手打ち麺の肉キノコうどん＆汁無し担担麺

手打ち麺

強力粉と薄力粉を混ぜて生地を作り、
パスタマシンで延ばしました。

 

肉きのこうどん完成！

具は和牛、油揚げ、椎茸、なめこ、しめじ、舞茸。
つゆは鰹節、鯖節、昆布で出汁を取ってあります。

麺リフト！

思ったより平べったくなってしまいました。
生地を薄く延ばしすぎですね。。
たまにしか作らないから加減がなかなか掴めない…。
それでもやっぱり手打ちの麺は美味しい〜！

 

具アップ

キノコ４種類、牛肉、油揚げという豪華なうどん！
出汁もちゃんと取っているので絶対うまい！

 

お次は担担麺行ってみましょう！

担担麺の麺打ち

本場の担担麺は汁がないことはご存じの方も多いと思いますが、
それだけではなく、麺に鹹水が入らず、うどんのように白いのです。

つまり、日本で汁無し担担麺と銘打っているもののほとんどはアレンジ品ということです。
加水が高いので、打ってから時間が経つとくっついてしまいます。
したがって、担担麺は打ちたての麺を使用しなければなりません。

 

担担麺完成！

甘辛い醤油で炒めた肉そぼろが入るのが普通ですが、
この日は別におかずがあったので肉ナシで作ってみました。
ふりかかっている茶色い粉は花椒（中国山椒）を挽いたもの。
痺れる刺激感があって病み付きになるんです〜！

 

タレ

打ちたての麺は光沢が違いますね〜！

麺の下にタレを引いてあるので、混ぜてから食べます。
醤油のような色のタレは甜醤油（てんじゃんゆ）と言って、
醤油、砂糖、八角、紹興酒などを混ぜて煮詰めたものです。

 

麺リフト〜！

このように、麺が均等に色づくまで混ぜてから食べます♪

 

◇担担麺材料（タレのみ）
甜醤油（醤油、砂糖、紹興酒、五香粉、生姜、長ネギ）、黒酢、ラー油、花椒

◆甜醤油の作り方
①容器に醤油と砂糖を入れてよく混ぜて砂糖を溶かしておく。
②鍋に材料を入れて強火にし、温まってきたら弱火でじっくりコトコト煮詰める。
③焦がさないように３分の２ぐらいの量まで煮詰め、熱いうちに濾す。

素晴らしいです ビジュアルだけでノックアウトされます！！

麺は太るのであまり食べないようにしていますが
ARAPROさんのは別！
これはどれも食べてみた〜い❤

麺もきのこもいい具合で美味しそうで(＠￣¬￣＠)ｼﾞｭﾙﾘ

メン好きな私にはたまらないです〜〜♪

さすがＡＲＡＰＲＯさんですよね＾＾

本場の坦々麺は汁がないってこと、初めて知りました！！

こばぴー：打ちたてじゃないと味わえない風味や心地よい食感があるんです〜！

あちころんさん：初コメありがとうございます〜！気が向いたらいつでもどうぞ！
写真から美しい光沢が伝わったようで、嬉しいです！

65さん：麺はなんか中途半端になってしまいましたが、別に問題はなく、美味しく食べられました(^^ゞ具の量はかなり多いので、うどん入りのキノコ鍋みたいな印象でしょうか(笑)。担担麺は、四川省ではご飯茶碗のような深くて小さい器に入ってくる場合が多いようです。

カトリーナさん：甜醤油の作り方を追加しておきました。
市販麺を買うなら、細めのうどん乾麺を使用してくださいね！

こけ麻呂さん：見た目はそうめんっぽいけど食感はうどんに近いですよ！

ＹＳさん：うどん屋さんでもこんなに具だくさんのはなかなかお目にかかれないと思います♪パスタマシンは切り歯が２種類しかないのが難点(^_^;

いっつぁん：最初はキノコだけを入れるつもりでしたが、牛肉やあぶらげまで入れてしまいました！担担麺はやっぱ肉入りの方が美味しいかな(笑)

Ｑ太郎さん：そういえば、オムライスは過去に何度も載せているけど作り方は書いてませんよね〜。次回は書きます(^^ゞ

荒川さん：今回は肉なし担担麺ですが、次回はちゃんと肉を入れて、器も本場に近い形状のものを使ってみますね！

よはんさん：大和の間違った担担麺も怖いモノ見たさで一度食べたいです(笑)
あいにくどちらもネギの量に余裕がなくてネギ増しできませんでした(^^ゞ

おじゃさん：自家製麺はいいですよ〜！美味しかった！

遊さん：涼しくなってきたのでなおさらキノコが美味しそうに見えますね。

ヌサドゥアさん：パンよりも麺の方が太るのでしょうか？？
自家製麺だと余計な添加物も入らないので安心ですね！

茶美さん：麺はちょっとやわらかめだったものの、キノコとよく合っていました！

KEN&ERIさん：手打ちうどんは次回はもっと上手に作るぞ〜(^^)
最近、四川料理屋やラーメン屋などでも汁無し担担麺を出す店がかなり増えていますよ。

***さん：パタンの四川版ですかね〜。他におかずがあれば肉なしでも大丈夫だと思います。