空芯菜炒めと青島ビールなんてよく合いそうですね。麦臭いビールより米系の方がよさそう！
2012/7/16(月) 午前 0:13
KEN&ERIさん：６年前、ラーメン用に煮豚を多量に作った時に、煮汁ががもったいないので煮詰めて貯蔵しておいたんです。１ヶ月ぐらいして味を見てみたら美味しくなっていたので、煮豚を作るたびに継ぎ足すことを決心しました。ぜひやってみてください！
2012/7/16(月) 午前 0:14
世話係さん：箸で崩れるぐらいやわらかい煮豚なので、炭で炙るのは無理です。ごく短時間＆高火力なのでガスバーナーの方が現実的かと。
2012/7/16(月) 午前 0:14
またあれ作ってください＾＾；
お腹が空きました(°∇°;)
2012/7/16(月) 午後 10:37
ジョニーＸさん：以前来た時は焼豚でしたよね。煮豚も美味しいです♪
2012/7/17(火) 午前 11:41
そうなの。
漬けておいた肉を焼きを入れてから沸いたタレと醤油とザラメか氷砂糖とお肉がヒタヒタニなるようにお水を足して沸かしておいたところに入れて フツフツぐらいの火加減で二十分。
でも一塊は500�珍宛紊任諭�
火を落として蓋をして完全に常温になるまで置いておく。
それだけ。
超！柔らかくってジューシーです。
時々手羽元や手羽先も炊いて 複雑なタレにしてます。
焦げる手前まで煮詰めて濾してから瓶に詰めて冷凍保存しています。
2012/7/17(火) 午後 10:06
たぁこさん：20分でやわらかくなるなんて不思議ですね〜！
詳しい説明ありがとうございます！
2012/7/18(水) 午前 1:05