扁炉鍋（ピェンローなべ）

扁炉（ピェンロー、ピョンロー）は、中国で鍋料理を意味します。
中国の南部やベトナム北部で食べられているもので、
日本では作家の妹尾河童が著書の中で紹介したことにより知られるようになった。
逆に、大半の中国人はこの料理を知らず、
妹尾河童の著書を読んで扁炉を知った中国人も多いという。

水に戻した干椎茸とその戻し汁を使用し、
味をつけずに豚肉、鶏肉、白菜、緑豆春雨を煮込むだけ。
妹尾河童のレシピに忠実に作るならこの段階でゴマ油も入れるのですが、
私の知る中華料理のセオリーでは「ゴマ油は最後」なので、
煮上がった時および取り皿に取った時にゴマ油を入れることにします。
写真は、できあがって食卓に運んだ時点のもの。

取り皿に汁を取る

取り皿に鍋の汁をオタマ１杯ほど取り、塩を入れ、
一味唐辛子を多めにふりかけ、ゴマ油を垂らした図。

取り皿に具を取る

後は具を取って食べるだけ！
なぜか春雨が異常に美味しく感じます。白菜もどんどん食べられる。
椎茸は、具としては塩分が浸透していなくてもう一歩という感じですが、
戻し汁が鍋汁に奥深さを与えているので佳しとしましょう。
我が家では、実は、日本の水炊きの鍋をあまり好まないのですが、
これは美味しく食べられます。気に入った！

唐辛子など追加！

具を２回以上取って味が薄まってきたら、
お好みで唐辛子、塩、ゴマ油を追加します。
しつこいようですが唐辛子は多めに入れた方が美味しい(^^)/

〆の雑炊が美味しいそうですが、満腹につき食べられませんでした(^^ゞ

鶴岡八幡宮

この日は１月２日。
扁炉鍋を食べた後、鎌倉へ初詣に向かいました。
おみくじは無難に中吉でした(笑)
鶴岡のおみくじは凶も結構出るのでスリルがありますよ(笑)

[lamaisonducitron]

シンプルですてきなお鍋ですね。わたしも辛いの好きなほうです！

この日はありがとうございました〜。
何とも豪快な鍋でした(笑)

[km03737]

おはようございます。
おみくじ 中吉 ですか。
良い年になるよう 頑張りましょう。

これは本を買って読みましたのですが、まだトライしていません。絶対に作ってみます。

[kaz*9*72]

胡麻油を投入するタイミング：

私も色々やってみましたが、途中投入には以下の効果があるようです：

・高温になるせいか、肉も白菜もよりクタクタになる
・汁に適度の粘性がついて、とろみ・コクが増える
・とにかく体が温まる

後投入だとあっさり系に、途中投入だとこってり系になる感じですね。お写真で見る感じでは材料は原型を留めているのであっさり系かと・・。油を途中投入すると白菜などがかなり煮崩れますね。後に一回しする胡麻油は単純に香り付けという感じですね。また今度お試しあれ！

今年の初詣は次女と湯島天神でした。
おみくじは「末吉」と何とも微妙なとこを引きました（＾＾；

お正月で慣れた味から唐辛子多めにいれると味が変わって美味しく食べられそうですね＾＾

寒いときは鍋料理に限りますね！！！
とっても美味しそうです！！！

Kazさん：なるほど！次回は試してみます！

[pon*sit*en]

こんにちは。楽しく読ませてもらいました。写真が綺麗でオシャレですね。このブログを今後も参考にさせてもらいます。ありがとうございました。