炙り煮豚のせチャーハン／焼売

煮豚

煮豚丼を作った２日後のこと、残っていた煮豚を使用してチャーハンを作りました。
３種類の肉を使用したのですが、写真はメキシコ産バラ肉です。
サイの目に切ったものはチャーハンの具として一緒に炒め、
スライスにしたものはバーナーで炙ってトッピングにします。

 

炙り煮豚チャーハン完成！

ごはんは炊きたてを使用。
我が家では普段は化調を使いませんがチャーハンには例外的に使用しています。
味付けは基本的に塩味ですが、醤油を香り付け程度に使用しています。
仕上げに鍋肌から紹興酒を回し入れて鍋を煽れば完成。

 

◇チャーハン材料
ごはん（炊きたて）、煮豚（上記）、長ネギ、鶏卵、ブラックペッパー、天然塩、味の素、紹興酒、醤油微量

 

◇チャーハンのコツ
・鉄の中華鍋を使用する。
・温かいごはんを使用する。
・１人前ずつ作る。
・強火で鍋をよく振る。

 

炙り煮豚

お皿をクルリと回して煮豚トッピング側から見た図。
バーナーで炙ってありますよ！

 

チャーハンリフト〜！

説明不要の旨さ！

 

煮豚崩し〜♪

煮豚はやわらかいのでレンゲでこんな風に崩れちゃいます。

焼売

セイロの焼売でございます〜！
椎茸とタケノコ入りです。

 

焼売１個アップ

我が家では多少ボソついてもつなぎ無しの肉っぽい焼売が好み！

 

粗挽き豚肉

粗挽き肉を使用。シューマイにはこういうのが向いていますよ！