ビーフカレー／キーマーカレー／チキンカレー

市販のカレールー等を使わない手作りカレー３種類を紹介します。

スパイスは自家配合！

今回紹介する３種類のカレーのスパイスはすべて自家配合です。

欧風ビーフカレー
ビーフシチューにカレースパイスを入れたようなタイプです。

 

ライスにかけるとこんな感じ！

牛スネ肉とスジ肉を赤ワインで煮込んで出汁を取り、
タマネギを40分間炒めて飴色にしたローストオニオンと
小麦粉とバターを炒めて作ったルーを使用しています。
スパイスは15種類程度使用。

 

市販カレールーと比較

参考までに市販のカレールーで作ったカレーを載せておきます。
ご覧のように、ルーの質感などが全く異なります。

 

さて、手作りビーフカレーに戻りましょうか。

 

ビーフカレーリフト

フレーク状になっているものはすべて牛肉！
多量の肉を煮込んでいるので溶けてドロドロになっています。
トロミはこれらの素材から出たものであり、澱粉質のトロミはつけていません。
牛肉のコクがすごいですよ！

 

肉断面

肉はスプーンで簡単に切れるほど軟らかい。
辛さは控えめですがしっかりスパイシーです。

キーマカレー
ミートソースにカレースパイスを入れたようなタイプです。

挽肉と野菜をコトコト煮込んだラグーソースがベースです。
実際、これを使用してスパゲティ・ミートソースも作りました。
キドニービーンズが入っています。

 

キーマーカレーリフト

セロリが多めに入っていますが、カレー味にしてしまえばクセは隠れてしまいます。
まあ我が家は皆セロリ大が好きなのでクセがあっても問題ないんですけどね。
スパイスは12種類使用し、配合は欧風カレーに近くなっています。

 

 

チキンカレー
こちらは洋風ではなくエスニック風。

スパイスは基本の６種類のみ使用し、インドカレーに近い配合です。
煮込み時間は１時間弱。インドカレーは長時間煮込みません。
ルー（小麦粉）は一切使っていません。

 

タイ米

ライスはタイ米を使用。エスニック系にはやっぱり長粒種が合う！
788％の関税がかかっているので新潟産コシヒカリよりも高価です。

 

マンゴーラッシー

缶詰のマンゴーをミキサーで挽いて、ヨーグルトドリンクに混ぜただけですけどね。
なお、カレーの辛さが足りなければ左側のハバネロをかけて食べます。

 

 

 

凄いなぁ。スパイスでカレー作っちゃうのですか！
キーマカレーとマンゴーラッシーを注文したいです。(笑)

市販のルーを使わないで調理ですか〜流石ですね。
ビーフカレーが取っても美味しそうですっ（＞ω＜）ﾉ
キーマも食べたいのでダブルカレーでｗ((

欧風カレーはここまでちゃんと作ったことがないので、真似してみたいです。
一人暮らしを始めたら色々試してみようと思っているので、この記事はきっと何度も読み込みますw

具がおっきいカレーが好きです＾＾
マン○ーラッシーも先日飲みましたが美味しかったです♪

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カレーはあまり好きじゃないのでマンゴーラッシー美味しそうですね。

ビーフカレーが美味しそう！！！
私も食べたいです！！！

[yukipee]

うわ〜〜〜！おいしそう！すっごいお料理上手ですよね！いつも読み逃げしてますが、今日は食いついて、目が離れません（笑）ビーフカレー、まちがいないっすね！

欧風ビーフカレーみたいなのはたまに作るんですが市販のルーを使って同じような工程で作ってしまう為ボテボテになりすぎてました^^;
今後作る時の参考になりました。キーマカレーやチキンカレーも美味そうですね〜＾＾

ご挨拶が遅くなりました〜
今年も美味しいものを沢山教えて下さいね！

マンゴーラッシー私も真似して作れそう〜
メモしておきます！

たけたろさん：私もいつか、たけたろさんに食べてほしいです〜。

こばぴー：キーマーカレーは圧力鍋で20分ぐらいでできあがりです。意外と簡単なんですよ！

ＯＲＢさん：我が家では市販ルーを使う方が珍しいんですよ(^_^)
この中ではビーフカレーが一番手間も材料費もかかっています。

65さん：１人暮らしの予定なのですか！欧風カレーはＳＢの顆粒デミグラスを入れるといい感じに仕上がりますよ。化調や添加物は多少入ってしまいますが、味はまとまりやすくなります。

おじゃさん：具が大きいカレーは以前載せたことがあります。マンゴーラッシーはなぜ伏せ字に？（笑）

ＡＣＴさん：カレーといっても欧風とインドカレーは全く違う食べ物ですよ〜！

マサラッキさん：どうやら今回はビーフカレーが好評のようです。材料費も手間もかかってますからね！

YUKIPEEさん：読み逃げも歓迎ですが、コメント頂けるとなお嬉しいです（*＾＾*）
ＮＺ生活の記事、読ませていただきました！今後ともよろしくお願いします〜！

いっつぁん：市販のルーは最初からコーンスターチなどトロミ成分が入っているので、さらに自分でルーやローストオニオンを追加するとボッテリしすぎてしまうのだと思います。また挑戦してみてくださいね！

ＭＡＮＧＯさん：こちらこそご無沙汰しています。
マンゴーラッシーはこんな簡易式の作り方でも意外に美味しいですよ！
我が家では割と定番です。

[Hoshoku]

このように手間ひまかけた素晴らしいものを家庭料理として味わっている家がある事に改めて衝撃を覚えます。今日家で食べたものを振り返るとため息が出てしまいます。