空腹時に見てはいけないブログ

ローストビーフ〜！

４カ月ぶりのローストビーフ！

焼く前

和牛っぽく作られたオーストラリア産牛モモ肉。
100ｇ198円で、1118ｇのカタマリです。
インド産ブラックペッパーをあらびきにすりおろしてたっぷりと！

焼き上がり

オーブンの120℃で1時間半焼けばできあがり！
中心温度を測って65℃ほどになっていればＯＫ。

自家製グレイビーソース

焼いた時に出た肉汁を使ってグレイビーソースを作りました。

ローストビーフ断面！

う〜んいい感じ！
焼けすぎず、生っぽくならず、ちょうどいいピンク！
ちなみに、中が赤くなったら失敗です。

山盛ローストビーフ

ゴテッと無造作に盛ってみました(笑)

コールスローサラダ

ローストビーフにはこういう野菜が合います(笑)

牡蠣フライ！カキフライ！

おそらくこの冬最後になるであろうカキフライです♪

 

円盤牡蠣

広島産の加熱調理用です。1500円ぐらいだったかな。

 

【牡蠣マメ知識】
生食用として売られている牡蠣は滅菌処理してあるので旨味が落ちています。
対して、加熱用牡蠣はそれをしていないので旨味は強い。よって、加熱調理する場合には生食用を買わないようにしましょう（食べ比べ実験済み）。
ただ、生食用の鮮度が落ちたものを加熱用として売る場合もあるので注意。

 

調理工程

一般に、牡蠣は大根おろしか片栗粉で洗って汚れを落とすとよい
と言われますが、私はそんなことしません(笑)
汚れと同時に旨味も落ちてしまいますからね。
油で揚げるのだから汚れなんて気にすることはありません。

 

牡蠣フライ完成！

付け合わせ等は無し。牡蠣フライのみ盛り付け。
カキを２つ合わせて揚げてあります。
意外と大きいですよ！

 

ソース＆自家製ドレッシングかけ！

タルタルソースではなく、
野菜ペースト入りの自家製ドレッシングをかけています。
タマネギ、ニンジン、セロリをミキサーで挽き、
酢、油、塩などと一緒に撹拌して作りました。

 

１個アップ！

ソースと両方かければ味も見栄えもいいですね〜！

 

牡蠣フライ断面

衣がカリッと、中はジューシー！
美味しい牡蠣フライの必須事項ですね。
生食用で牡蠣フライを作ると淡白すぎてつまらない味になるんです。
必ず加熱用を使用しましょう。

 

ツナサラダｗｉｔｈ自家製ドレッシング

上記と同じ自家製ドレッシングをかけたサラダです。
ドレッシングには野菜をたくさん使っているから
たくさんかければ野菜摂取量アップ！(笑)

 

グラタン／揚げだし里芋／抹茶ガトーショコラ

この日はそくらてすさんが手作りスイーツを持参して来宅。
実に色々なものを食べたので順に紹介します〜♪

 

サラダ

自家製ドレッシングがかかっています。

 

自家製ドレッシング

タマネギ、パセリ、オリーブ油、酢、塩をミキサーで攪拌するだけ！
既製品のドレッシングは高くて味もイマイチなので、みなさんもぜひ自分で作ってみてください〜。

 

グラタン

前回グラタンを作った時にはエビやホタテをたくさん入れすぎて
その水分でベシャメルソースが薄まってしまったため、今回は適切な量で作り直し。

 

グラタンリフト

具はエビ、小粒ホタテ、鶏むね肉です。

 

揚げだし里芋

たけたろさん が送ってくれたブランド里芋・上庄産を使用。
前回記事で、そくらてすさんが食べたそうにしていたので再度作りました(^o^)
材料などもすべて揃っていたので問題なかったのですが、
前日にニンニクたっぷりの唐揚げを作った油の匂いがちょっと残っていて（笑）

 

海老入り

今回の揚げだし里芋は海老入り！

 

揚げだし断面

なにげに大根おろしがよく合います。
出汁が美味しいので最後まで飲んじゃいます♪

 

抹茶ガトーショコラ

そくらてすさんが作ってきてくれたもの。
実は今年３月にも抹茶ガトーショコラを作ってきてくれたのですが、
砂糖や洋酒の量などを調整して、抹茶の味も引き立たせるようにしてあります。

 

抹茶ガトー

うわっ！本当に抹茶バリバリ！
ここまで抹茶の効いたスイーツを食べられるお店は無いかもしれないというレベルです。
間違いなく前回よりも旨い！

３切れ残ったので翌日も楽しみました。

実は、翌日食べに行ったラーメン屋がイマイチだったけど

残っていたコレを食べたら機嫌が直りました(笑)。

 

スイカ

そして翌日、そくらてすさんが旅行先の沖縄から発送してくれたスイカが届きました。
あれこれ頂いちゃってありがとうね〜。

 

スイカカット

スイカ大好き人間としては、真冬にスイカが食べられるなんて超幸せ！

 

 

 

エビとホタテの自家製グラタン

約１ヶ月前、エビとホタテの自家製グラタンの記事をアップしたのですが、
ホタテが小さくて個数も少なかったのでちょっと消化不良でした。

（グラタン本体は美味しかったんですけどね）
そこで、今回はエビもホタテも贅沢に使うことに！

 

エビ＆ホタテ

４人分でこれだけ使用します。
ベシャメルだけでも結構お腹にたまりますから、これで足りないとは言わせません！(笑)。

調理行程

ベシャメルソースは一度オーブンで焼いておくとまろやかになります（写真左上）。
この手法はＡＲＡＰＲＯオリジナルの秘伝レシピですよ！
写真左下は自家製ドレッシング（セロリペースト入り）です。

 

サラダｗｉｔｈ自家製ドレッシング

主菜の前にサラダをたいらげましょう〜。
ドレッシングは野菜のペースト・油・酢などから作っているので
「野菜で野菜を食べる」方式になっています。

 

ぶどうジュース

白ワイン…と言いたいところですがこの日の来客は下戸のまっつん。
長野県塩尻産のワイン用ブドウを使用した100％ジュースです。

 

イカとタコのマリネ

なんかこういうのも食べたくなったので同時に作りました。

 

エビとホタテのグラタン完成

そしてグラタン完成！
表面はチーズとパン粉で覆われていてこんがりと。

 

グラタンリフト！

エビやホタテを多く入れたせいか、魚介類からから水分が出て
ベシャメルソースが薄まってしまいました。
一般的に問題ないレベルではあるものの、せっかく濃厚だったのにな〜。

ザ・ペニンシュラ ブティック＆カフェのマカロン

この日来ていたまっつんのお土産。見るからに高級そうですね〜。
ピエール・エルメのような華やかな芳香は付けられていないものの
生地やコンフィのしっかりした作りが気に入りました。
黄色のラムレーズン味や緑の抹茶味が特に美味しかった！
ごちそうさま〜。

◇グラタンのレシピはこちら！（2009年１月の記事）

 

 

 

鶏ムネ肉のパン粉焼きセロリソース＆カレーソース

鶏ムネ肉のパン粉焼きセロリソース

鶏ムネ肉にドライパセリ、ブラックペッパー、オレガノ、タイム
を混ぜたパン粉をつけてバターで揚げ焼きにしたもの。

 

鶏むね肉アップ

黄色いソースは、セロリ、ニンジン、タマネギ、酢、植物油、塩を
ミキサーで攪拌したドレッシングのようなタイプになっています。

 

肉断面

むね肉でもパサツキ感は皆無。
セロリの香りが前面に出たソースがめっちゃよく合う！

 

さて、鶏胸肉を使用した別のメニューを紹介しましょう。

 

鶏ムネ肉ソテーのカレーソース定食

こちらも鶏むね肉を使用した定食。
付け合わせはライス、なめこの味噌汁、春雨サラダです。

 

鶏ムネ肉ソテーのカレーソース

鶏むね肉に小麦粉を薄くはたき、バターやブラックペッパーで焼いたもの。
そして、ＳＢカレー粉、マヨネーズ、蜂蜜などで作ったソースをかけてあります。
飾りの青い葉はイタリアンパセリです。
添加物はマヨネーズに含有のアミノ酸のみ。

 

オンザライス

むね肉のパサツキが気にならないので充分使えるメニュー。
イタリアンパセリのアクセントもいい感じです〜。

 

春雨サラダ

低カロリーで美味しい！材料費も安い。イイコトずくめですね〜。