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チキンピカタライス
簡単にいうと、セロリ等を洋風に煮たものをライスにかけた料理です。 目玉焼きを乗せ、グリルチキンを添えてあります。 チキンアップ
グリルチキンは、焼いた後にスープで少し煮てあります。 これにより肉が柔らかくなり、肉の旨味がスープに溶け出し、 他の具との馴染みも良くなります。 目玉焼きアップ
目玉焼きはできるだけ焦げ目をつけないようにやわらかく焼き、 スプーンでライスと混ぜやすいようにしてあります。 リフト〜！
こんな風に目玉焼きを混ぜ込んで食べましょう。 また前回よりも味がグレードアップしました。 個人的にツボにハマる料理なのでまた作ると思います♪ こちらの方がスプーンで食べやすくていいかな。
じゃが醤油バター
小粒のジャガイモを皮ごと素揚げにし、 フライパンでバター醤油を絡めました。 ■ピカタライスのレシピ（チキン入り）
◇ピカタライス材料（２人分） セロリ１本（葉の部分も使用）、キャベツセロリと同量、タマネギ1/2個、鶏モモ肉一人1/2枚、ニンニク２片、コンソメスープの素１個、バター10ｇ、ブラックペッパー、天然塩適量、醤油大さじ１、酢小さじ１、砂糖１つまみ、鶏卵１個 ※コンソメスープは無添加品がベスト。 ◇ピカタライス作り方 1)セロリは小口切り、ニンニクとタマネギはみじん切りにしておく。 2)フライパンにサラダ油とバターを入れてニンニクを入れ、火にかけて弱火で焦がさないように香りを引き出す。 3)タマネギを入れて炒め、キャベツ、セロリを加えてさらに炒める。 4)一旦炒めたものを引きあげ、同じフライパンに油をひき、塩コショウした鶏モモ肉を 焦がさないように皮目をパリッと焼き上げる。そこに水を400cc加えて完全に火が通るまで煮て鶏肉は引きあげておく。 5)コンソメを加えて(3)のセロリなどを煮たものを色が変わるまで煮たら、その他の調味料を加えて味を調える。 ６)できあがった物をライスにかけて、焦がさないように弱火で作った目玉焼きを乗せればできあがり。 |
┣洋食一般
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コメント（35）
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生姜焼き定食（羽釜炊きごはん付き） ごはんはお焦げが少しついてます！ 付け合わせは大根の煮物とキュウリの糠漬け。 生姜焼き
今回は、キャベツの上に肉を置く盛りつけにしてみました。 豚焼肉用に５㎜ぐらいにスライスされているバラ肉を使用。 肉にまとわりついている茶色っぽいものは全て生姜です！ オンザライス〜！ 味付けは濃いめなのでキャベツも一緒にかき込みましょう〜！ マヨネーズ投下〜！
あ〜、ついに禁断兵器が！（笑） 料亭風大根の煮物
煮物といっても家庭料理とは異なり、２回下茹でした後に８時間煮るなど、
非っ常〜に手間がかかります。
きゅうりの糠漬け 自家製の糠床はだいぶ深味が増して美味しくなってきました。 色々な生姜焼き（過去記事より） |
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今日は分かりやすいネタで押しまくります。
Hexaエビフライ!! 細身だけど長〜いエビが６本。もちろん揚げたてアツアツ！ ソースとタルタルソースのあいがけ！
断面
細身といっても衣ばかりじゃなく、ちゃんと身が詰まっていますよ！ タルタルソースは自家製！
茹で玉子は入れず、具は少なめにしました。
卵黄・塩・酢・植物油を混ぜてマヨネーズを作り、 ピクルス、パプリカ、タマネギのみじん切りを混ぜ込んだだけ！ 以下、別の日に作ったものです。
Octaエビフライwithオムライス 小ぶりのエビフライ８本＋オムライスです。
フレンチドレッシング
こちらはタルタルソースやマヨネーズではなく、
自家製の乳化フレンチドレッシングをかけて食べます。 オムライス側から見た図 オムライス断面
中はただのケチャップライスです。 以上、「間違いない系」の料理でした！
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ピカタライス
洋風のスープでセロリ等を煮込んだものをライスの上にぶっかけて 目玉焼きを乗せただけのシンプルな食べ物です。 鶏と牛から出汁を取ったブイヨンを使用します。 今回は簡単に作れるよう、既製品の鶏ガラやコンソメスープの素を使用。 横から見た図
この料理のカナメはなんと言ってもセロリ！ 茎だけではなく葉っぱの部分も残らず使用します。
市販の固形コンソメでも、セロリとタマネギの風味と旨味が加わると 実に複雑かつインパクトのある味になるから不思議！ 混ぜてリフト！
目玉焼きを崩してスプーンですくった図。 目玉焼きはやわらかく、ガチッとしないように作るのがコツ！ セロリとタマネギの風味がコンソメ風スープとベストマッチ！ コロッケ
ピカタライスの具には肉が入っていないので、
サイドメニューには揚げ物が合うと思います。
この写真は自家製のコロッケですが、 気軽に済ませるなら買ってきた物でも良いでしょう。 断面
コーンを入れたカレー味のコロッケです♪ ソースをかけて食べましょう。 ◇ピカタライス材料（２人分）
セロリ１本（葉の部分も使用）、タマネギ1/2個、ニンニク２片、 顆粒鶏ガラスープの素小さじ１、固形コンソメスープの素１個、 バター10ｇ、ブラックペッパー、天然塩適量、醤油大さじ１、酢小さじ１、砂糖１つまみ、 鶏卵１個 ※鶏ガラスープとコンソメスープは無添加品がベスト。
◇ピカタライス作り方
1)セロリは小口切り、ニンニクとタマネギはみじん切りにしておく。 2)フライパンにサラダ油とバターを入れてニンニクを入れ、火にかけて弱火で焦がさないように香りを引き出す。 3)タマネギを入れて炒め、セロリを加えてさらに炒める。 4)水120ccほど注ぎ、顆粒鶏ガラスープ、固形コンソメを加えて煮たらその他の調味料を加えて味を調える。 5)できあがった物をライスにかけて、焦がさないように弱火で作った目玉焼きを乗せればできあがり。 |
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巷の飲食店で出てくるお子様ランチは、
子供が好みそうな物を寄せ集めることばかりを重視し、 冷凍食品や既製品を多用しているものがよく見られます。 私はもちろん、しっかり美味しく作りますよ！ なぜなら、私自身がお子様ランチ大好きですから(笑)。 お子様ランチ（新幹線プレート）
今回のテーマ「すき間なく盛りつけろ！」 この企画のために新幹線ランチ皿を入手。思ったより高かった…。 国旗は手作り。プリンタで140％サイズに拡大印刷し、竹串に貼りました。 【内容は６種類】
特大エビフライ（２本） ビーフ100％ハンバーグ プレーンオムレツ ケチャップライス 太麺ナポリタン プチトマト＆レタス 斜めから見た図
今度は日の丸に変更（こちらは標準サイズ）。 前から見た図！
積載量オーバーの軽トラ!?(笑) お子様ランチ（小判型メラミン皿）
普通の皿に乗せてもなかなかグッドビジュアル！ ライスの量とハンバーグの大きさが違う以外は、 新幹線プレートとまったく同じ内容です。エビの大きさも同じ。 お皿は、ジャリコ用にそくらてすさんが買ってきてくれたメラミン製。 エビフライ２本
お子様ランチのエビフライは普通１本しか付いていませんが、 子供でも２本ぐらい食べたいでしょ！(笑) しかも特大エビですから！ ハンバーグ断面 牛肉のみで、つなぎは最低限しか使っていません。これで200gあります。 ソースには業務用の顆粒デミグラスを使用していますが、 ハンバーグを焼いた時の肉汁を利用して、コクのシッカリした作りです。 ケチャップライス＆国旗
ライスは特に凝ることはなく、ケチャップとバターで炒めただけ。 具は入っていません。400gは余裕であると思います。 上に振ってある青いものはドライバジル。 オムレツ断面
卵だけで何も入れないプレーンオムレツ。Ｌ玉２コ使用。 ケチャップも特に手を加えずそのままかけただけ♪ 今回は手が回りませんでしたが、次回は手作りデザートも付けたい！
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