うどん屋大作＠蒲田　～じょんならんの弟子！～ ( 飲食店 ) - 空腹時に見てはいけないブログ

１ヶ月半も更新をお休みしてすみません～。

私が何十回も行っているお気に入りの讃岐うどん店、
じょんならん＠白楽で３年ほど働いていた江口さんが
2017年８月12日、ついに独立開業！
「るみばあちゃん」で有名な香川県高松市「池上製麺所」
の孫弟子にあたります。
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8/18にはスーパーＪチャンネル（テレ朝）で
開業までの顛末記が放映され、
師匠のじょんならん・林店主も登場していました。

メニュー１
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蒲田スペシャルは開店時の「Ｚうどん」から名称変更。
浜の大将うどんは、じょんならん・林店主寄贈のレシピだそう。
左側の２つは、じょんならんのメニューを踏襲しています。

メニュー２
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冷やしトマトうどんは、じょんならんで夏恒例の限定メニュー。

生ビール490円
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私は右端に見えるキリンフリーですけどね～。
小皿の茶色いのはお通し？サービス？の揚げうどん。
やや硬いけどいい味してますね～。

麺打ち
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じょんならんと同様、注文が入ってから生地を延ばし、
切り歯で製麺してから茹でます。
隣にいる黄色い服の人は身重の奥さん。
昼間は会社に勤めているそうですが、
この時は店を手伝いに来ていました。

かけうどん600円
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ツユの素材はカツオ、昆布、サバ、ウルメで
じょんならんと全く同じだそうです。
どちらも美味しいけどやっぱ師匠のツユが上かな(笑)
具・薬味・丼も同じです。

うどんリフト！
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美味しい讃岐うどんの条件は、
「コシがあるのに硬くない」こと。
この麺はじょんならんよりもコシがあり、
だからといって硬くなっていません。
これは師匠の麺より私好みかも(笑)。
じょんならん開業初期の、加水率が
今よりやや低かった頃と似ています。

蒲田スペシャル930円
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じょんならんの「ぶっかけ」を原型としながらも、
江口氏独自のカラーを出した看板メニュー。
トッピングの天ぷらは海老、ちくわ、鶏、しそ。
薬味は万能ねぎ、ゴマ、もみ海苔、大根おろし、レモン。
食べ方は卓上のだし醤油（香川県・鎌田醤油製）を
かけるか、徳利入りのツユ（写真左）を出してもらうか、
どちらかをを選べます。

うどんリフト
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なんと言ってもこの店独自の超細かいもみ海苔
（粉状と言った方が近い）がいい味出している！
じょんならんよりもコシの強い麺は
熱いつゆに浸っていないためさらにコシが強く感じます。

浜の大将うどん900円
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じょんならん・林店主直伝のレシピ。
決め手はなんと言っても牛肉のそぼろ。
甘辛醤油味に温玉が混ざり合って、
一言で表現すれば、すきやき風。
いやあ、これもバランスがいいし独自性もあり、
今後も主力メニューの一角を担うでしょう。

天ぷら盛り合わせ
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まだ正式メニューではありませんが、
材料がある時は天ぷら単品での注文もできるので
聞いてみると良いでしょう。

カウンター
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店は間口が狭く奥行きがあるタイプ。
店奥から入口方面へ撮影。
カウンターは12席？

奥にはテーブル席も！
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カウンターのみのウナギの寝床タイプかと思いきや
奥に４人掛けテーブル席が２つあります。

店主・江口大作さん
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頑固職人っぽくポーズしてくれましたが
物腰柔らかい、優しい人ですよ。

店頭ロゴ看板
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ＴＯＫＹＯ2020の意味を店主に尋ねたところ、
東京オリンピックに向けて盛り上げていきたい、
と期待通りの回答。

現状でも城南エリアの讃岐うどん店としてトップレベル
なのは疑いありません。
三茶や池尻の有名うどん店は軽く凌駕しています。
仮に至らぬ点があったとしても遠慮なく指摘してくれる
師匠や友人がいるので漸次改善されていくでしょう。

うどん屋大作
東京都大田区蒲田1-18-7
050-1185-2015
11:30～14:00
17:00～21:00
定休：水曜・第3木曜