【自作】しじみラーメン＆豚ばら丼

第２回ラーメンイベントで作ったハーフサイズのしじみラーメン
が好評だったので、フルサイズで改良版を作ってみることに。
以前と似たレシピですが、丸鶏を使うなど一部変えてあります。

 

調理行程１

【麺】
新亜製麺戸塚店で、カミカゼと同じ麺を作ってもらいました。
切り歯26番の極細ストレート麺です。

 

【基本スープ】
鶏ガラ７：豚骨３の割合で白濁しないように６時間煮ています。
その後、丸鶏を追加して白濁しないようにさらに６時間煮ました。
魚介は尾札部昆布、かつお節、煮干し、桜エビを使用。
シジミは最後に入れて出汁を取ります。

 

調理行程２

【塩ダレ】
粟国の塩50％、死海（イスラエル）湖塩30％、宮古島の雪塩10％、
与那国海塩10％という配合で、鰹出汁に溶いて塩分濃度16％に調整しました。

 

【しじみ】
宍道湖産（島根県）、十三湖産（青森県）とロシア産を使用。

 

【姫竹の煮付け】
鰹昆布出汁を甘めに味付けて１時間ほど煮ました。

 

【味玉】
鰹昆布出汁４：醤油１の割合で配合した汁に約24時間浸け込みました。
甘味はほとんど付けていません。

 

しじみ塩ラーメン、完成！

焦がしネギとネギ油を浮かせてあります。
鶏ガラとシジミの味はよく出ています。
なんか、第２回ラーメンイベントとはかなり違うビジュアルに(^_^;

 

麺リフト

普通の細麺よりも一回り細く、極細の博多ラーメンに比べると一回り太い。
茹で時間はわずか40秒です。細くてもしっかり硬め！

 

チャーシューアップ！

宮崎産肩ロースの表面を焼固めてから、醤油、みりん、砂糖などで

味をつけた汁で２時間半煮込んで超やわらかくしてあります。

 

姫竹アップ

鰹出汁で煮てあるので噛むと香ばしい香りが鼻に抜けます。

 

味玉断面

ただ味が染みているだけではなく、鰹の香ばしさが美味しさのヒミツ！

 

具と麺は美味しかったものの、スープに関しては
４名の来客を招いたにもかかわらずちょっと不満なデキでした…。
しかし翌日、残ったスープで醤油味を試してみると…！

 

しじみ醤油ラーメン

ちっくしょ〜！醤油味にすべきだった！
醤油味の方がシジミの風味が引き立ちます。
また、ネギ油を入れるとバランスが崩れることも判明。
この写真はネギ油抜きです。

 

豚ばら丼

サイドメニューの豚丼です。
豚肉は神奈川県藤沢市産。

 

豚丼リフト！

自家製秘伝のタレで焼き絡めてご飯に乗せただけの単純な作り。
アクセントにモヤシを少し入れています。
これは間違いない旨さでした。

 

デザートタイム突入！
さて試食参加者が持ち寄ったお土産スイーツの時間です！

これはそくらてすさんの手作りタルトショコラ！
相変わらずショコラは安定感抜群。コーヒーがよく合います！

 

１皿に２つ！

あまり上品じゃないですが、置く場所が足りないのでこれで失礼（笑）

 

さがみのロール

相模原人よはんさんのおみやげ。
相模原市中央区にある「さがみはら宴」の「さがみのロール」。
外側が塩気の効いたシュー生地になっていて、
中のロールケーキと不思議とよく合う！これツボです。

和チョコラスク

ジョニーＸさんのおみやげ。
玉川高島屋や都内エキュートなどに出店する和楽紅屋の品。
ハラダのラスクよりもきめが粗くザックリした食感。
チョコの面を下に向けて食べるのがオススメです♪

豆源の豆菓子

まっつんのおみやげ。麻布十番にある「豆源」の品。
「怒り新党」でマツコが好きだと言っていた海老豆など。

ウニ豆以外は全部美味しかったです(笑)。

 

ジョニーＸさんマジックショー！

今回はなんと20種類ものマジックを披露してくれました。
これはダイヤの２がスペードのＱにどんどん変わっていくというネタ。
みんなで楽しめました！

しじみの甘辛煮付け

出汁を取ったあとのシジミを甘辛く似たもの。
ナイス再利用(笑)。酒のつまみにいいんです！