空腹時に見てはいけないブログ

バジルトマトソースのチキンソテー／トルティージャ

バジルトマトソースのチキンソテー

チキンは白ワインでフランベしてあります。
ソースは、ニンニクをオリーブ油で熱して香りを出してから
トマト缶を入れて煮込んで味をつけ、最後にバジルを入れました。

チキン断面

香ばしく焼いたチキンにトマトとバジルのソースが合う！

アスパラガス

アスパラガスはメキシコ産です。１束88円と安いのに筋っぽさがなく味もまあまあ。

セロリライス

セロリ、タマネギ、キャベツをコンソメスープ（顆粒無添加品を使用）で
煮込んだものをライスにかけただけのシンプルな料理。
ピカタライスの卵無し版です。

ピカタライスの作り方こちら！


ミラネーゼ（ミラノ風カツレツ）
別の日に作ったものですが見た目が似ているのでついでにＵＰ。

本来は仔牛の肉を使用するのですが、今回は豚肉を使用しました。
衣にはパルミジャーノを入れてあります。

ミラノ風カツレツ（コトレット・アラ・ミラネーゼ） のレシピはこちら！
（牛肉使用）

トルティージャ（スペイン風オムレツ）

溶き卵にジャガイモなどの具を入れて円い形に焼いたもの。
使用する具は家庭により様々ですが、ジャガイモは必ず入るようです。

トルティージャカット！

ピンクペッパーの実を飾ってあります。
具はジャガイモのほか、イタリアンパセリ、パルミジャーノ、生クリーム。

牡蠣フライ＆イカリングフライ

カキフライとイカリングフライはそれぞれ別の日に作ったものです。

自家製マヨネーズ

カキフライではこのマヨネーズをタルタルソースにして、
残ったマヨネーズは数日間の保存後、イカリングフライに使用しました。

牡蠣フライ完成！

例年は10〜11月あたりに初牡蠣フライを食べるのですが、
この冬は津波の影響で牡蠣が値上がりしているので、
初めての牡蠣フライになります。

タルタルソースをかける！

上記マヨネーズを使用してタルタルソースを作りました。
たっぷり作ったのでたくさんかけましょう〜！

牡蠣断面

やや大振りで美味しい牡蠣でした♪

【マメ知識】「生食用牡蠣」は美味しくない!?
「生食用」と「加熱用」は鮮度の差を示すものではなく、滅菌処理をしてあるかどうかの違いです。生食用は、海水を循環させた紫外線滅菌装置でエサを与えず２〜３日間置くため、味が痩せてしまいます（食べ比べ実証済み）。加熱調理するならば生食用は使用しないように！
ただ、生食用の鮮度が落ちたら加熱用として売る場合もあるので要注意！


生スルメイカ

丸ごとのイカをさばいたところ。残ったゲソはバター醤油炒めに使用しました！
ヤリイカの方がやわらかくて良いのですが、この日はスルメしか入手できず。

イカリングフライ完成！

きれいに揚がりました〜！

ソース＆マスタードをかける！

上記の自家製マヨネーズに粉からしを混ぜたものと
ブルドックソースとをかけてあります。

イカリング断面！

キッチンばさみできれいに２つに切ってみました(笑)。

オムライス・和牛ハンバーグ・エビナポリタン・エビフライ・苺ババロア

そくらてすさん、ドラさん、ラーメン部（休部中）というオリジナルメンバーが、
誕生日やら何やら色々兼ねて集合！
主賓のそくらてすさんのリクエストは「大人様ランチ」。

調理行程

【左上】ボルカノスパゲッチ2.2mm極太麺４kg
【右上】自家製マヨネーズ。タルタルソースに使用。
【海老フライ】特大海老フライが12本！
【海老ナポリタン】2.2mm極太スパとトマトソースで作ったもの。

大人様ランチ、完成！

オムライス、和牛ハンバーグ、海老フライ、エビナポリタンという４つのメニューを盛り合わせた贅沢な洋食屋さん風メニュー！

オムライスアップ

ソースは和牛スネ肉を圧力鍋で溶けるまで煮込んだビーフシチュー風。
ポートワイン、30分炒めたローストオニオン、顆粒デミソースの素や
トマト缶も入っています。めちゃめちゃコクがあって大満足必至！

オムライス断面

ライスはケチャップ、バター、ブラックペッパーで炒めてあります。
激旨のソースと絡めて食べる！

ハンバーグアップ

ハンバーグは和牛挽肉を使用。小さく見えるけど200gあります(笑)
ビーフシチュー風ソースがまたよく合います！

ハンバーグ断面

卵、パン粉、牛乳などを少々混ぜ込んであります。
肉感があるのにしっとりとジューシーなハンバーグに仕上げました。

海老フライ

大きめの海老なのに写真では大きさが分かりにくい(^_^;
タルタルソースはマヨネーズから手作りで、
ピクルスとゆで卵のみじん切りと粒マスタードが入っています。

エビナポリタン

極太のスパは茹で時間16分。これを茹で置きしてから炒めます。
生のエビの殻をむいて使用し、ソースはトマト缶を煮て作ってあります。
ちょっと塩気が効きすぎてしまいました(^_^;

オニオンスープ

タマネギをバターで焦がさないように飴色になるまで30分以上炒めたものを、
半分はオムライスのソースに使用し、残り半分はこのスープに使用しました。

苺のババロアケーキ

普通のショートケーキのように見えるけど、実は中身はイチゴのババロア！
甘酸っぱくてフワリと軽い口当たりなのでお腹いっぱいでも食べられちゃいます。
珈琲はもちろんドラさんが淹れたもの。ブラジルの名門・ダテーラ農園産！
酸味が少なく、苦味はしっかりあるのに後味がすっきりしたタイプでした。

抹茶のガトーショコラ

そくらてすさん手作りの持参品！
かつてないほどに抹茶の使用割合を上げてあるそうです。
確かにこれは抹茶スイーツというよりも抹茶そのもの！という感じ(笑)。
でもハマる味。癖になる！細かいバランスを整えれば
今まで食べた抹茶スイーツの中では一番になりそう！
■ガトーショコラのレシピはこちら！


■苺のババロアケーキ材料（16㎝型約１個分）
苺200cc、レモン汁1/2個分、砂糖100g、卵黄3個分、粉ゼラチン7.5g、
動物性生クリーム400cc、ナッペ用の生クリーム200cc、飾り用苺適量。

■苺のババロアケーキ作り方
①粉ゼラチンを分量の3〜5杯の水でふやかしておく。
②苺をフォークの背で潰し、レモン汁、砂糖を合わせサッと煮て火を止め、①のゼラチンを入れ溶かしておく。
③別のボールに卵黄をこすりつけるようにして混ぜ、粗熱を取った②を少しずつ入れて手早く混ぜる。
④氷水に③のボールの底をつけてトロリとなるまで冷やす。
⑤生クリームをトロリとなるまで泡立て、③の苺タネの固さと同じくらいになったら
サッと混ぜ合わせ、ラップを敷き詰めた型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
⑥ナッペ用の生クリームを8分立てにして冷やし固めた⑤にナッペし、
残った8分立て生クリームをさらに泡立て10分立てしてデコレーションし苺を飾る。

やわらか和牛ハンバーグ

普段はつなぎなしのみっしり系ハンバーグを好んで作りますが、
この日は来客 翔ちん のリクエストによりやわらか系を作りました！

ローストオニオン

極みじん切りのタマネギをバターで飴色になるまで約40分炒めました。
焦がさないように注意。根気はいるけど誰でもできる！

 

和牛挽肉

鹿児島産の和牛です。
左右でラベルが若干違いますが同じ肉です。

 

ハンバーグ焼き上がり

ローストオニオンと少なめのパン粉をつなぎにして焼きました。
焼いた時の肉汁を使用してソースを作り、これをかければ完成。

 

やわらか和牛ハンバーグ完成！

焼いた肉汁に顆粒デミグラス、ウスターソース少量、
ケチャップ少量などを加えて作った黒っぽいソースがうまい！
ソースのオレンジ色の部分はハンバーグを焼いた時の脂です。
和牛なのでちょっと脂が出過ぎてしまった…。

 

ハンバーグ断面

割った時に肉汁が多量流出してしまうハンバーグはボソつくのでＮＧ。
パン粉に肉汁が含まれて、保水されている状態が一番美味しい。
しっとりとしてソフト。噛むとジュワッとなる頃合いがベストです。
ほぼ狙い通りに仕上がりました。
肉感がちゃんとあるのに食感はあくまでもソフト。みっしり感はゼロ！

 

野菜アップ

ニンジンとトマトは翔ちん の持参品。
アスパラガスはメキシコ産。レタスは長野産です。

 

■やわらか和牛ハンバーグの作り方

◇材料
和牛細挽き肉、タマネギ、パン粉、牛乳、卵、ポートワイン、ブラックペッパー、
ゲランド塩、顆粒デミソース、バター、ケチャップまたはトマト缶、ウスターソース少量、生クリーム（好みで使う）

 

◇作り方
①タマネギを極微塵切りにしたらバターで飴色になるまでソテーしておく。
②ボールに肉の体積の1〜2割程度のパン粉を入れ、卵、牛乳、ブラックペッパー
ゲランド塩を入れて混ぜ合わせ、パン粉をふやかしておき①のタマネギを加えてよく混ぜておく。
③②のボールに牛挽肉を入れたらよく捏ね、分量を均等に量って空気を抜きながら同じ大きさに成型する。
④フライパンに油を薄く引き成型したハンバーグを並べ、焼き色を付けてひっくり返したらポートワインと水を入れ蓋をして蒸し焼きにする。
⑤ハンバーグの表面から透明な肉汁が出てきたら焼き上がり。
⑥ハンバーグは皿に盛りつけ、ハンバーグを焼いていたフライパンにポートワイン少々を入れてアルコールを飛ばし、顆粒デミソース、ケチャップ（またはトマト缶）、ウスターソース少量、を入れ煮詰めないように気を付けながら火を通す。
⑦皿に盛りつけたハンバーグにソースを掛けて好みで生クリームをソースの上に垂らして出来上がり。

 

フォアグラプリン
函館のイタリアンレストラン「ANTICA OSTERIA DELL'ALBA」作で、
美食家の来栖けいさんも絶賛なんだとか(^_^)

翔ちんの記事を読んで憧れていたんですが、本当に食べられることに！

 

フォアグラプリンアップ〜！

上の赤紫の層は赤ワインをゼラチンで固めたジュレのようです。
プリン本体は卵ベースで、確かにフォアグラの味がしっかりします。
器の下にはカラメルも少量入っていて、甘味もしっかりあるけど

塩分が思いのほか強いのが印象的。
スイーツと思って食べると見込み違いかもしれませんが、
つまみ系としては結構面白い料理です。日本酒のアテにもいい！

アルコールＮＧのまっつんには理解し得なかった味のようで(笑)

 

きのこ４種のグラタン

毎日寒いですね〜！
アツアツのグラタンでも食べましょう！

 

ベシャメルソース

小麦粉、牛乳、タマネギなどから手作りのベシャメルです。

■ベシャメルソースの作り方
(1)鍋に、牛乳、タマネギ、クローブ、ローレル、ゲランドの塩を沸騰しないように温める。
(2)フライパンにバターを溶かし、薄力粉を入れてふつふつするまで炒める。
(3)牛乳の鍋からクローブとローレルを取り除き、フライパンに少しずつ注いで、ダマにならないように手早く混ぜ合わせる。
(5)生クリームを加えればソースの完成。

 

キノコ４種

キノコはマッシュルームとブナシメジ（それぞれホワイトとブラウン）の４種。

 

具の調理

具をオリーブ油とバターで炒め、白ワインでフランベしたところ。

焼く前

チーズとパン粉をふりかけ、
オーブン200℃で20分ほど焼けば完成！

きのこグラタン完成！

イイ感じでしょう？
市販の冷凍グラタン等では普通、化学調味料、○○エキス、増粘剤、着色料、
ショートニングなどの混ぜ物が入るのですが、このグラタンは無添加です。

 

グラタンリフト〜！

チーズ多めで美味しい！

 

具アップ！

左から、ブラウンマッシュルーム、普通のマッシュルーム、白ブナシメジ（ブナピー）、
ブナシメジ、エビ。

 

ミネストローネ風スープ

ジャガイモ、タマネギ、ニンジン、チリビーンズ（うずら豆）を
トマトとチキンのスープで煮込んであります。

ベーコン等は入れていません。

 

とても温まりました〜！(o^^o)