カミカゼ＠戸塚　４品実食レポ！ ( 飲食店 ) - 空腹時に見てはいけないブログ

先日の記事では写真と説明だけでしたが
２日後に実食することができました！
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「カミカゼ」の屋号での復活は10年ぶり！

カミカゼが最初に開業したのは2001年。
当時出はじめていた「神奈川淡麗系」の塩ラーメン
を驚くほど進化させた伝説の名店です。
ラーメンフリークのみならず、これに影響を受けた
ラーメン店主も少なくないでしょう。

【カミカゼについて】
2001年７月、横浜市泉区中田西にて開業。
2004年９月、閉店
2005年８月、藤沢市善行にて移転復活。
2006年10月、閉店
2014年12月、横浜市戸塚区に「中華そば尋（ひろ）」を開業
2016年２月、行列店なのに閉店
2016年７月、旧「中華そば尋」の隣に「カミカゼ」を開業、
（リンク先をクリックすると当該記事に飛びます）

店内
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店内はコの字型カウンターとテーブル席もいくつか。
調理場も含めて結構広い。
朝からずっと行列ができていたそうですが
この時は終了間近だったせいか空いていました♪

メニュー
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「塩ラーメン」「醤油ラーメン」は旧カミカゼ風で
それぞれ焦がしネギの有無が選べます。
「中華そば」は「尋（ひろ）」の味に近いものです。

塩ラーメン750円
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やった～!! めちゃ旨い！
これでもかと強引に煮出したような魚出汁ではなく、
ちゃんと綺麗に、美味しいところだけ出ています。
使用している魚介は、屋久島のさば節、伊吹島産のいりこ、
うるめ節、血合いの少ないまぐろ節、羅臼昆布の５種類のようです。
一番多く使っているのはさば節とのこと。
スープが冷めてくるとさらに魚介の風味がよくわかります。

ラーメンの雰囲気は旧カミカゼ時代と変わりませんが、
実際にはかなり変えてあるようです。
というか「前のレシピは残ってません」（店主談）
旧カミカゼと同じ味にすれば当然美味しいでしょうけど
10年前と比べてラーメンは大幅に進歩しています。
店主はその辺も踏まえて、これでもかと旨味を重ねる
最近の潮流に一石を投じているように私には感じられます。

麺リフト！

麺はもちろん自家製。
色白でポクッとした食感のもの
（→後にちょっと変化）。
序盤はしっかりとした噛み応えがあり、
中盤以降少しユルくなっても美味しい。

塩焦がしネギラーメン800円
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塩ラーメンに焦がしネギが載ったもの。
私は焦がしネギがない方が
魚出汁の風味がよく感じられて好きかな～。

醤油焦がしネギラーメン800円
＋チャーシュー250円＋のり100円＋メンマ100円
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ベースのスープは塩と同じなのでしょうけど
醤油味になるとちょっと表情が変わります(^^v
隠し味のまぐろ節がいい味出しています。
まぐろ節って前面に押し出すとちょっとクセがあるけど
隠し味としては効果的ですね～。

醤油麺リフト！
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麺は塩ラーメンと同じもの。
醤油でちょっと色づいた麺も美味しいものです。

チャーシューアップ！
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チャーシューは旧カミカゼ→尋と
大きな変化はなく、バラ肉の煮付けです。
肉がやわらかいのはもちろんのこと、
脂身まで甘く美味しく仕上がっている
レベルの高いバラチャーシューです。
メンマは角材系で歯切れ良し！

中華そば650円
実はこれもかなりオススメ！
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尋と同様、鶏ガラと煮干しを主体とするスープです。
しかし尋時代よりも煮干しの風味がよく、
さらに美味しくなっています！
店主に訊いたら、焼いた煮干しを使用するなど
やはりブラッシュアップされているそう。
煮干しの魚臭さや野暮ったさや苦みを一切出さず
リッチかつ軽やかに仕上げているのがすばらしい！

麺リフト！（中華そば）
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麺は白くてパキッとしたもの。
塩／醤油ラーメンの麺よりも一回り太い。
尋のツルモチ麺も良かったけど
こちらの方が正統派の中華そばという感じがします。

というわけで、大山氏はやっぱりすごかった！
今後色々微調整され、さらに磨きがかかることでしょう。

カミカゼ（2017/7/5更新）
横浜市戸塚区汲沢町1202
11:00～15:45（材料がなくなり次第終了）
火曜定休
国道１号線沿い
駐車場多数あり
戸塚駅西口（戸塚バスセンター）より藤沢駅orドリームハイツ行きバス乗車
「大坂上」バス停下車