2013正月・おせち煮染め仕込み

あけましておめでとうございます〜。
まずは大晦日の正月用料理の仕込みの状況をお届けします。

今年は諸般の事情により煮染めのみ。甘いものや魚介・肉類はありません。

正月用の煮染めはまとめて煮込んでしまったらダメ。

素材毎に色合いや味付けを変えながら別々に煮ます。

 

羅臼昆布

北海道産の羅臼昆布を水に戻したところ。昆布巻きに使用します。

 

昆布出汁

昆布を戻した水はこんな感じに薄緑色。
これを雑煮や煮物などに活用します。

 

上庄の里芋

たけたろさんが送ってくれた福井県大野市・上庄産の里芋。
日本一の里芋と言ってもいいブランド品です。
白いものは白く煮るのが煮染めの鉄則。
しかも中までちゃんと味が染みているんですよ！

たけのこ

福岡県産のたけのこ。
これも醤油の色を付けないように薄口醤油と塩味で煮ます。

椎茸＆こんにゃく

椎茸は大分産の形の悪い格安品を使用。
こんにゃくは福岡県大牟田市のメーカー製で、昔ながらの製法だそう。
添加物は凝固剤として不可欠な水酸化カルシウムのみ。
食感はブリブリして固めだけど、芋の味わいはなかなかいいじゃないですか！

にんじん

２種類のニンジンを使用。
色の濃い方は香川県産の京人参。
薄い方は埼玉県産の長いニンジン。

 

蓮根

これも醤油の色を付けないように薄口醤油と塩味主体で煮ます。
関東のレンコンは霞ヶ浦周辺などの茨城県産がほとんどを占めていますが、
我が家では昨年から佐賀県産のレンコンを使用しています。
茨城産に比べて身が色白ではなくオレンジがかっていて、
サクッとッとした歯切れよい食感ではなく、幾分ネットリとした芋っぽさが特徴。

 

鈴くわい

広島県産のクワイを飾り切りして鈴のように成型して煮たもの。
クチナシの色素で着色。

 

年越しそば

仕込みをしながら夕食。

麺は冷水で締めて、つゆは熱い状態で食べます。
麺は島根県のメーカー製。

 

きつねうどん

家族に蕎麦アレルギーがいるのでうどんも用意。

うどんは乾麺で熊本県、油揚げは愛知県のメーカー製。
ミツバは静岡県産、ネギは神奈川県平塚産。

 

現在、煮染めの盛りつけ中〜！

完成したらアップします。

 

完成記事はこちら！ 

http://blogs.yahoo.co.jp/arapro7/55225670.html

[どっこい大作]

これだけ原産地にこだわって

人生疲れませんか？

近所のスーパーで売ってるので

いいじゃないですか？

[舞桜]

↑あんたと話すほうが疲れると思うよ。

おせちも拘りが感じられ、良い味が出ているのでしょうね＾＾
お酒のアテに良さそうです〜ヾ(´▽｀*)

御節の準備をしながらでも蕎麦だったらいけますねー＾＾
年を経るごとに御節のありがたみや風情が分かってくるような気がします。

akiraさん：あけましておめでとうございます！
楽しみにしてくれる人がいると励みになります。今年も頑張ります〜！

65さん：一番手間がかかったのは飾り切りなので、調理そのものは大した手間じゃありませんよ。ただ、鍋やボウルの数がたくさん必要です(笑)。

まっつん：あけましておめでとうございます〜！
うちでは甘いものは不人気ですが煮染めは食べるので、今年は煮染めだけ作りました。

そくらさん：あけましておめでとうございます〜！
簡易版でも煮染めだけはちゃんと作らないと家族からブーイングなので(笑)
あ〜元日なのにもう唐揚げ食べたくなっちゃった＾＾

vcf62282さん：あけましておめでとうございます！
ブログを楽しみにしてくれて嬉しいです。

こばぴー：あけましておめでとうございます！
おせちのような料理は腕と美的センスが問われるので、下手なモノは作れないという意味でやり甲斐があります(笑)。今年もよろしくお願いします。

ctg**427さん：あけましておめでとうございます〜！
またママの料理食べに行きたい〜！

すけさん：あけましておめでとうございます！
おせちは腕を見せる良い機会だと思ってます。
こばぴーはおとそ気分ですか〜(笑)まあ正月だから少しぐらい仕方ないですね(^o^)

tm0318さん：別に、全然疲れません。普通のスーパーでも買いますよ。
やっぱり話が合いませんね。

舞桜さん：大丈夫です(笑)。ご心配ありがとうございます。

おじゃさん：昔ながらの調理法で作っていて、特別変わったことはしていません。
それが一番美味しいんですけどね。

こけ麻呂さん：忙しくても蕎麦ぐらいなら作れますね。
ツユはもちろん出汁を取ったので美味しいです！

明けましておめでとうございます！！！
今年もよろしくお願いします！！！

マサラッキさん：いつもご訪問ありがとうございます！
今年もよろしくお願いします(^o^)丿

この里芋の生産者はお得意さんなんです！ 褒めていただいて私も嬉しいです！！ 今年も送りますよ〜！

たけたろさん：ごちそうさまでした！
里芋はまだあるので、田楽とか和菓子も作ってみたいです！