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約10ヶ月ぶりのタコ焼き記事！
調理行程 焼き手はいつものようにパパです。 鉄板２枚をフル稼働させ、両手にタコ焼き針を持つ秘伝二刀流!? 我が家では普通天かすを入れませんが、今回は入れてみました。 分葱の根元の白っぽい部分は具として使用し、 青い部分は完成したタコ焼きに振りかけます。 写真解説つきの詳しいレシピはこちら↓
2009年11月掲載「おうちでタコ焼き」 何もかけないタコ焼き！ 表面のカリッとした感じが写真からも分かるでしょう？ カリカリ感は10分ぐらいしか持たないので早く食べましょう。 中はもちろんトロットロです！ ソースと青海苔のみ！
まずソースと青海苔をかけて…。 お好み次第ではこの状態で食べてもＯＫ！ ノーマル版タコ焼き！
マヨネーズ、刻みネギ、かつお節もかければノーマルタコ焼き完成！ ネギ山盛りタコ焼き！
九条ネギ入手できなかったので分葱を使用していますが、 シャキッとしているのに繊維感がなく、美味しいネギでした。 花かつおたっぷり！
かつお節大好きな人にオススメなのがコレ！ 粉節バージョン！
削り節の代わりに魚粉をかけたもの。 かつお節が舌に残らず、むしろ食べやすいという人も。 １個アップ〜！
表面はもちろんカリッとしてます。 ネギが貼りついた感じが良いですね〜！ 断面♪ 肝心のタコが写っていませんが、どこかに転がってしまったようで。 中はプニッとして噛み応えゼロ。粉っぽさもザラツキもなく滑らかで、 出汁の香りがしっかり出ているのが美味しいタコ焼きの条件！ |
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2011年07月18日
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【動画】生キャラメル生地
材料を泡立て器で混ぜながら煮詰めていき、この粘度になったら完成です。
１時間ぐらい休まず混ぜなきゃダメ！ ◆材料（約200個分） 牛乳600cc（岩手県産ジャージー牛乳）、きび砂糖480g、 蜂蜜80g（カナダ産蜂蜜）、 水飴20g、生クリーム（動物性・乳脂肪分47％）800cc、バター（動物性）80g、 バニラビーンズ1本、ゲランドの塩3〜5g（フランス・ブルターニュ産） 前回はグラニュー糖を使いましたが、今回はきび砂糖に変更。 また、口溶けを速くするために水飴の量を半分に減らしました。 これで本当に200個分！
生地ができあがったら熱いうちにクッキングシートを敷いたバットに流し、 均等に延ばしたら冷蔵庫で冷やして固めます。 冷えたら直方体に切り分け、クッキングシートに包めば完成！ この作業は低温の場所（10℃以下）で手早く行う こと。 温度が上がるとキャラメルが溶けてベタベタになります。 アラ畑牧場の生キャラメル
要冷蔵。
ラベルはAdobe Illustratorで作成しました。 いただきます〜♪
今回は夏期につき、包む作業の時に室温が25℃以上あったので溶け気味に…。
口に入れると15秒ぐらいで溶けてなくなっちゃいます。 水飴を全く入れないと固まらずペースト状になってしまうし、 入れすぎれば固くなるので、バランスが重要。 今回はベストに近いバランスが見つかったと思います。 かぼちゃプリン 青葉春助とエルちゃんのラブコメディ…ではなく、
プレゼント用にケーキ型で１ホールのプリンを作ったのですが、
残った生地を利用して１人分サイズも作りました。 表面にグラニュー糖を振りかけ、 バーナーで炙ってキャラメリゼしてあります。 プリン断面
カボチャの量は多めに使っていて、 プリンと呼ぶにはかなりホックリとした食感になっています。 狙い通りなのでこれで良し！ あがり羊羹
まっつんのお土産。北鎌倉駅前にある松花堂という店のもので、
尾張徳川家に献上したという超老舗。
一般的な羊羹よりもみずみずしく弾力がありプニッとした食感。
尾張という土地柄と関連があるかどうか不明ですが「ういろう」にやや似た質感です。
原材料は小豆、砂糖、小麦粉だけ。普通の羊羹は小麦粉ではなく寒天を使用します。
江戸時代の老舗なのに、まるで平成の新作羊羹を食べている気分。
面白い体験でした。
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