越前大野・上庄の里芋（揚げだし里芋）

今年も たけたろさん から越前大野の里芋が送られてきました。
毎年ありがとうございます！

福井県大野市は里芋の名産地として知られており、中でも上庄地区では
大野市の他の地区よりも美味い里芋が育ち、全国的に知られるブランド里芋なのです。

 

昨年までは大野市産の上庄地区ではない里芋だったのですが、
今年は上庄里芋を送ってくれました！

少し使った後に撮影しました。全部で５kgぐらいあったでしょうか。

 

煮っ転がしや煮染めは昨年も作ったので、今回は新しいメニューに挑戦します。
しかしその前に、まずはシンプルな食べ方をしてみることに。

 

茹で里芋

サイズの小さいものを選んで、泥を洗い流して皮ごと茹でただけ！

 

皮をむく

茹でた後の里芋は皮を手でペロッと簡単に剥けます。
粟国の塩（沖縄）をつけて食べました。

 

里芋断面

旨っ！超旨いです!!
昨年までの大野産里芋は密度の高いミッシリとした食感が印象的でしたが、
こちらは煮くずれしない密度を保ちながらも甘味ややわらかさを感じます。
確かに上庄産は味が違う！

 

下手に料理しないでそのまま食べるのが一番美味しいのかもしれませんが、
料理好きとしては腕試しをしてみたい。
というわけで「揚げだし里芋」を作ってみます。

 

「揚げだし里芋」調理行程

写真左上：皮ごと茹でた里芋。
写真右上：皮をむいて潰したマッシュ里芋。
写真左下：かつお昆布出汁。
写真右下：マッシュ里芋を円く成型して片栗粉をつけて揚げたもの。

 

揚げだし里芋、完成！

上記のかつお昆布出汁に醤油とみりんなどで味付けをしてツユを作り、
揚げたマッシュ里芋にぶっかけます。
大根おろし、ミツバ、柚子の皮をあしらえば完成！

 

揚げだし里芋断面

揚げたてだと超旨い！
ツユは甘めに味付けしてあり、大根おろしは敢えて搾りすぎないようにしています。
冷めてからだと、たとえ電子レンジで温め直してもイマイチでした。
やっぱり揚げたてが最高ですよ〜。

 

揚げだし里芋（大根おろし無し）

大根おろしが無くても充分楽しめますよ〜。

 

大根おろし無し断面

出汁は我が家定番の分とく山・野崎洋光氏のレシピで取っています。
通常よりもみりん多めで甘めに作ってあります。
大根おろしが無くても旨い！

 

 

こっちの人は里芋を砂糖に付けて食べるのが一般的だそうです。
一度試してみましたが、砂糖自体が美味しくなく私には合いませんでした。

そのままのもおいしそーですね
塩で食べたらバクバクイってしまいそーです
揚げだしのは面白いですね
揚げたての里芋ってだけでもメニューにできそーですよね
それが出汁に浸かってるなんて小料理屋の一品みたいです
揚げたての里芋がおいしそーです

[まめぽん]

はじめまして！
美味しそうなのでまねさせていただきます

gto2o2o6b0z06zb0さん：Thanks!

マサラッキさん：そう、旬なんですよ〜。美味しかったです！

65さん：里芋の煮物や煮っ転がし以外で料理法を考えていたんですが、コロッケとかポテサラはちょっと乗り気にならなかったので（笑）揚げ出しを作ってみました。

おじゃさん：出汁が美味しいから和食気分を満喫できます〜！

ハッタリ君：私も初めて作りました(笑)。合わないハズがないことは食べる前から想像がついたけど、予想通り美味しかったです〜！揚げたてに限りますね〜。

ＳＬさん：茹でると皮が簡単に剥けるし、ただ揚げるだけなので簡単ですから試してみてくださいね〜。のっぺい汁は作ったことないですが地域によって微妙に異なるみたいですね。

偉大な女王さん：茹で加減が上手く行きませんか？適切な茹で時間にすればビチャッとすることも硬くなることもないですよ〜。正月近くになると里芋の値段も上がるでしょうから、買うなら今のうちかもしれませんよ〜！

星兎さん：そのまま食べれば美味しいのは分かっているから、今回は手を加えた里芋料理に挑戦してみたかったんです。実は次の日にエビ入りVer.作りましたよ！今回はあくまでも里芋を主役にしたかったので(笑)。

たけたろさん：ごちそうさまでした〜。やっぱり上庄のほうが良かったです！
次は普通に煮っ転がしにします！

そくらさん：食べられて良かったですね〜。微妙に唐揚げ風味だったけど(笑)。

neo_hhさん：出汁の取り方も本格和食店と変わりませんから、もっと良い器さえ使えば通用しますよ！

LIBRAさん：里芋をマッシュして揚げると鰹出汁と相性が良くなりました〜。
分とく山式の出汁を覚えてから和食のレパートリーが増えましたよ！

カトリーナさん：いい里芋だとひときわ美味しいけど、普通の里芋でも充分美味しいハズです。
柚子コショウよりも生の柚子皮を使うのがいいと思いますが、無ければ乾燥柚子でも。

akiraさん：美味しいお出汁で食べる美味しい里芋、いいものですよ！

赤オヤジさん：砂糖ですか…。私もあまり試す気にはならないなあ（苦笑
沖縄の塩で食べたら美味しかったです！

eagleさん：そのまま食べるとヤメられず５個も６個も食べられちゃいます！
揚げだしは、揚げた衣に鰹出汁のつゆが絡んでちょうど良い塩梅になります。
大根おろし、三つ葉、柚子との相性もバッチリ！

まめぽんさん：ぜひマネしてみてください〜！
記事アップしたら見に行きます♪