和食系料理10連発（ナス・大根・キノコ・きんぴらetc.）

和食系料理10連発です♪

 

豚ロースの塩麹焼

塩麹を塗って一晩漬け込んだ豚ロース肉を焼いただけ。
他に余計な味付けが要らないので簡単です。

 

ナスの揚げ浸し

素揚げしたナスを出汁つゆに浸したもの。
鰹と昆布で出汁を取り、薄口醤油とみりんで甘めに味をつけてあります。

 

ナスの甘辛揚げ浸し

こちらは同じ揚げ浸しでも、塩分、甘味ともに強めで、
さらにニンニクと生姜もしっかり効かせたパンチの効いたバージョン。
上にかかっている茶色いのは生姜とニンニクをおろしたものです。

 

ちくわぶと豆腐の煮物

ウォーマーで煮立たせないように一晩加熱しています。
汁はかつお昆布出汁＋薄口醤油＋みりんです。

 

きんぴらごぼう

昔ながらの作り方です。味はバッチリ濃いめ。
薄味のキンピラなんて絶対ＮＧでしょ！

 

キノコの炊き込みごはん

舞茸、椎茸、シメジの３種類が入っていて、刻んだ大葉をかけてあります。
いつものように出汁もちゃんと取っているので、風味がすごくいいですよ〜！

 

大学いも

神奈川県産無農薬のサツマイモを素揚げしてから、
水あめ、ハチミツ、醤油、黒ゴマなどで作ったタレに絡めてあります。

 

大根の煮物

神奈川県産の大根です。
糠で下茹でした後にもう一度水から二度目の下茹でをして、
一度ザルに揚げて表面を乾かした後、初めて味のついた汁で煮ます。

◇詳しいレシピはこちら（ふろふき大根）

 

大根断面

ご覧のように中まで均等に味が染みています。
行程を１つでも省くと仕上がりがえらく違ってしまいますよ！

 

大根の葉のきんぴら

上記の大根は県内で穫れたて。葉っぱも付いていたので活用しました。
濃いめに味をつけてキンピラにするとごはんにメチャよく合う！

 

釜玉うどん

関東では流通していない香川県産の乾麺を使用。
専門職の人が勧める品だけあって、今まで食べた讃岐乾麺では一番のデキ。
ツユは添付品を使わず自分で作りました。

おはようございます。。

生姜焼きは、ステーキみたぃ♪

茄子の揚げ浸しも、おいしそう!!

今日も、張りきって行きましょう!!

ナイス!

こんばんわ！！(*^_^*)

クリスマスにふさわしい 素晴らしい〜 、お料理ですね。


美味しそうだぁ〜〜食べたいですよ。ナスも大好きなんで。。。(笑）


素敵なクリスマスをお過ごしください。


メリークリスマス。


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釜玉うどんが美味しそうですね！ARAPROさんが作った料理は絶品でしょうね。

茄子の揚げびたしはおいしーですよねー
食べ始めたらパクパク食べちゃいます

豚ロースの塩麹焼が食べてみたいです！！！
とっても美味しそう！！！

美味しそうですね♪ ナス 大好物なんです たべたいなぁ

[ファスさん （fassnori2）]

みんな美味しそうですね。
おでん種でなくても、ちくわぶ、美味しくできるんですね。
今度、厚揚げで作ってみます。

ゆっきさん：和食ってちゃんと作れば美味しいのに、出汁を取らない人が増えているようで悲しいです。大根の葉だって料理の仕方次第ではすごく美味しいのに〜。

65さん：豆腐とちくわぶの煮物は寒い時期に食べたくなりますね〜。
当たり前の作り方でも出汁がちゃんとしていればすごく美味しいです。

おじゃさん：大根は冬の方が断然美味しいですよね〜。
二度の下茹でをすれば誰でも本格和食店の味が再現可能です。

こけ麻呂さん：炊き込みごはんは色々あれど、鶏ごぼうやキノコ系は最強でしょう〜！

れみさん：見た目以上に美味しいですよ！

じーじさん：生姜焼きじゃなくて塩麹焼のこと？
今日も張り切って行きましょう〜！

よねちゃん：和食特集がクリスマスに相応しいかなあ〜(笑)
今年はあれこれ忙しかったのでイブの料理は骨付きグリルチキンとケーキだけでしたよ(^^ゞ

ACTさん：釜玉うどんは時間との闘いです(笑)。急いで撮影したらすぐに混ぜて食べました(^^

eagleさん：ナスの揚げ浸しはお出汁に数時間浸しておいたら色が悪くなるのが玉にキズですが、出汁の良さは存分に味わえます〜

マサラッキさん：実は塩麹って誰が作っても無難なラインになってしまう食材なんです。
料理が下手な人にウケたのだと思います(笑)。夢を壊してゴメン(爆)

遊さん：出汁さえ美味しく取れればナスだけではなく色々な和食のレパートリーが増えますよ〜！

fassnori2さん：おでんとなると、既製品の魚の練り製品（薩摩揚げやはんぺんなど）に添加物が入っている可能性大なので、むしろこういうシンプルな取り合わせの方が美味しかったりして。

***さん：すみません。記録が残っていないので分かりませんでした。横浜では見たことがない商品でした。