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９月になっても暑い日が続きそうなので、
暑さ克服メニューで行きましょう！
宮崎県郷土料理の「冷や汁」は古くは鎌倉時代からあったそう。 「すり鉢」と「麦味噌」を使用するのが最大のポイント！ 大分県産の麦味噌
我が家では普段の味噌汁などにもこの麦味噌を使用しており、
まさにこれが「普段遣いの味噌」なのです。 ◇材料
アジの干物（焼いてほぐし身にする）、麦味噌（大分県産）、白ゴマ、絹ごし豆腐、キュウリ、しそ大葉、ミョウガ、カツオ出汁、白飯 鯵の干物を焼く！
アジの開きを普通に焼き、骨や皮を取って身だけを取っておく。 これをすり鉢で挽きます。 【動画】麦味噌ファイヤー！
麦味噌、鯵の干物を焼いて身をほぐしたもの、半ずりにした白ゴマ、
をすり鉢で混ぜて味噌ペーストを作ります。 これをすり鉢の内側に塗布して、バーナーで炙って焦げ目を付ける！ 焦がし麦味噌完成！
バーナーで焦げ目を付けたものがコレ！ 本来は囲炉裏や七輪などを使っていたそう。 ◇作り方
（１）ごはんを炊き、器によそって完全に冷ましておきます。麦飯ならなお良し。 （２）アジの干物を焼き、骨・皮・小骨を取って身をほぐしておく。 （３）味噌ダレを作る。白ゴマを煎ってから半ずりにし、麦みそとアジのほぐし身を合わせ、すりこぎで摺る。 （４）上記の味噌をすり鉢の内側全体に厚めに塗布し、バーナーで炙って焦げ目をつける（動画）。 （５）味噌を塗ったすり鉢に冷やしたかつお出汁を注ぎ、手で崩した木綿豆腐を入れ、軽く塩もみしたキュウリ、細切りにしたしその大葉とミョウガ、そして氷を入れてできあがり！ （６）味噌と出汁を溶きながら、オタマですくって冷えた飯の上にかけて食べる！ 冷や汁完成！
でっかいすり鉢にたっぷり入った冷や汁が完成。 いわば、キュウリや紫蘇の入った冷たい味噌汁という感じです。 鯵の干物や豆腐も入っているので具の重量感もあります。 ご覧の通り、氷が沢山入っているのでキンキンに冷えている！ これをご飯の上にかけて食べます。10杯以上ありそう。 冷や汁・オン・ザ・ライス
丼よりも小さいですが、茶碗としてはかなり大きなもの。 ご飯の上から上記の冷や汁をお玉で１杯ほどかけています。 ごはんリフト！
紫蘇とミョウガの爽やかな風味と、アジの開きと豆腐のタンパク質、 それにご飯の炭水化物がほどよく調和しています。 暑い日でもガンガン食べられ、栄養バランスもいい！ 大盛りご飯にたっぷり冷や汁
こちらは大きな茶碗にご飯をたっぷり盛り、 あふれそうになるぐらい冷や汁をたっぷりかけたもの。 ご飯は通常の茶碗２杯分ぐらいあり、冷や汁もオタマ２杯分強！ ごはんリフト（大盛版）
とにかく冷えている！ メチャ暑い日でも体がクールダウンし、 そんなに暑くない日なら寒くて萎縮してしまうほどの効力。 紫蘇とミョウガだけでなく、鯵と豆腐が入っているので物足りなさもない！ |
┣各地郷土料理
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ちゃんとした冷や汁をいただいた事がないので
あまり良い印象がなかったのですが
これは美味しそう♡(｡￫ˇ艸￩)
美味しい冷や汁をいただいてみたくなりました♪
2012/9/2(日) 午前 0:02
これなら暑い時でも食べれますね
美味しそう〜
2012/9/2(日) 午前 3:06 [ - ]
暑い日の昼食にイイですね。
茶碗で２.３杯おかわりしてもいいけど
個人的には、大盛りをガガッとかっ込みたいです。
湯呑で冷酒も合いそう… かな？
2012/9/2(日) 午前 8:57 [ ハッタリ君 ]
冷汁大好きです(σ・∀・)σ
夏バテしてても美味しく食べれるのが良いです＾＾
2012/9/2(日) 午後 6:41
こばぴー：写真を検索してみたら、確かにキュウリとか載っていますね。ラーメンにしてしまうとはすごい発想！
2012/9/3(月) 午後 11:45
いけちゃん：宮崎の料理って何か好きです。なるほど香川の人が九州に移住してうどんが伝わって行ったのですね〜。
2012/9/3(月) 午後 11:46
かんたさん：それぞれの家庭やお店で独自のレシピがあるんでしょうね。
うちのは材料をたくさん使っているのが特徴です(笑)
2012/9/3(月) 午後 11:46
マサラッキさん：冷たくて食べやすいのに栄養がちゃんとあって、
まさに夏向けの料理ですね！
2012/9/3(月) 午後 11:47
65さん：一般の家庭では、アルミホイルに載せてオーブンで焼いたりしますね。とにかく焼くと焼かないではかなり風味が違います。
2012/9/3(月) 午後 11:47
いっつぁん：埼玉の冷や汁は食べたことがないけど、うどんやそうめんの汁として使われるそうです。焼き魚は入れないみたいです。
2012/9/3(月) 午後 11:47
遊さん：トラバ先の冷や汁は意外と具が少ないですね。っていうかウチのが多すぎるのかもしれないけど(笑)
2012/9/3(月) 午後 11:48
kazさん：確かに、冷や飯に冷たい味噌汁をぶっかけて焼き魚の身を載せて食べるのと感じは似ていると思います。紫蘇やミョウガさえ嫌いじゃなければ気に入るでしょうね！
2012/9/3(月) 午後 11:48
たけたろさん：宮崎Ｂ級グルメはなかなかレベルが高いみたいですよ！
2012/9/3(月) 午後 11:48
おじゃさん：食べ物のブログなので間違えないでください〜(笑)
2012/9/3(月) 午後 11:49
ゆっきさん：私は宮崎には行ったことがないのですが、一度作って気に入ったので何度か作ったことがあります。麦味噌は以前から使っていたので馴染みがありました。
2012/9/3(月) 午後 11:49
ＡＣＴさん：ほんと暑い日にはいいですよ〜！しっかり体が冷える感じがします。
2012/9/3(月) 午後 11:49
ハッタリ君：豆腐と魚が入っているので思ったよりも食べ応えがあり、丼一杯食べると意外に腹持ちがいいです！汁だけでも酒のツマミになるかも(^^
2012/9/3(月) 午後 11:50
ジョニーＸさん：暑くて食欲がない時でも本当に食べやすいですよね〜。栄養バランスも結構いいし！
2012/9/3(月) 午後 11:50
早く死んでしまった母の冷汁を思い出します。たべたい。
2012/9/5(水) 午前 8:53 [ ryf**709 ]
ryf**709さん：お母様が作ってくれる冷や汁…いいですね！
2012/9/5(水) 午後 9:07