麺場 鶏源（TORIGEN）蒲田店＠蒲田駅西口

ご無沙汰してます！
ここしばらく食べ歩きしていませんでした。。

★4/3（火）はスープ不出来のため臨時休業だそうです。
ご注意ください！

横浜・黄金町にある鶏白湯（とりぱいたん）
の名店が蒲田に進出！
2018/4/1オープン。
（写真右下クリックで拡大）

この日は開店２日目。
正午前で15人ほどの行列でした。

■鶏源（黄金町本店）の記事（2017年５月）

メニュー

不動の看板メニューは「鶏白湯塩」。
海老やカレーもありますが、
初回は迷わず塩で行きましょう。

その他メニュー

本店（黄金町）よりも酒やツマミのメニューが増えています。
ちょい呑みにも使える店にしたいのかも。

※この日は半額サービス期間中で
メニューは「鶏白湯塩」のみですが、
4/3（火）より通常営業となります。
当記事では通常価格を表示しています。

鶏白湯塩760円＋味付け玉子110円

見た感じは本店とほぼ同じ。
博多豚骨ラーメンをそっくり鶏ガラに置き換えた感じ。
水色プラスチックレンゲを光沢黒に替えたのはfine play。
スープの基本的な作りは本店と変わりません。
でもライトになった気がするのは誤差の範囲？

麺リフト（ハリガネ）
麺の硬さはハリガネ→バリカタ→硬め→普通→柔らかめ→バリやわ
の６段階から選べます。
私はほとんど毎回「ハリガネ」で注文。

博多ラーメンっぽい色白ストレート細麺。
本店では埋金製麺ですが、
蒲田店店頭には直久の麺箱が積まれていたので
おそらく直久製の麺なのでしょう。
食べた感じは本店とそれほど変わらない印象。

スープリフト

白濁しているけどドロドロではありません。
巷では、物理的粘度が高い＝コクがある、
と決めつける傾向にあるようですが、それは違います。
粘度が高くても繊維質やデンプン質に依る場合も多く、
それはコクや旨味とは別次元のものです。
この店はライトでもコクは十分です。

チャーシューアップ

これも本店と基本的に同じ巻きバラ。
調理法などは替えていないと思われますが
本店よりジューシーで味薄だと感じました。

味玉断面

濃い醤油と甘めの味付け。
黄身の半熟具合を含め、本店と同じ味です。

麺場 鶏源 蒲田店
東京都大田区西蒲田7-51-13
03-6424-8987
11:00〜23:30（ラストオーダー）
定休：今のところ無し
ＪＲ蒲田駅西口より徒歩５分
東急池上線・蓮沼駅より徒歩４分