第８回ラーメンイベント準備中！

仕込み中の様子をお届けします。 

ラーメンイベント当日の記事はこちら！

 

ガラスープ

鶏ガラ５kg、豚骨２kgを６時間煮込みます。

 

写真は弱火でボコボコさせないように４時間ほど煮たところ。

 

 

夜中の３時に煮込み完了

ガラを濾してから現地に運搬します。

現地で魚出汁を投入して１時間ほど煮ればできあがり！

 

魚出汁

鰹節（本枯節）、煮干節、サバ節、羅臼昆布

 

大田区の鰹問屋から取り寄せた枯節

 

羅臼昆布

 

羅臼昆布＆厚削りを投入（当日、現地にて）

ガラを濾した状態のスープに羅臼昆布＆厚削りを投入して１時間程度煮ます。

最後に追いがつお的に薄削りを入れて濾せばスープの完成！

 

醤油ダレ

美味しんぼ101巻で紹介された小豆島「ヤマヒサ」の杉樽仕込み醤油に

ナムプラーを少々混ぜたもの。

 

醤油ダレのメインになるのはこの醤油！

 

香味油

ラード、植物油、かつお節、桜エビをミキサーで挽くだけ！

常温では固形になってしまいます。

香味油というより鰹粉と桜エビ粉のペーストと言った方が近く、

そのまま舐めてもすごく旨い！

 

サイドメニュー情報！

カレーピラフ（ミートボールトマト味３個付き）

 写真はできあがったミートボール54個に

無添加野菜ジュースとトマト缶を注いで煮込むところ。

 

肉団子は鶏７：豚３の配合で、牛肉は入っていません。

生パン粉やタマネギのつなぎも入ったやわらかめの作りです。

 

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