麺屋M（エム）＠阪東橋（曙町）

2015年11月開業。
昨年６月の訪問以来、かなり進化したとの情報を聞きつけての再々訪。

豚骨とか鶏ガラとかとかではなく、
純粋に魚の出汁を楽しむお店です。

メニュー

「煮干し」と「海薫る」の２系統が柱。
最近では限定メニューにも力を入れているようで、
特に鮮魚系に凝っている（店主談）とのこと。

特製煮干しそば1050円
煮干しそば750円の具増しバージョン。

煮干しの出汁をしっかり抽出しつつ、
ギラギラした皮や黒いハラワタの色はなく、
エグ味をほとんど出さないタイプ。
こういうの好きです。
聞けば、店主自身エグい煮干しラーメンは好きではないそう。

煮干し麺リフト

前回訪問時のピロピロした白い平打ち麺から大幅に変わりました。
全粒粉入りでざっくりとした食感で
前回より麺の厚味も増しています。

海薫るそば（塩）800円
プラス50円で塩味に変更。
具や盛りつけなどが醤油味とは全然違う！

煮干し、アゴ煮干し、昆布、節系などを使用しているそう。
出汁は何か1つが突出するわけではなく、
魚臭くもなっておらず、あくまでも芳醇で上質。
横浜ではこういう味は他にないでしょうね〜。
とても美味しいです♪

鶏チャー

塩味ではチャーシューが鶏に替わります。
塩味のみで低温調理（店主談）だそうで、
中心部はごくわずかにレアな食感。

塩麺リフト

醤油味の太麺とは打って変わって極細！
切り歯28番（店主談）とのこと。
麺の生地自体はおそらく太麺と同じでしょう。
同じベーススープと麺生地を使いながら
ここまで大胆に変えてくるとはさすが！

【限定】蟹そば950円

蟹を白濁するまで煮込んだスープで、
味もそのままという感じ。
具のカボチャはハロウィンを意識したそうで(笑)
いやこのカボチャ、スープによく合ってますよ！

どちらも美味しそうですが，私的には特製煮干しそばが食べてみたいです！！！
これは間違いないですね！！！

海薫るがいいですね。
また。行こうかなー。

味わってみたいラインナップです。

もうじき2終年記念の限定をやるとのことで訪問を検討中です 最近は訪問頻度があがっています

[makoto]

みるからにうまそ〜

ピロピロ麺 おいしそー

煮干し系好きです あすはこれ系で、確かに平らな麺ですね

昨日同店でのイベントに開店２番で入りました。
初めて知ったこのお店を知りたくなり、
これはもう、ARAPROさんのブログに来ようと。
エグミ系が苦手な私、ここなら食べられそうです。