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2015年11月開業。
開業初日に訪問して以来４度目。 店名のＭは店主・村上氏のイニシャルと思われます。 下品系ラーメンが幅を利かせる曙町にあって 異彩を放つ、自家製麺で魚介淡麗スープの気鋭店。 メニュー 麺類は「煮干そば」と「海薫るそば」の２系統がメイン。 「海薫る」はプラス50円で塩味に変更でき、 麺の太さや具などもガラッと変わります。
（塩味に関しては前回2017年10月訪問時の記事参照）
煮干そば750円＋味玉100円 動物系不使用なのに半濁りになるぐらい しっかり煮干しを煮出してあります。 それなのに、煮干しの皮のギラギラしたものや、 はらわたの苦味のようなものが全くありません。 マッタリとした甘味さえ感じる希有な煮干しスープです。 煮干そば麺リフト！ 自家製、中太、平打ちの手もみ麺。 全粒粉のようなものを練り込んであるようです。 コシは強くないですが麺自体が太めなので ちゃんと噛み応えがあります。 ただ個人的には全粒粉を入れない方が 煮干しスープの持ち味を生かせるような気がします。 特製 海薫るそば1050円 複数の魚介をブレンドした動物系不使用スープ。 何かが突出することはなく、調和のある味わいです。 写真右側には鮭節の薄削りが載せてあり、 箸を入れる前に右と左のスープをすくって 風味の違いを楽しむのがオススメの食べ方。 実は、鮭節はそのまま出汁を取っても あまり美味しくありません。 しかしこのようにアクセントとして 使用するのはとても効果的。 素晴らしい発想です。 海薫る麺リフト！ 自家製手もみ麺。 煮干そばと同じ麺と思われます。 こちらの方がスープとよく合ってます。 約１年半ぶりの訪問でしたが、 相変わらず美味しくて進化も見られます。 「煮干そば」と「海薫るそば」では 私は後者の方が好き！ 食べログ「麺屋M」 |
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コメント（6）
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2018年５月開業。
近年あちこちに増殖している、 いわゆるネオ清湯タイプが、 ついに大口のようなマイナータウンにも出現！ 写真一番奥にお店があります。 ＪＲ横浜線の大口駅から徒歩２分と至近。 正式な店名は、 常用漢字の「高」ではなく、はしごの「�癲廚鮖藩僂靴討い泙后� 店内はＬ字カウンターで10席ぐらい。 メニュー 基本メニュー構成は「中華そば」と「つけそば」のみとシンプル！ ウンチク 山梨県の信玄鶏を使用しているようです。 鶏の中華そば750円 スープはまさに今ウケている鶏ガラ清湯系。 鶏中心で、昆布や野菜が下支えしているタイプです。 魚もごくわずかに感じるので、 醤油ダレに入っているという魚醤のせいでしょうか。 鶏チャーシュー 徹底的に豚を排除した鶏シフト。 巻モモとムネが１枚ずつのようです。 しっとりとやわらかい仕上がりです。 麺リフト！ 国産小麦「春よ恋」の中でもハイグレードなものを使用したという、 三河屋と思われる中細麺。 国産小麦なのでかなりダレやすいのが難点。 ラヲタやSNSなどでの評価も高く、 レベルが高いのは間違いないのですが 同系統なら私は星印＠反町の方が好み。 中華鶏おこわ（小）100円 お釜の中で長時間おいていたのでしょうか、 油っぽくなっていました。 鶏つけそば800円 麺を浸しているのは昆布水。 わずかに粘りがあるぐらいのサラサラタイプです。 個人的にはデロデロに粘る昆布水は苦手なので これなら満足！ つけそば麺リフト！ 麺は「中華そば」と同じぐらいの太さ。 同じ麺かと思いきや、コシ重視の配合にしているそうです。 さらに水で締められているので、 中華そばとは段違いのコシがあります。 この麺はいいですね〜！ つけ汁 つけ汁の中には鶏モモの巻きチャーシューが入っています。
基スープは中華そばと同じと思われますが
香味油が多いので、美味しい鶏スープの味を楽しめない気がしました。
「中華そば」と「つけそば」ならば前者が好みでした。
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