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本場イタリアのカルボナーラは、基本的にチーズと卵のみで作ります。
生クリームや白ワインなどは使わず、パンチェッタ以外の具は入りません。
…と、ここまでは当ブログでも何度か説明した事があるのですが……。
実は先日、過去の「美味しんぼ」（第25巻）を読み返していたら、
「カルボナーラに卵白を入れるな」と山岡さんが言っていました。
そういえば私は全卵で作ってるので、今回は卵黄のみで試してみることに。
◆カルボナーラ材料（１人分）
パスタ（リングイネorスパゲティー）約150ｇ
パルミジャーノ・レッジャーノ（カタマリ）
ペコリーノ・ロマーノ（カタマリ）
（上記２種のチーズを削って半々に合わせ、大さじ山盛り１使用）
パンチェッタ（生ベーコン）50ｇ
卵黄（約50ｇ）、オリーブ油30cc、ニンニク1/2片、地中海の天日塩、
イタリアンパセリ（なければ普通のパセリ）、粗挽きブラックペッパー
特選素材：パンチェッタ
これが意外と入手困難なんです。豚バラ肉を塩漬けにして作ったもので、
バラ肉を使った生ハムと思っておけばいいでしょう。
◆カルボナーラの調理手順
�‖腓�めのボールに、よく溶いた卵黄と削ったチーズを合わせておく
�▲縫鵐縫�とパンチェッタをオリーブ油で炒める。焦げないよう弱火でじっくりと香りを出すのがコツ。麺が茹であがる直前に炒め上がるよう、タイミングにも注意。
�� �，涼罎豊△鯏蠧�する。続いてすぐに茹であがった麺を投入！
�ぬ佑肇�イルの熱でチーズを溶かしながら絡める。素早く混ぜ合わせないと卵がダマになるので注意！�，領未�多すぎるとチーズが溶けきれず卵も生っぽくなるので、量のバランスも重要！
�イ垢阿忙�に盛り、ブラックペッパーを粗く挽いて振りかけ、パセリを飾りつければ完成。
カルボナーラ完成！
じゃ〜ん！ かなり黄色いでしょ!?
濃厚すぎるぐらい、すごいコクがあります。
皿ににソースがたまっておらず、ネットリと麺に絡みついています。
パンチェッタのアップ。
ベーコンだとスモーク臭が邪魔になるのでパンチェッタを使うのです。
いや〜、やっぱり黄身だけの方が美味しかったです！
今後はこの作り方で行きます。
【参考】こんなカルボナーラは本場っぽくない！
�〕颪�ダマになっている
�▲宗璽垢硫�色味が弱く、白っぽい
��ソースが皿一面に溜まっている
�ぬ邵擇筌�ノコなどの具が入っている
�ダ犬陵餡�や温泉玉子がトッピングされている
�Α崋最圓靴覆ぁ廚鳬陲辰討い襯譽轡�
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