四川式汁無し担担麺

麺は台湾製

そくらてすさん の台湾旅行みやげ！
大きくて嵩ばるのに一生懸命運んでくれました。ありがとう〜！！
今回はこれを担担麺に使用します。
ちなみに、中国ではこのような真っ白の麺が普通です。

 

花椒（ホワジャオ）

担担麺には欠かせないのが花椒。
しかも、挽きたてでないと意味がないんです！
左がホールの花椒。右は電動ミルで挽いたあと、皮の固いところなどを濾し取ったものです。

 

担担麺のタレ

タレは丼の底に沈んでいて写真ではよく見えないため、
別撮りにしてみました。

 

◆担担麺材料（タレのみ）
甜醤油（テンジャンユ）、黒酢、ラー油、花椒、すりおろしたニンニク少量

 

◆甜醤油（テンジャンユ）の作り方
①容器に醤油と砂糖を入れてよく混ぜて砂糖を溶かしておく。
②鍋に紹興酒、五香粉、生姜、長ネギを入れて強火にし、温まってきたら弱火でじっくりコトコト煮詰める。
③焦がさないように３分の２ぐらいの量まで煮詰め、熱いうちに濾す。

 

 

麺茹であがり！

上記のタレをあらかじめ器に入れておき、
麺が茹で上がったら湯を切って温かいまま丼に投入！

 

担担麺完成！

そして牛挽肉のそぼろ、香菜、刻みネギ、松の実を載せ、
最後に挽きたての花椒を振りかければ完成！

本場ではこういう深くて口が狭い器を使用することが多いようです。

 

白い麺リフト！

最初は白い麺が、全体的に茶色くなるまで混ぜましょう。

 

いただきます！

唐辛子のホットな辛さはそう強くなく、
花椒のクール系の辛さがこの担担麺の身上です。
牛肉そぼろに使用している甜麺醤（テンメンジャン）の甘さと、
黒酢の風味、パクチーの香味などがしっかり調和しています。
香りが強いモノを組み合わせているからパクチーのクセも気になりません。
麺は見た目通りの味だったけど、余計な添加物や鹹水の臭いがしないからＯＫ！

 

牛肉そぼろごはん

翌日昼にたべたもの。
担担麺で残った牛肉そぼろとネギをごはんにかけただけ。
これだけで充分食事になってしまいます〜！

 

旅行のお土産としてはあり得ない量ですねw
牛ひき肉のそぼろを覚えるだけで色々使い回しが効きそうですね。

[rwk2ooo4b9z34z3b]

nice

担々麺のクセになる要素としてやはり痺れは重要ポイントですよね！
バランス良く美味しい担々麺は味や香りだけでなく、
舌のビリビリする感覚も鮮明に記憶に残ります♪

汁無し担々麺が美味しそうですね！！！
ご飯も良いですね！！！

[あし]

おぉ〜、美味そう！

あぁ〜、汁無し担担麺食べたくなってしまったぁ〜

麺がちゃんと活躍して良かったです♪味は見た目通りでしたか(^_^;
でも、こうやってちゃんとしたタレが絡めば、美味しく生まれ変わっていそうで嬉しいです。
私もまたビリビリスースーした〜いっ(笑)

美味そうですね〜♪
四川式の味付けは好きなのでいくらでもいけそうな感じです^^

真っ白の麺が 茶色くなって♪ すっごく美味しそう！！

赤オヤジさん：昆明というとベトナムに近い方なんですね。成都からも遠くないので四川料理に似ているのでしょうか。確かに辛さより痺れの方が強いですね。

65さん：今回はお土産は特にリクエストせずおまかせだったけど、他にも色々買ってきてくれました。牛挽肉そぼろはごはんにも麺にも合う万能おかずですね。

rwk2ooo4b9z34z3bさん：Thanks!

よはんさん：担担麺はなにげに甘味と酸味も重要ポイントなんですよ。最初に甜醤油を作るのはまろやかな甘さを出すためなんです。黒酢の尖った感じを消す効果もあります。健さんもそれを分かってくれればいいのにね（笑）

マサラッキさん：麺とタレがまだ残っているのでまた担担麺食べようかな〜。牛そぼろごはんも美味しかったです。

あしさん：日本でも汁無し担担麺を出す店が増えましたね。独自にアレンジしているのが多いみたいですけど。

そくらさん：いつもありがとう〜！麺は自家製に比べたらどうしても見劣りしちゃうけど、中国の白い麺を食べてみたかったので良かったです。担担麺は麺さえあれば簡単にできるので楽々でした！

いっつぁん：四川料理は私も大好き！麻婆豆腐、回鍋肉、担担麺はこのブログで登場回数が多いですからね(^O^)

遊さん：白いままだと綺麗で、茶色くなったら美味しそうですね！

真っ白い麺なのですね＾＾；
担担麺とっても好きです〜〜〜ヾ(´▽｀*)ゝ

おじゃさん：中国では白い麺が普通なんです。味も細いうどんみたいですよ！

***さん：そくらさんは単なるブログ仲間を越えてもっとも親しい友人の１人ですからね。いつもありがたい事です。
中国では担担麺は小さな器で売っている場合が多いので、おやつ感覚で食べる人が多いのかもしれません。