海老薫る排骨（パイコー）油そば

第８回ラーメンイベントで、余興で作った油そばが美味しかったので
また作ってみることにしました。
桜海老風味の排骨（パイコー）が載った油そばです。

某つけ麺店の麺

またまた某つけ麺店の自家製麺を分けてもらいました。
お店で出しているつけ麺と同じ太さです。

香味油

油は植物油と精製ラードを半々にブレンド。
これに桜海老と鰹節をたっぷり入れてミキサーで挽いたもの。

油自体は元々白色（加熱すれば透明）ですから、

赤っぽいのは海老の色。茶色っぽいのはカツオの色ということです。

海老薫るパイコー油そば完成

具は排骨のほか、温泉玉子、小松菜、薬味のネギを載せてあります。

排骨（パイコー）断面！

排骨は衣に漬け込んでいないので
どちらかというと豚の唐揚げに近い作り。
ロース肉のホクッとした食感が楽しめます。

 

温玉黄身つぶし！

温泉玉子を潰す瞬間がたまりませんね〜！

 

麺リフト（混ぜる前）

麺を引っ張り出してリフトした図。

 

マゼマゼ開始

丼の底には海老油と醤油ダレが入っているので、
麺を底から掘り起こすように混ぜていきます。

マゼマゼ完了
あ、排骨の衣が剥がれちゃった！

麺全体が均等に色づくまで混ぜてから食べましょう。
太い麺がモチモチしてうまい！
桜海老の強烈な風味がハマる！