天津丼（天津丼・カニ玉丼）芙蓉蟹肉／おしるこon鏡開き

天津丼の記事は１年半ぶりです♪

 

広東料理に芙蓉蟹肉というカニ玉にあたる料理はありますが、
これをご飯に乗せた料理は中国にはありません。
つまり天津丼は日本オリジナルの料理です。

 

関東では天津丼、関西では天津飯と呼ばれるようです。
東ではカニをはじめ具の種類が多く、ケチャップが入った甘酢餡の店が多い。
西ではカニが入らない場合もあり、ケチャップを使わない醤油餡の店が多い。

 

【参考過去記事】
◇関西風→天津飯（2011年７月）
◇関西風→天津飯（2008年12月）
◇ごはんなし→芙蓉蟹肉（2008年５月）
◇関西風→天津飯（2007年８月）
◇王将風→塩味天津飯（2007年５月）

 

今回は関東風で作ります。
ただしカニはカマボコですけど（笑）。

 

天津丼

中華鍋を回して卵を滑らせながら円く成型し、
宙返りさせればできあがり。たったの１分で完成です！

グリーンピースがほしいところだけど、
冬季は生が出回っていないので省略。

 

【餡の材料】

化学調味料無添加の鶏ガラスープ顆粒（YOUKI）→なければ普通の鶏ガラ顆粒でもＯＫ

水溶き片栗粉、醤油、ケチャップ、砂糖、酢、紹興酒、

 

【餡の作り方】

中華鍋に水を入れ、加熱しながら上記の鶏ガラ顆粒と調味料を入れて溶く。味が決まったら水溶き片栗粉をタラタラと垂らしながら小刻みに混ぜる。よく加熱して濁りが消えたらできあがり。

卵３個を使用する天津丼１皿につき餡の使用量は約150cc。

 

天津丼断面

具はカニカマ、椎茸、ネギの３種類だけ。
見ての通り、卵がフンワリしていますよ！

 

天津リフト！

具だくさんなのもいいけど、シンプルでもカニが偽物でも充分美味い（笑）。

 

大根スープ

鶏皮を煮て出汁を取ったものに
無添加鶏ガラ顆粒を入れて作った大根スープです。
見た目は地味だけど結構美味しいので我が家では定番メニューです。

 

キュウリのニンニク漬け

お馴染み、我が家の定番メニューです。
今回は唐辛子を入れたピリ辛バージョン。

 

おしるこ2013

１日早いけどおしるこを食べました。

香川県産和三盆と北海道産小豆を使用。
小豆を一晩水で戻し、下茹でしてから丁寧に煮出す本格的な作り方です。
手間はかかるけど、小豆嫌いの人でも食べられる絶品のおしるこが作れますよ！

◇おしるこレシピ（2011年1月11日）

※手間のかかる本格レシピ。私が10年かけて編み出しました。

マジでそこらの甘味処よりも数倍美味しいです。

 

和三盆糖

香川県は和三盆の本場。
高松に住んでいたＪさんから里帰りのお土産にいただきました。
これを１袋すべておしるこに使用しました。

 

[yum*ju*_99]

はじめまして＾＾

いつもお店バリのおいしそうな記事 楽しみにしております。
天津丼おいしそうです！！
関東風の餡の配合をぜひ教えてください！！

これから会社でおしるこを食べようとした矢先にこの記事が…
いい意味で見ては行けない物を見た気がします＾＾
美味そうです♪

[neo_hh]

"和三盆" 使用のお汁粉？！
デパートの高級食材コーナーに行かないと買えないなぁ。
餅食ってて歯の詰め物が取れたので、現在、御餅は封印中です。
来週、治療が終了したら喰いまくったる。

今年もよろしくお願いします♪
美味しいお料理の数々楽しみにしてます♪

和三盆を使ったおしるこ…超贅沢ですねぇ☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆

あと、私も天津飯のタレ？の配合を教えて欲しいですm(_ _)m
関西風と王将風のをぜひお願いします。

でも、それよりも私はふわふわの玉子をHIで焼けるように特訓しなくては(>_<)

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おしるこにしても天津丼にしてもどれも美味しそう〜〜〜〜

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トラバ失礼します！

関西は、天津飯って言いますね〜
ケッチャプは入らないです。関東の天津丼を食べてみたいです〜（≧∇≦）

ポチ*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･'(*ﾟ▽ﾟ*)'･*:.｡. .｡.:*･゜ﾟ･*

65さん：度胸ってほどではないと思いますよ〜。まずは卵だけで練習すれば失敗してもダメージが少ないですから（笑）。結局、おしるこは作ったのでしょうか。

おじゃさん：小豆と砂糖と塩しか使わない本物のおしるこですよ！

マサラッキさん：鏡開きが済むと完全に正月モードは終わり…のハズなのにすぐに３連休ですね〜。

翔ちん：市販のあんこ物は不味いですから、子供に食べさせるとあんこ嫌いになってしまうかもしれません。もちろん伝統は大切だけど、本物を伝えることに意味があると私は思います。こんな季節にグリーンピースを置いているとは…きっと高いんでしょうね(爆)

yum*ju*_99さん：はじめまして！いつも読んでいただいてありがとうございます。
餡の配合は目分量なので正確にはわかりませんが、使用材料は記事に書き足しておいたので読んでくださいね〜！

いっつぁん：確かにそれはバッドタイミング(笑)
これより美味しいのが出てくる会社はまずないでしょうね(^o^)

neo_hhさん：和三盆は洋菓子には向かないですが、和菓子には本当に合います。
お餅を入れずに汁粉だけ食べるのも私は好きですよ！
歯が治ったら思う存分お餅を食べてくださいね〜(^o^)

黒猫さん：ちょうど良いタイミングで和三盆をお土産にもらったのがラッキーでした。
天津丼の餡の材料＆作り方は記事に書き足しておいたのでご覧ください。ただ、分量は量っていないので詳しく分かりません。慣れたやつは大抵目分量で作っちゃうんで。

ACTさん：どちらも美味しいけど、特選素材を使用したおしるこの方が美味しいかな〜(笑)
トラバはこの記事に何か関係あるのでしょうか？

Angieさん：私は関東・関西両方とも作りますが、どちらかというと関西式の方が家族に好評です〜！

***さん：次に作る時は関西風にしますね〜(笑)。

ARAPROさん、レシピ追記ありがとうございます♪
我が家も蟹缶はちとお高いのでカニかまで試してみます♪

昨夜、塩味の餡を試しました♪
すごく美味しく出来て苦手を克服出来ました。
ありがとうございます♪