しろ八＠新宿御苑前

2005年８月、新宿区富久町に開業。
2009年９月、現在の新宿１丁目へ近距離移転。
主人は秋葉原「玄」（現在は五反田）で修業経験アリ。

ブログ掲載は２度目ですが、今年すでに３回目の訪問。
淡麗系では今のところ東京最強。
神奈川を含めても淡麗系３強に入ると思っています。

 

◇前回訪問時の記事（2012年９月）

月替わり野菜

この店ではトッピングに月替わりの野菜が載るのが特徴。
店頭や店内には、野菜の産地や銘柄などについて掲出されています。

 

メニュー（写真クリックで拡大）

麺類は大きく分けて、醤油、塩、まったり醤油、つけ麺の４種類です。
メニュー筆頭は醤油ですが、私は塩をオススメします。

塩しろ八900円

塩らーめんのチャーシューを増量して味玉をつけたものです。

なんといっても特筆すべきはスープの美味しさ。特に魚介出汁の風味と味わいが鮮烈かつ芳醇です。使用海産物はアゴ、鰹節、鯖節、ホタテ、板谷貝、九十九里産煮干しの６種類。さらに、ベースに控えているガラスープも上質なので一見淡麗なスープに力強さが加わっています。特に、静岡県や山梨県などで生産されている美桜鶏の味わいが効いているようです。
「化学調味料やエキス類を使っていない」という店の謳い文句に一点の疑いもないことはスープを一口飲んだだけで明白。

 

具アップ

チャーシューは甘めにしっとりやわらかく煮えていて、肉質がきめ細かい。ほとんど力を加えなくても噛み切れるほどやわらかく、さりとてボロボロと煮崩れるような感じではなく、肉感がしっかりしています。トッピングの野菜は通常、違和感なくスープに馴染んでいるのですが、９月のかぼちゃはさすがにちょっと合わない気が…。

 

麺リフト

淡麗系には珍しい平打ち太麺。昨年秋から自家製麺に変わりました。
縮れ麺なのでスープの持ち上げが抜群で、太い割に歯触りが優しいから淡麗スープにもよく合います。やわらかめの口当たりなのに弾力や縮れ感が失われないのが素晴らしい。これは自家製麺ならではの芸当でしょう。

 

醤油らーめん700円＋スープ増し140円
スープ増しはテスト販売中とのこと。

塩味と違って、醤油味は魚貝と動物系が一体化して円くなったような味わいでこちらも超旨。ただ、魚貝スープの輪郭は塩味のほうがハッキリと感じられるので、私は塩味のほうが好き。
スープ増量で美味しいスープをたくさん飲めるのは嬉しいのですが、具がスープに沈んだような感じでビジュアルはイマイチですね(^^ゞ

 

まったり醤油らーめん700円

醤油らーめんに背脂を入れてコッテリ感を増したバージョン。
魚貝の風味をダイレクトには感じにくくなっているものの、
この程度の背脂でかき消されるようなヤワな出汁ではありません。
太い麺との相性はさらに良くなって、これも侮れない味です。

 

つけ麺750円

麺はラーメンと同じもので量は1.5倍（240ｇ）あります。
麺は温と冷が選べるので冷にしてみました。
トッピングの野菜（10月）は佐賀県の有機レンコンとレタス（？）。

 

つけ麺リフト

スープの器を熱してあり、触れないほどアツアツです。
醤油らーめんと同じものをベースに、味を濃いめに付け、
生姜、少量の酢と砂糖などでアクセントをつけてあるようです。
ラーメンとはまた違った味わいを感じられてなかなか。
初回訪問ではオススメできないメニューだけど、
何度も再訪する人ならばたまにはアリだと思います。

 

 

塩：★★★★★

醤油：★★★★☆

まったり醤油：★★★★☆

つけ麺：★★★★☆

 

旬麺 しろ八 （しゅんめん しろはち）
東京都新宿区新宿1-12-1 サンサーラ第三御苑101
03-3341-0207
[月〜金]11:30〜21:00(スープ切れ終了)
[土]11：30〜17：00
日・祝定休
東京メトロ丸ノ内線・新宿御苑前駅（２番出口）より徒歩３分

 

食べログ「旬麺 しろ八」リンク

 

前回の記事もそう思いましたが、本当に美味しそうですね。食べに行きたいなぁ。

まったり味はスープがぼやけるかなと思いきやそうでもないのですね！
麺がとにかく好みでしたのでいろんなスープでまた食べてみたいです(*≧∀≦*)

結構短いスパンでの再訪、よほどのお気に入りなんですね。
まったりが食べてみたいです。レンコンがのってるだけでなんだかしゃれた感じがします♪

淡麗系は最近あまり食べてませんが、かなりの拘りを感じる上に評価も高いとなると気になります。

営業も通しだと行きやすいですね♪

石神本にも掲載され続けている長年の宿題店。
何度も近くまで行きながら何故か訪問機会に恵まれないんですよ（＾＾；
「東京最強」となれば早く行かないと！（＾＾

[すけさぶろう]

最強クラスですか〜!?
現状、新宿行く機会ないですが
あ 12月あたまに行く可能性あった…ﾒﾓﾒﾓ!!
問題は、それまで我慢できるかです:(；ﾞﾟ'ωﾟ'):

Makotoさん：私も開店当初から知っていたのに、もっと早く行けば良かった！

tokimekiさん：タンギョウのタンメンを想像すれば、塩スープに平打ち麺が合うのはわかるでしょう〜(^O^)オススメです〜！

おじゃさん：縮れているからスープがよく絡むんですよ〜！

こばぴー：魚貝スープの引き立ち方では食べ歩き史上最高だと思います。麺や食堂と並ぶ美味しさ！

よはんさん：まったりは、ハッキリした魚貝の味は感じられないものの、美味しさ自体はちゃんと残っている感じです。夏期の冷やしも美味しいですよ！

いっつぁん：「なかなか旨いけど遠いから再訪は微妙」というレベルの店が多いですが、ここは遠くてもまた行きたくなります！

レタスさん：魚粉じゃなくて、魚貝出汁を引き立たせた淡麗系としては食べ歩き歴10年以上の中で一番美味しかった！中休みがないのはいいですよね〜。

ちー坊さん：私は今まで「都内の淡麗系のレベルは神奈川には及ばないだろう」と思って足が向かなかったんです。早く行けばよかった！都内でここ以外に最強クラスはやっぱり「くぼ田」ですね〜。

すけさん：私の淡麗系ランク付けでは、麺や食堂、うづまきに並ぶレベルです。以前は製麺所の麺だったのですが、自家製麺に変わったのが大きいと思います。

***さん：弟子のような人が働いていたので、いずれその人がどこかで独立するかもしれませんよ〜！

麺が独特な感じですが、うまくまとまっているんですねー＾＾
無化調もだいぶ世の中に広まってきましたね＾＾アメリカなどと比べると日本のほうが食の文化は進んでいるのかと思っちゃいます。

こけ麻呂さん：麺は太く見えるけど平べったいので淡麗スープにも合います。喜多方ラーメンなどもそうですからね。欧米ではあまり化調は使いませんが、日本では欧米より添加物が多いみたいですよ。

なるべく早い時期に塩も食べに再訪問したいと思います。
冬期限定の味噌も気になるなぁ〜（＾＾

ちー坊さん：私は次回は塩を麺中盛り＋スープ増しで食べてみようかな(笑)。
近くの佐高も行ってみたいし、ぶちうまも意外と好きです。