本蕨粉使用のわらび餅／濃厚ガトーショコラ

一般に「わらび餅」と呼ばれるもののほとんどは蕨が使われておらず
甘藷澱粉やタピオカ澱粉などから作った模造品が幅を利かせています。
国産の本蕨粉を100％使用したわらび餅は非常に高価で、
通販では100ｇで2100円で売られていました。
輸入物の蕨粉でも結構高価。

 

本わらび粉（南九州産）
丹波黒豆のきな粉

国産の本わらび粉はなんと１袋（100ｇ）で1312円という高級品！
丹波黒豆のきな粉は357円です。
ともに町田の富澤商店で購入。

 

わらび粉を溶く！

わらび粉に水と上白糖を入れて溶いたところ。
国産の本わらび粉はグレーがかっているのが特徴。
輸入物だと黄色っぽいものが多いそうです。

 

練り上がり！

上記を加熱し、煮詰めながら練っていきます。
後半は硬くなってくるので練るのに力が要ります。
これをバットや型などに流して冷やせばできあがり！

 

国産本蕨粉のわらび餅完成！

黒いでしょう？国産の本蕨粉で作るとこういう色になりますす。
輸入物のわらび粉で作ると飴色や琥珀色っぽくなるそうです。
見た目だけで言えば、正直そんなに美味しそうではありませんね(爆)

 

きな粉をかける

国内最高級の丹波黒豆のきな粉をかけます。
なお、黒蜜をかけると本蕨のいい香りが隠れてしまうので
きな粉だけで食べるのがオススメです。餅にはしっかり甘味をつけてあります。

 

蕨餅リフト！

蕨の香りはすごく爽やかでクセがないのにどこか力強さがあり
他の何にも例えようがない良い香りです。やっぱり旨い！
これこそまさに蕨餅の醍醐味です。
葛粉や小麦粉澱粉ではこの軽快さは出てきません。
この香りは２日で落ちてしまいます。賞味期限は１日半！

 

濃厚ガトーショコラ

スイーツ、特にショコラ系を得意とする そくらてすさん のレシピを
一切変更せずそのまま作りました。

 

そくらてすさんのガトーショコラのレシピはこちら！

ガトーショコラ焼き上がり

四角のケーキ型とカップ型の２種類を焼きました。
これはまだ焼き立てで熱い状態。
冷ましてから粉糖で化粧すればできあがりです。

 

カップ型

こちらもまだ焼き立て。
いい感じに割れ目が入っています。

 

ガトーショコラ断面

前回作った時はこのレシピを勝手にアレンジして超ビターにしたけど、
今回は適度にビターで口当たりもよくバランス良好！
やっぱり完成度の高いレシピだね〜！

 

 

 

蕨餅は高級品なんですねー。
蕨餅風澱粉餅は、それはそれとしてアリですよね。
みっちり詰まったガトーショコラ、さすがです。

この蕨餅はこだわりの逸品ですね！
丹波の黒豆・・枝豆にするとコクがあって美味しかったです＾＾；

部長さんもご一緒かと思っちゃいました。
そくらてすさんのケーキは家族にも食べさせてあげたい品質だと思います。どらさんのコーヒー付きが希望。(笑)

わらび餅が美味しそう！！！

私も以前町田の冨澤商店で本蕨粉をずっと見つめていました(笑)
勇気出ませんでした〜(^-^;

今まで食べてきたものとは別格なんでしょうね♪

本わらび粉の蕨餅初めて見ました。
一度食べてみたいです。
凄くいい香りなんでしょうね ナイス！

先日は贅沢なわらび餅をありがとうございました。老舗のお店でもなかなか本蕨粉100％では作りませんからね〜(^^)
今日はちょっと訪問者が多めだと思ったら、姉さんがリンク貼って下さってたんですね〜♪

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まっつんさんが紹介してたような・・・・
どれも美味しそう！

きゃ〜❤
超ビターなガトーショコラのレシピ
教えて下さい！

65さん：本蕨粉は検索しても数種類しかヒットしないぐらい希少品のようで、京都の和菓子店でさえ琥珀色の輸入品（中国産？）を使っているみたいです。

おじゃさん：本蕨粉が入手できる店は日本でも数えるほどしかないかも。
丹波の黒豆の枝豆ってすごい贅沢ですね〜。

こばぴー：蕨餅とガトーショコラは別の日に作ったモノで、蕨餅の日には部長さん来てましたよ！ガトーショコラの時はドラさんから教わった方法で自分でコーヒーを入れました♪

マサラッキさん：黒い蕨餅なんて今どき珍しいでしょう〜！

翔ちん：富澤で現物を見たことはあったのですね。
この蕨餅を食べると、蕨本来の風味はこういうものだと分かります。

いのまなりさん：いまや滅多にお目にかかれない貴重品です。この写真の分だけでもわらび粉代が250円ぐらいします。やっぱ香りが違いますね〜。

そくらさん：ネットで探しても本蕨粉の店はほとんど見当たりません。昨日は訪問者800人ぐらい行っていましたね。いつものリンクよりもクリック率が高かったようで（笑）

REDさん：まっつんは一足お先に記事ＵＰしましたね。こちらではわらび餅だけ切り離して記事にしました。

ヌサドゥアさん：元レシピはリンク先を参照。チョコレート→カカオ分70％以上のものに変更。ブランデー→50mlに増量。生クリーム→100mlに増量。さらに、できあがった後、全体にバンホーテンココアを振りかけてあり、レシピのココアもバンホーテンを使っています。

***さん：本蕨粉100％だとこの写真の量で1000円するぐらい高級です(^o^)。和菓子も奥が深いですね〜。