空腹時に見てはいけないブログ

粗挽き黒胡椒バリバリのハンバーグ

久々にブラックペッパーまみれのハンバーグを作りました！

 

黒コショーハンバーグ

甘めの醤油ダレをかけた牛肉100％ハンバーグに
あらびきのインド産ブラックペッパーをたっぷりかけてあります。

 

断面

使用した肉は脂身の少ない牛100％で、パン粉やタマネギは入っていません。
パテは塩胡椒と卵を入れてよく練ってあります。
つなぎなしなので肉っぽい食感だけど意外にジューシー！

 

世間一般に「肉汁」と言われているものの正体はほとんどが「脂肪」です。

ハンバーグを切った時にそんな脂が多量流出してもあんまりね。。。

 

付け合わせ

付け合わせはトウモロコシ、生野菜のサラダ、ポテトサラダです。

 

ポテトサラダ

ポテサラはもちろん自家製！

練らないバージョン

こちらは別の日に作ったコショーハンバーグ。
一見上と似ていますが、こちらはパテに塩胡椒すら入れず、
ほとんど練らずに挽肉ををそのまま成型にて焼きました。
ソースの作りは上とほとんど同じ。

 

練らないVer.断面

上のよく練ったVer.と比べてミッシリしているのが写真からも分かると思います。
これはこれで肉っぽくて美味しいですよ！

私は肉汁ジュワーのやわらかいハンバーグよりこういう方が好き！

 

崩れオンザライス

練らないVer.はナイフで切るとボロボロ崩れてくるので、
それらを集めてオンザライスしてみました。

 

ミートオムライス／タラのムニエル／ガトーショコラ

先日スパゲティミートソースを作った時に残ったソースを使用してオムライスを作りました♪

 

オムライス完成♪

まずは何もかけない状態でご覧あれ。
美しいでしょう〜！

ミートオムライス

ミートソースはケチャップなどに比べれば塩分は低いので、
その分たっぷりかけちゃいます！

 

別アングル

やはり、こちら側から見た方がキレイですね〜。

 

断面

ケチャップで薄く味をつけてバターで炒めたライス。
具はハムとタマネギを入れてあります。

 

タラのムニエル

薄緑色のソースは、先日のエビスパゲティで使用した野菜ペースト。
ドロリとした野菜たっぷりドレッシングのような味です。
付け合わせはマカロニサラダとブロッコリー、サラダ菜、トレビス。

 

ガトーショコラ

友人にガトーショコラを１ホール作ってあげた時、
残った生地で自分用の小さいのを作ってみました。
うん、ばっちりウルトラビター！

スウェーデン式ミートボール（チェットブラー）

スウェーデン式のミートボール（チェットブラー）です。
現地に近いと思われるいくつかのレシピを参考に作ってみました。

IKEAのチェットブラー（10個650円）

これはＩＫＥＡのレストランで食べたチェットブラー。
参考までに挙げておきます。

リンゴンベリーのジャム

IKEAで購入。リンゴンベリーは日本語では「こけもも」と呼びます。
ミートボールにソースとこのジャムをつけて食べるのがチェットブラーの特徴。
原材料はリンゴンベリー、砂糖、ペクチン、酸味料。

◇材料（ミートボール本体）
牛挽肉＆豚挽肉（合わせて500ｇ。配合はほぼ１：１）、パン粉75ｇ、タマネギ1/2個、牛乳50cc、塩、ブラックペッパー、シナモン少量

◇材料（ソース）
ヨーグルト、生クリーム、赤ワイン、塩、ブラックペッパー、バター、小麦粉、水

◇材料（付け合わせその他）
リンゴンベリー（こけもも）のジャム、ジャガイモ、植物油、パセリ

◇チェットブラーの作り方
(1)ボウルに上記「ミートボール本体」材料を入れてよく練り、ウズラ卵大の団子を作っておく。
(2)フライパンに油をひいてミートボールを両面焼く。焼き上がったら器にあげて保温しておく。
(3)フライパンの油を拭き取ったらバターを溶かして小麦粉を炒める。
(4)水、ヨーグルト、赤ワイン、生クリーム、塩、ブラックペッパーを加えて少々煮詰め、ソースを作る。
(5)ミートボールを皿に盛り、ソースをかけ、刻みパセリを散らす。リンゴンベリーのジャム、茹でたジャガイモとマカロニを付け合わせれば完成！

チェットブラー（Köttbullar）
完成です〜！

左側の赤いのがリンゴンベリーのジャム。
ジャガイモを付け合わせるのが定番のようです。
右奥のマカロニ（フジッリ）は塩茹でしてあるだけで、
これはごはんかパンの代わりのつもりで付けました。

ミートボールアップ！

つなぎが多く入ったやわらかい合挽肉のミートボールに
ヨーグルトや赤ワインで作ったソースをかけてあります。

ミートボール断面

我が家ではつなぎナシのガシッとした食感に慣れているので、
正直、これでも充分軟らかいという感想なのですが、
もっとつなぎを多く入れるレシピもあるようです。
ヨーグルトのソースは鍋で味見した時にはあまり美味しく感じなかったけど、
実際ミートボールにかけてみるとよく合うじゃないですか！

リンゴンベリージャム

さていよいよジャムを付けてみます。

ジャム付ける

あれ。付けすぎたかな。
ジャムの甘味が勝ちすぎて他の味が全部引っ込んでしまう(笑)
どうやら、ほんのちょっとだけつけて食べるのが良いようです。
でも全体的には家族にも好評だったのできっとまた作るでしょう！

サラダｗｉｔｈ自家製ドレッシング

今回の料理は色合いが地味だったので、
最後に鮮やかな色合いのサラダでも。

自家製ドレッシング作り

キッチン内がゴチャゴチャしているので多量モザイク失礼(^^ゞ
ニンジン、セロリ、タマネギ、トマト、パセリをミキサーにかけて、
お酢、塩、油、砂糖少量、黒胡椒を入れて作った自家製ドレッシングです。

ハンバーガー＆ホットドッグ

今日は軽いジャンクネタで！

ハンバーガー

こう見えて肉は結構厚いんですよ（下の断面図参照）。
バンズは既製品です。

ハンバーガー中身

ケチャップ、マスタード、ピクルスのみじん切りを使っています。

ハンバーグ断面

ハンバーグはもちろん自家製。
アメリカ産とオーストラリア産をブレンドした赤身牛肉100％使用。
岩塩とブラックペッパーを混ぜてあるだけで
パン粉等のつなぎは入っていません。

オニオンフライ

タマネギを小麦粉生地で揚げたものです。
マヨネーズとケチャップを混ぜたオーロラソースをかけてあります。

ベーコンエッグサラダ

トマトやレタスの上に目玉焼きを乗せ、ベーコンのカリカリ焼き、粉チーズ、
フレンチドレッシングをかけた高カロリーなサラダ！

ホットドッグ

ソーセージはアメリカ・ジョンソンヴィル社のもので、
アミノ酸は入っているけど保存料や発色剤を使用していません
パンは既製品です。

ホットドッグ断面

ケチャップ、マスタード、ピクルスの薄切り、刻みタマネギが入っています。
アメリカ産の添加物が少ないソーセージは自然な味でいい！

日本の市販ソーセージ類はリン酸塩、ソルビン酸Ｋ、亜硝酸Ｎａ
などを使用しているものが多く、体に悪いだけでなく味も悪い！

ポテトフライ

市販の冷凍品を揚げただけ！
結構好きなんだよね〜。もちろん無添加です。

合挽肉の家庭風ハンバーグ４連発

合挽肉でつなぎも入った家庭風ハンバーグ４連発！

デミグラ風ハンバーグ

ソースはハンバーグを焼いた時の肉汁に赤ワイン、デミグラ顆粒、
無添加トマトジュースなどを混ぜて作った偽デミグラソースです。

デミグラ風断面

割ればしっかり肉汁が出ますよ〜！

オニオンソースのハンバーグ

ソースはすりおろしたタマネギと醤油で作りました。

オニオンソースハンバーグ断面

たまにはこういうソースで食べるのもいいものです。
断面にもしっかりソースをつけて食べると旨い！

付け合わせ野菜

ナス、パプリカ（赤・黄）、インゲンです。

煮込みハンバーグ

ソースはトマト缶、顆粒デミグラス、赤ワインなどで作りました。

煮込みハンバーグ断面

焼いたハンバーグとは違って、弾力あるソフトな食感に仕上がります。

エビフライ付き和牛ハンバーグ

これは和牛の入った合挽肉で、つなぎは少し入っています。
エビフライがひん曲がったのでお蔵入りにしていました(笑)。

コーンスープ

断面写真は撮っていないので代わりに付け合わせのコーンスープの写真でも。
缶詰のコーンと牛乳などで作りました。