油淋鶏（骨付きブツ切り）

油淋鶏は、鶏の唐揚げにネギなどの入った甘酸っぱいタレをかけた料理

…ではありません！

 

油淋鶏の「淋」は水などが絶え間なくしたたるという意味。
油淋ですから、油を絶え間なく浴びせた鶏肉ということなのです。

また、唐揚げのような「衣」はつけません。
表面は北京ダックのようにテカテカした感じに仕上がるのです。

 

油を浴びせる！

骨付きモモ肉５本分。結構な量です(笑)

蒸した後に、醤油と紹興酒を合わせたタレを塗り、乾かしてから、
皮目に180℃の油を何度も何度もかけてキツネ色にします。

 

骨ごとブツ切り！
油淋鶏は元々、丸鶏の骨付きのまま油をかけ、骨ごと切って食べる料理でした。

骨のない肉で作るのは日本人の好みに合わせた結果ということだと思います。

中華包丁を使ってズバッと切るのですが、なぜか今回、中華包丁を紛失。
仕方なく普通の包丁をトンカチで叩いて何とか切りました。
なので切れ目が崩れてます…。

 

油淋鶏完成！

ネギの入った甘酸っぱいタレをかければ完成。

これが日本風ではない本来の形に近い油淋鶏です。

 

取り皿アップ

皮目が北京ダックのようにパリッとしているのがわかります。
粉をつけて揚げた「衣」ではありません。
タレには醤油、砂糖、酢、鶏ガラスープの他、パクチー、花椒、生姜、紹興酒、ゴマ油も入っています。

 

オンザライス

骨を外しながら食べやすい部分をごはんに載せてみました。

 

我が家でも唐揚げタイプの油淋鶏を作ることもよくあり、
それはそれで美味しいのだけど、
久しぶりにちゃんとした油淋鶏を食べて満足♪

 

 

こんばんわ(^^)
手間がかかるお料理なんですね(。。)
こんがりしたお肉、表面パリパリなんでしょうね・・・。ゴクリ。

衣も付けないのですねー。
タレがまた美味しそうですね。
他の料理にも合わせてみたいです。

[ninico]

本当に料理に対する幅広い知識をお持ちですね！本場の油淋鶏、一度食べてみたいです。無くしものをした時は、当日なら『にんにく、にんにく…』と言いながら探すと見つかるそうです(*^^*) 不思議と、本当に見つかる確率、高いです^_^;

[Fruity]

お得意の、中華「風」料理ですね。
実際に本場で食べられているものとのギャップが面白いです。
中華ポリスがきますよ

手間のかかる料理ですよね〜♪
美味しんぼで拝見してから憧れの料理です。

いいなぁ☆

[ヴェク郎]

こりゃ旨そうだ〜
ビール飲みたくなってくる！

ご飯にのせて食べると何杯でも食べられそう＾＾；

本当の作り方は、こんな風なんですね〜
甘酸っぱいタレが美味しそうです！

[ハッタリ君]

＞取り皿アップ
ヤバい。
ビールかご飯どっちにするか迷います。

オンザライスでも酒の肴でもガツガツいけそうですね〜
美味しそうです♪

豪華！！家ではなかなか難しい骨付きですが
作ると美味しいんでしょうねー。
タレも用途が色々ありそうで夏バテ気味の身体には
いいね！！

とっても美味しそうですね！！！
皮がパリッとしていて，お肉がジューシーなのが素晴らしいです！！！

この日はごちそうさまでした〜(*^^*)
パクチー好きの私にはたまらないタレでした。
いつも愛のこもったごはんをありがとうございます(*^^*)

この料理の話を漫画「おいしんぼ」読んだ記憶があります。 本当にこうやって作るなんて、すっごく大変だろうなぁ 食べてみたいです♪

[荒川 文治]

中国本場そのままの中華料理が美味しいか美味しくないかは、食べる人の好みの問題なのでおいておいて、中国の鶏料理について書かせていただくなら、骨が付いた状態で料理ををするだけでなく、骨がついたまま口に入れるのが日本との大きな違いでしょう。中国では骨の近くが美味しいとされているんです。口の中でしゃぶって骨を舌で選り分けてペッと外に出します。これはネットや本で研究されてもなかなかわからないことだと思います。