第８回ラーメンイベント当日

前日仕込みの様子はこちら！
写真と説明を追加したのでぜひご覧ください。
使用材料や調理法なども一通り書かれています。

午前９時会場入り

荷物の搬入や会場セッティングなどはもう慣れたもの。
冷房があまり効かない真夏の開催も毎年恒例。

 

会場入口

入口写真を撮り忘れたのでジョニーＸさんに貸してもらいました。

 

名札

恒例、参加者14人の手作りネームプレートを用意しました！
５人はお手伝い要員なのですでに名札装着済み。

 

朝ドラ

午前10時前にコーヒー淹れ達人のドラさんが到着し、
束の間の朝のコーヒーブレイクを楽しみました。

通常よりやや濃いめで焙煎してもらった

「グアテマラ・サンミゲル」を気持ち薄目に淹れたものだそう。
  

 

調理準備

準備が着々と進みます。
麺は某自家製麺のつけ麺屋さんに打ってもらったもの。
スープは前夜に仕込み、当日は魚介を追加して完成させます。
香味油は桜エビとカツオのストロングな味！

さて、いよいよラーメン完成！

 

かつお排骨ラーメン

中華料理店の排骨麺（パイコーメン）を現代ラーメン風に再構築。
丼の半分以上を覆い尽くすドデカい排骨が主役！
スープは中華料理店でよくある鶏ガラ化調味ではなく、
無化調でしっかり出汁を取り、かつおをガツンと利かせてあるのが特徴。

 

【注】排骨とは本来、骨付きバラ肉のことを指しますが、ここではとんかつ用の骨なしロースを使用しています。日本の中華料理店でも骨なし肉を使う場合の方が多いため、便宜上、排骨と呼んでいます。

 

排骨断面

豚ロース肉を叩いて延ばし、小麦粉、醤油、ブラックペッパー
などで作った衣に一晩漬け込んであります。
揚げる前に片栗粉をつけてあります。
前半は衣がサクッと、中盤以降も衣が剥がれたり溶けたりすることはなく、
肉もホクッとやわらかい食感になっています。
っていうかラーメン＋排骨って結構な量ですよ(笑)

 

麺リフト！

太さ22番、茹で時間は１分半です。麺は当日の朝打ちたて！
ボソボソせず、あくまでもきめ細かい食感なのに、
コシも噛み応えもしっかりあるのがこの麺の良いところ！

 

味玉アップ

味玉は流出しない程度にやわらかめにしてみました。
塩分や出汁の染み具合も申し分ないし、完璧と言えるでしょう。

 

スープリフト

スープはご覧のように半濁り。
口に含むとまずカツオと桜エビの風味が来ます。
しかしそればかりが突出というわけではなく、
ベースに鶏ガラや豚骨のコクがしっかり利いているのでバランスが良い。
かつおは魚粉依存ではなく、あくまでも出汁が中心となります。

 

ラーメンの全体的感想としては、、カツオの効いた安心感のあるスープということで
驚きは少ないものの、何度でも食べられるタイプだったと思います。

 

さて、お次はサイドメニューです。

 

カレーピラフ（トマト味ミートボール付き）

カレーピラフはＳＢカレー粉にターメリック、クミンシード、
コリンアンダーを足して、無添加鶏ガラスープの素、
ニンジン、タマネギを入れて炊き込んだごはん。
水量のミスで炊きあがりがちょっと失敗でした…。

 

ミートボール断面

スプーンでミートボールを切った図。
鶏肉と豚肉の合挽でつなぎもそれなりに入っているので、
さほどヘビーではありません。トマトソースも美味しい！

 

ドデカ排骨Ver

今回仕入れた排骨用の豚ロース肉のなかで
妙に大きな肉が何枚かあったので、胃袋キャパの大きい人に配分しました(笑)。
もはや、排骨が丼全面を覆っているといっても差し支えない状態。

 

油そば

余興で油そばを作ってみました。これも胃袋キャパが大きい人用(笑)。
そのまま舐めても超旨い香味油が、ラーメンの３杯量入っています♪
麺を太くして組み立てを直せばこのメニュー使える！

 

さて、いよいよデザートゾーンに突入！

当ラーメンイベントでは毎度お馴染み。
そくらてすさんによる手作りスイーツのコーナーです。

 

オレンジショコラタルト

フルーツ系のタルトを望む声も大きかったのですが、
季節、人数、運搬などの事情を考慮してショコラ系に落ち着きました。
第５回ラーメンイベントで好評だったグランマニエ入りショコラタルトです。

 

ショコラタルト＆コーヒー

ショコラのなめらかさ、オレンジピールとのバランス、タルト生地との一体感、
どれを取っても過去のそくらてすさん作ショコラ系で最高のデキ！

そしてこのコーヒーが素晴らしい。
事前情報でスイーツの内容を知らされているドラさんは、
それに合うようなコーヒーを入れてくれました。

キリマンジャロが３：マンデリン１の割合。
焙煎は、キリマンジャロがミディアムローストやや軽めの焙煎。
通常のミディアムローストより10〜20秒ほど早めに仕上げてもらい、
マンデリンはハイローストになっています。
そのまま飲むと苦味が気になるけど、このショコラを食べてからだと
スッキリとした清涼感があり、なおかつショコラの味を引き立ててくれる！

 

というわけで、参加者のみなさん、今回もご来場ありがとうございました！

 

【参加者のブログＵＲＬ】
相互にコメント＆トラバよろしくお願いします！
おたままさん http://blogs.yahoo.co.jp/otakunaruna
ラーメン部・部長さん http://blogs.yahoo.co.jp/custommania
そくらてすさん http://blogs.yahoo.co.jp/sokuratesu_jr
ドラドラさん http://blogs.yahoo.co.jp/drdrykyk1123
よはんさん http://blogs.yahoo.co.jp/keeper_of_the_smart_keys
まっつんさん http://blogs.yahoo.co.jp/mappihm
いろはさん http://blog.goo.ne.jp/iroha-ramen-yamaaruki
猿吉君 http://blogs.yahoo.co.jp/konsarukun
ジョニーＸ http://blogs.yahoo.co.jp/naminori_johnny_x5
こけ麻呂さん http://blogs.yahoo.co.jp/momoiroflamingo
tokimekiさん http://blogs.yahoo.co.jp/tokimeki753
翔ちんさん＆りんごちゃん http://blogs.yahoo.co.jp/p_waka_q
すけさぶろうさん http://blogs.yahoo.co.jp/patmetheny0124
こばぴーさん http://blogs.yahoo.co.jp/xiao_lin5884

[スヌ吉]

いつ見ても旨そうです！！

[auh*s*usag*]

味玉子がのった排骨麺、何処にも無いでしょう
排骨は半分別皿でいただきたいところ
しかしもう排骨麺は持て余します

ラーメンでお腹一杯になりましたがカレーピラフもショコラタルトもコーヒーも美味しかったので、お腹一杯にもかかわらず完食できちゃいました＾＾
この日は何から何までありがとうございました♪♪♪
またイベントに参加させて頂く機会がある事を願ってます(・∀・)

今回も美味しいものをたくさん食べさせてくれてありがとうございます。あの量はヤバいなと思いつつも、しっかり食べました。美味しかったです。コーヒーも喜んでもらえて嬉しいです。朝ドラも(笑)
コーヒーについては自分の記事で、もう少し詳しく書こうかなって思っています。頑張って今週中にはアップ出来るようにしますｗ

[すけさぶろう]

参加させていただきありがとうございました
悶絶完食でしたが、やはり美味しいものの前では無抵抗です
ＴＢに関しては、短時間で５件ＴＢすると
小生の経験則だと数時間エラーになってしまいます
なので、時間かけてＴＢします（汗）
また機会がありましたら、参加させてください^^!!

ひとえたん：みんな楽しみにしてくれてます♪

おじゃさん：いいでしょう〜！オール手作りの会です♪

65さん：メインの排骨が重たい豚肉なので、ミートボールは鶏肉を入れて軽くしました(笑)。家は近いのだからまた会いたいですね〜！

いけちゃん：猿君より上手が３人ほどいるんですよ〜(笑)。そのうち１人は女性なんですが(^o^)

こばぴー：手伝いありがとうございました！
スタッフが麺茹でなどに慣れているので助かりますよ。
今回の仕込みは実は前回よりも楽でした♪

メタボリさん：もっとカツオを突出させる予定だったのですが、思ったよりも調和してしまいました（苦笑）。毎回違うアプローチで作っているのでなかなか思い通りには行きませんね〜。

こけ麻呂さん：朝ドラに反応ありがとうございます(^^ゞ
最初はもう少しカツオを突出させる予定でしたが、結果として調和してしまい、パンチという意味では弱くなってしまいました。しかし逆に、何度食べても飽きない系の味になったと思います。メンバーの動きは速くていいですよね〜！

ラーメン部さん：今回も場を盛り上げてくれてありがとう〜(笑)。
このメンバーでいると本当に楽しそうだよね〜(^^
記事アップサンクス！次回イベントまだあきらめてないのね〜(笑)

翔ちん：参加ありがとう〜！睡眠時間は少なかったけど、経験上、３時間寝れば何とか持つと思ってます(笑)。以前、ほとんどゼロで臨んだ時には身体が動かなかった…。ミートボール、簡単だから今度教えるね〜！

マサラッキさん：排骨はサクッとして肉もやわらかいです。スープに浸かっても簡単にはデロデロになりません〜！

tokimekiさん：ご来場ありがとうございました！油そばは余興だったので多少調整の余地があったと思うけど、エビの風味が前面に出てくるところがいいですね。TBは私もたまに出来ない時が…。

kazさん：スープも排骨も試食の時より改善されています♪
試作の時、味玉はＭ玉だったのにＬ玉の茹で時間にしてしまったんです…。

ちー坊さん：なかなか予定が合わないですね〜。土曜日は基本的にダメなんでしょうか。ブログ友の美容師の人も来られなくて指をくわえてます(^^；

ラーメン部さん：Yahooブログは不具合が多いですよね〜。あと、連続でトラバできない仕組みになっているようです。

いっつぁん：油そばはラーメンよりもエビ油の風味が前面に出たところが好評でした。ミートボールは素揚げしたてのやつを味見した時もすごく美味しかった！

neo_hhさん：排骨麺の美味しい中華屋さんって実は少ないんですよね〜。中華街でさえそう多くないような気が。サイドメニューは色合い重視で作ってみました(^^

KEN&ERIさん：今回もなんとか無事終了しました。いつもみんな楽しみにしてくれているのが嬉しいです。実は、来年は開催するかどうか微妙なのです…。

翔ちん：私も何度かＴＢ時にエラーが。一体どうなんているんでしょうね。

kimu1さん：参加費1000円（実費）ですが損はさせませんよ〜！

そくらさん：今回もお菓子作りから手伝いまで大変だったでしょう。いつもありがとうね(^o^)丿試作時よりも間違いなく良くなりましたが、やっぱり決め手不足の感は否めません。揚げ物はパパに任せなくて良かった(笑)

れこれみさん：チャーシューの代わりに排骨は初めての試みでした！

よはんさん：前日手伝ってくれれば私も睡眠時間を少し多くできたはず。翌日のブログ書き専用日もほしいところですね(笑)。
油そばは、今度太い麺を作ってもらって本格的に挑戦してみたくなりました。


ヒロビオさん：ご無沙汰していま〜す！たまに訪問履歴があるので生きていることは確認していました(笑)。排骨の香辛料は賛否両論ですが、せっかく排骨を載せる以上は存在感を出したいという考えです。全体的にはカツオが突出しすぎることなく調和した感じになりました。

まっつん：おつかれさまでした〜！
52分かかったとはいえ、あの量をよく完食できましたね。実は潜在能力は高いのでは(笑)。油そばはまだ微調整が必要とは言え、かなりいい線行っていました。

ともりん：来てほしかったのに残念〜！
ドデカ排骨はＹさんＳさんは当然のこととして、女性ではＤさんがやっぱりすごい！

***さん：第１回からのフル出場ありがとう〜。油そばは１口サイズも作れましたよ(笑)。今後の開催はまだ何とも言えないけど、基本的に料理好きだからそのうち何かあるでしょう(笑)

くろっぺさん：かつお味に排骨は合いますよ！
今回はチャーシューやメンマがなかったから猿君用のつまみが不足していました(笑)。


スヌ吉さん：また食べたくなる味ですよ！

星兎さん：こういうの、ありそうでないですよね。
排骨別皿は、もし来て頂けていたら特別ＯＫしたかも(笑)

ジョニーＸさん：サイドメニューやデザート・コーヒーまで付いて、こりゃ楽しいに決まっていますよね〜！ペロリ完食したみたいでさすが！うどんまで付き合ってくれてありがとうね〜！

ドラさん：朝ドラと昼ドラでは味が違うところがいいですね〜(笑)
コーヒーの解説よろしくね！こちらの記事にも追記しておくからさ。
それにしてもドラの麺を茹でている時「この量ふざけてる」というぐらい多かったですよ(笑)。

すけさん：せっかく来てくれたんだから遠慮なく食べてもらおうと思って、サービスしちゃいましたよ！ＴＢエラー、そういうワケだったのですか。私はＴＢできたりできなかったりランダムなような気がしていました。

やはり素晴らしいですね！ 圧倒されます パーコー！！

はじめまして！
いや排骨ラーメン、「なんたうまそうでがんすな〜」
あまりの感動に思わずコメント入れさせて頂きました。恐縮です。
やはり空腹時には見てはいけないようですね。

遊さん：今年も無事終えました！
みんな楽しそうにしていたのが一番の喜びですよ！

ワイルドパワーさん：中華料理屋のパイコー麺とも全く違うし、かつてないラーメンだと思いますよ！空腹時でも懲りずにまた来てくださいね！

コーヒーのこと追記してくれてありがとうございます。
今回も我ながらですが、頑張ったし(笑)試行錯誤して、やっと出来上がったのもなので、こんなふうに書いてくれると本当に嬉しいです。
いつも美味しいものを作ってくれてありがとうございます。
コーヒーのことも、しっかり見てくれて感謝です<(_ _)>

あれ、何で見逃してたんだろう・・・今回もお疲れ様でした！
今回もまたおいしそうですね〜！と、すごい量ですね（笑）
先日、こちらの中国人が経営する食堂に行ったんです。（客も中国人ばかり）そこでもパイコー麺があったんだけど、海鮮にしちゃったんだよな・・・次に行ったら食べてみよう（笑）
いつかはまた、参加できたら！と思います。８月の末まで日本にいれるときがあれば、ですが。

ドラさん：コーヒーの解説ありがとう〜！
このためにケーキを３つも食べて試飲したんだね(^^
そくらのデザートとドラのコーヒーはもうラーメンイベントには欠かせない存在だからね〜。そのスイーツに合わせたオーダーメイドのコーヒーが飲める店なんて他にはないでしょう！

ピントさん：最近ブログ更新していないね〜(^_^
排骨は下手な店で食べてもイマイチだから、敬遠しておくのが普通だよね(笑)。そういえばこの前もらった豚の脂身のスナック、先日焼きそばに使わせてもらいました！
http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/54940258.html