盛岡じゃじゃ麺（自家製麺＆自家製肉味噌）

じゃじゃ麺は、冷麺、わんこそばと並んで盛岡三大麺と呼ばれており、
北京料理の炸醤麺（ジャージャンメン）が原型となっています。

麺は自家製

中力粉をホームベーカリーで捏ねて、パスタマシンで延ばし、蕎麦切り包丁で切って作りました。
生地の配合は「うどん」とほぼ同じで、かん水や玉子などは入れません。

盛岡じゃじゃ麺完成！

じゃじゃ麺発祥店の白龍（パイロン）ではキュウリが太めに切ってあったのでマネしてみました。
白龍では白ネギが少しだけかかっていましたが、今回は九条ネギを多めにかけてあります。
右側の黄色っぽい物は生姜のすりおろしです。

アップ！

盛岡のじゃじゃ麺や、その原型となった中国の炸醤麺では白いうどんのような麺を使用します。
日本では鹹水の入った黄色っぽい麺を使う店が多いですが、
それはおそらく香港や上海など中国南部経由でアレンジされたものでしょう。

じゃじゃ味噌アップ
肉みそ（じゃじゃ味噌）も当然自家製！
２種類の中国産味噌を使用しています。

◆じゃじゃ味噌の材料
豆板醤（辛くない空豆の味噌）、黄醤（大豆の味噌）、
豚挽肉、長ネギ、黒ゴマペースト、すり白ゴマ、みりん、純米酒、砂糖

【豆板醤】
空豆を使った味噌です。日本では辛い四川豆板醤のことを指しますが、中国、特に東北部では辛くない豆板醤が普通です。空豆の独特の風味があります。

【黄醤】
大豆の味噌。色は茶色っぽく、味は八丁味噌にや仙台味噌に似ています。
日本の味噌のほとんどはこの黄醤が原型になっています。

麺リフト〜！

自家製麺は当然モチモチっとして、芯がないのにちゃんとコシがある茹で加減。
さすが自家製麺はうまい！

混ぜる！

混ぜてから食べます。
写真上に見えるおろし生姜はお好みで半分〜全部を混ぜ込むのがオススメ！
キュウリは麺に絡めて食べるというよりも、箸休めにつまむような食べ方がいいでしょう。

チータンタン（鶏蛋湯）

麺を食べ終わったら肉味噌を少し追加し、生玉子を割り入れたら鶏スープで割り、
玉子スープを作って飲みます。

稲庭うどんのじゃじゃ麺

これは別の日に作ったもの。
乾麺の稲庭うどんを使用し、肉餡には椎茸とタケノコをたっぷり使用。
麺も餡もかなり旨い！

【参考過去記事】じゃじゃ麺専門店「じゃじゃおいけん」＠三軒茶屋

[ともりん]

豆板醤は四川豆板醤と辛くない豆板醤があるのですね
四川豆板醤しか知りませんでした☆
肉味噌自家製の麺を絡めた麺リフト、もうたまらないです〜♪

翔ちん：麺打ちさえ手伝ってくれれば１杯ご馳走しますよ〜(笑)
味噌とかタレ系は得意だけど、麺打ちが一番手間がかかるので(^^ゞ

いっつぁん：椎茸やタケノコが入ったほうが華やかで美味しいと私も思いますが、材料費は案外かかるんですよね〜。三軒茶屋にじゃじゃ麺専門店がありますよ！

65さん：綺麗な白い麺が味噌で汚れていくような感じがします(笑)
この切り方のキュウリはポリポリ食べられて良かったです。

フースーヤさん：もし開店しても出前は多分無理でしょう(笑)。食べに来てくださいね〜(^o^)

こばぴー：じゃじゃ麺は以前にも作ったことがありますが、麺まで自家製にしたのは初めてです。美味しい麺でした！

airfoofさん：本場のマネして作っただけで、語ったつもりはありませんが。

おじゃさん：美味しく作れました！
蕎麦切り包丁はだいぶ前から持っていました(笑)

マサラッキさん：汁がないので夏でも食べやすいですね。キュウリのしゃきしゃきした食感も夏向け！

いけちゃん：白龍で食べていないけど、麺に関しては多分勝ってます(^^ゞ

ガンガンガン速さん：ホームベーカリーで「こねる」だけの単機能が使えます。夏に手でこねると汗だくになるから大助かりです。

メタボリさん：赤い漬物みたいのがあれば完璧だったんですけどね。
あと、東北では青ネギは使いませんよね〜。でも美味しく作れました！

荒川さん：麺のツヤがいいでしょう〜。美味しくできました。
炸醤については、ウーウェンさんの本を確認したらおっしゃるようにタケノコや椎茸は使っていませんでした。どうやら使うのは広州の方のレシピのようですね。本文該当部を削除しておきました。

ともりん：中国では辛い豆板醤のことを豆板辣醤と呼ぶようです。
肉みそはごはんにかけても美味しいし、そのまま酒のツマミに舐めてもいいですね（笑）

[荒川 文治]

確かに広州で食べた時にはキノコが入っていました↓

http://blogs.yahoo.co.jp/jimmy_arakawa/44526161.html

タケノコ入りは中国や台湾ではまだ出会っていません。日本ではありましたね。

白龍で食べた事ありますが、白龍より美味しそうです(σ・∀・)σ
じゃじゃ麺久々に食べたくなりました＾＾

荒川さん：リンク先のは干し椎茸ではないし、ちょっと感じが違いますね。そうなるとタケノコ＆椎茸は日本独特のレシピなのかなあ。でもこの２種類を入れるとものすごく美味しいですよ！

ジョニーＸさん：白龍よりもおそらく材料費はかかってます。というか白龍では中国の味噌は使ってませんよね〜（笑）

[makoto]

じゃじゃ麺、東京ではやっている店少ないですね〜。
でも最近八王子に出来たんですけどね。
そのうち食べてみたいです。

Makotoさん：八王子にもできたんですか〜！
汁がないので暑いうちに食べた方が良いかもしれませんね！