麻婆豆腐／豚肉とナスの辛味炒め／ピリ辛肉野菜炒め

麻婆豆腐（大皿）

大皿で約３人前あります。
四川省・郫県（ピーシェン）産の豆板醤を使用。
緑の葉っぱは香菜（パクチー）です。

ホール花椒（中国山椒）

左のがホールの花椒。
右側はミルで挽いてから固い殻を茶漉し網で濾しとったものです。
これを麻婆豆腐にふりかけます。

麻婆豆腐（取り分け）

小皿に取り分け、挽きたての花椒をたっぷりかけました。
挽きたての花椒でないと香りが落ちてしまいます。
花椒の痺れるような辛さは強いのですが、
唐辛子の辛さは見た目ほど強くありません。

 

マーボ丼

翌日、残った麻婆をごはんにかけてみました。
花椒もたっぷりかかっています。

 

マーボリフト！

麻婆豆腐は作り置きをレンジで温め直してもそこそこ美味しい。
それにしても、ごはんが進んで足りないぐらいです♪

豚肉とナスの辛味炒め

最近やたらと野菜が高いので、この日比較的安かったナスを使用。
使用調味料等は、ピーシェン豆板醤、醤油、ニンニク、紹興酒。

 

豚肉ナス炒めアップ

ナスの仕上がり具合がいいでしょう〜？
インゲンはオマーン産で安かった！

 

ピリ辛肉野菜炒め

野菜が高いせいで、夕方買い物に行くとモヤシが売り切になっている場合が多い。
早めの時間に行ってようやくゲットしたモヤシ（笑）。
◇使用調味料
醤油、みりん、ブラックペッパー、一味唐辛子（粗挽き）、ニンニク（すりおりし）、砂糖少量、無添加鶏ガラスープ、塩、

 

花椒の香りを思い出してお腹が空きますｗ
茄子の仕上がりも程よく食感が残った感じが見事ですねー。
確かに最近スーパーを歩いているとカゴにもやしが入っている人が多い気がします。

うぉー、超食欲がわくーーーー！

麻婆豆腐が美味しそうですが，パクチーはちょっと苦手です。
ピリ辛肉野菜炒めでご飯が食べたいです！！！

茄子豚肉炒め、今日のお弁当のおかずに決定です☆

[美味い麻婆豆腐が食べたくて]

いつも旨そうな画が見れて楽しみにしています。

[ハッタリ君]

ARAPROさんの影響でホール花椒を引くようになりました。

マーボ丼は飲み物ですよね(笑)

ご飯が進む３連発でお腹が空いてきました^^;
広東より四川風の麻婆豆腐が好きなのでもうたまりません＾＾

おじゃさん：１人で３人分食べきることは割と余裕で可能だと思います(笑)
旨味も香辛料もしっかりしているのでごはんが進みますよ！

65さん：花椒の香りがないとこの料理は成り立ちませんね〜。
ナスとモヤシはまさに最近の野菜価格高騰を念頭に書きました。
モヤシはマジで最近、夕方以降に行くと売り切れている場合が多くて(^^ゞ

すしすきさん：辛いものは良いですね〜。さらに旨さもありますから！

マサラッキさん：日本の普通の中華料理にはパクチーは合いません。
香りの強い四川の組合せならば意外に違和感がないですよ！

たぁこさん：ナス炒めは美味しいのでオススメですが、モヤシ炒めもいいですよ！

美味しい麻婆豆腐さん：今回も美味しく麻婆豆腐を食べました！
また色々作ってみますね〜！

ハッタリ君：ホール花椒を挽く、良いことです！中華街の関帝廟通りには痺れ感の強い青花椒が打っているのでぜひお試しを！

***さん：野菜が高いのでモヤシ炒めはありがたいです。ごはんもビールも進みまくり！

いっつぁん：麻婆豆腐はたまに広東風も食べたくなりますが、やっぱり四川風が一番好き！
葉ニンニクを使うのがいいんでしょうけど、入手できませんでした。

ハッ！うち今日はマーボー・・・
で、全然本格的ではない＞＿＜；自己流。
豆板醤で辛味足し。花椒を手に入れなくては！！

カトリーナさん：いい豆板醤といい花椒があれば麻婆豆腐の出来映えは大幅に良くなります。花椒はマジで命ですからぜひ試してみてください！

[ちびたん]

おいしそうですね〜〜、
自作するんですが自分では
上手く料理出来ないんです。
でも、最近は最初に挽肉を結構炒める様にしてから少しは味が深くなった感じです。
ウチは万能豆板醤の家常豆板醤です、やっぱり陳建一推薦のピーシェン高級豆板醤だと更に美味しいのかなぁ〜〜ッ

ちびたんさん：中国産の家常豆板醤は使ったことがありませんが、
日本のメーカー（李錦記やYOKUKI）の四川豆板醤よりも、
郫県の方がずっと美味しいです。