空腹時に見てはいけないブログ

ハヤシオムライス＆チキンカツ

デミグラっぽい茶色いソースをかけたオムライスです。

 

まずは準備から。
卵はよはんさんが調達してきた相模原市の「宝夢卵」（ホームラン）。
付け合わせのナポリタンには2.2mmの極太麺を使用。

 

【左上】牛スジを赤ワインで煮込んでハヤシを作る！
【右上】「宝夢卵」の黄身に爪楊枝を刺しても倒れない！

【左下】多量に作ったポテトサラダ！
【右下】2.2mm極太麺を芯がなくなるまで17分間ゆでて作ったナポリタン。

 

ソース完成！
オムライスにかけるソースです。
ハヤシソースは、牛スジを赤ワインで煮込んだものに、
ローストオニオン、業務用デミグラ顆粒、無添加野菜ジュースなどを入れたもの。
やわらかく煮えたスジ肉は細かくほぐしてあります。

ハヤシライスで食べる訳ではないので具は入れていませんが、
このまま食べてもご飯にかけても美味しいですよ！

 

お皿はこれ！

手前のお皿はピザ用で、Ｌサイズが余裕で乗ってしまう大型のものです。
今回はこの大皿一杯に作ります。

 

オムライス＆チキンカツ
上写真の大きなお皿を使用しています。
写真では大きさがあまり伝わらないけど、とりあえず「デカっ!!」と叫んでください(笑)。

チキンライスの量は２合（通常の３倍）。
チキンカツの肉の量は240ｇ。ポテトサラダは２倍。
付け合わせのナポリタンだけで軽く１人前あります(笑)。

 

普通の大盛り
これでも一般の大盛よりも多い量です。

チキンカツの上にはチーズで作ったソースと粒々マスタードがかけてあります。

 

オムライスアップ

ハヤシの中に粒状の具のように見えるのはすべて牛すじ肉です。
肉はすべてフニャフニャで噛み応えはゼロ！

オムライス断面

ソースをかけるので中のチキンライスは薄めに作りました。
ケチャップで炒めたのではなく、鶏ガラスープと一緒に炊き込んだものです。
オムライスはいつも通り堅実な仕上がり。

 

ポテトサラダ

ごく普通に作ったポテトサラダ。
味濃いめなので、ご飯のおかずにもなります(笑)。

翌日の昼
すべての材料を多めに仕込んだので、あれこれ残りました。
翌日は何も作らずに１日食い繋ぎましたとさ(笑)。

 

黒豚生姜焼きハンバーグ

以前大好評だったので再び作ってみました。

豚肉だけ で作った生姜焼き味のハンバーグです。
鹿児島県産黒豚の挽肉（100ｇ198円）を使用。

生姜を多量に使用しています。
ハンバーグの周りにまとわりついている茶色いものはすべて生姜！
付け合わせは焼きナス、素揚げのジャガイモとニンジンです。

 

【ソース材料】
おろし生姜、パテを焼いた時の肉汁、おろしタマネギ、みじん切りの長ネギ、
醤油、純米酒、みりん、酢（微量）

 

断面
豚肉の良さを堪能するためつなぎナシで作ってみました。

生姜焼きっぽくするためにタマネギは入れます。

噛んだ感じはザクッとしますが、旨味が強くて黒豚特有の甘味があり美味しい！
ふんわりやわらかい系のハンバーグとは一線を画する、肉っぽい噛み応えです。

 

オンザライス

生姜焼きだから当然ごはんに合います。
おろしたての生生姜を使用しています。
前回はごく普通の豚挽肉を使用しましたが、
肉のランクを上げた効果はしっかり出ています。

 

ナスアップ

付け合わせ(1)はナスの素揚げ。

 

ジャガイモ＆ニンジン

付け合わせ(2)。どちらも素揚げです。
最近、グラッセではなく素揚げのニンジンが我が家でブーム(笑)。

 

マカロニサラダ

サイドはこれ。生姜焼きにはマヨ系の味がよく合います(笑)。

 

７枚重ねＢＩＧハムカツ

ハムカツ
皿とほぼ同じ大きさのハムカツ（笑）。
カツの切れ目から野菜やマカロニが少しだけ見えます。

 

こちらは別の皿。ハムカツのサイズは少し小さくしてあります。

断面

写真ではハムが５〜６枚しか見えませんが、
薄いのを７枚重ねてあります。

オンザライス

ごく普通のハムを使用し、作り方もごく普通です。
ウスターソースがよく合います。お好みで辛子もどうぞ！

 

マカロニ＆トマト
付け合わせのマカロニサラダとプチトマト。

 

ガーリックトマトソース
他の料理で作ったガーリックトマトソースが残っていたので
試しにハムカツにかけてみましたが、全然合わなかった(*_*)

この写真だとハムがちゃんと７枚見えますね〜！

【過去参関連記事】ウルトラ特厚ハムカツ！（2010年６月）

グリルチキンのガーリックトマトソース

熟れすぎて売り物にならなくなった湘南産トマトが
27個で300円で売られていたので購入！
赤味の強いトマトなので料理には十分使えそう。
レシピはオリジナルです！

 

■材料
熟れすぎたトマト、ニンニク、オリーブオイル、ブラックペッパー、ゲランド塩、白ワイン、砂糖少量

 

■作り方（ソース）
(1)トマトは皮を湯むきして種を取り除き、サイの目切りにしておく。
(2)フライパンにオリーブオイルを入れたら粗みじんにしたニンニクを入れ弱火でニンニクの香りを引き出す。
(3)白ワインとトマトを入れて馴染むまで煮詰め、調味料で味を調える。

 

■作り方（グリルチキン）
(1)鶏モモ肉は余計な脂を取り除き、包丁を入れて肉の厚みを均等にする。
(2)皮目にフォークで穴を空けて、塩コショウを軽く振る。
(3)油をひいたフライパンで焦がさないように焼く。
(4)添え物は肉が焼き上がる少し前に肉の脇で一緒に焼くと手間いらず。
(5)皿に盛りつけガーリックトマトソースをかけていただきます。

グリルチキンのガーリックトマトソース
ミネストローネも作りました。合計21個のトマトを使用！

 

鶏モモ肉を１枚分使用。
グリルした肉にソースをかけてあるだけの単純な料理です。

付け合わせのナスとスナックエンドウはお肉の横で焼いただけ。

 

断面

肉はやわらかくて香ばしく焼き上がっています。
トマトとニンニクのシンプルなソースですが、
とにかく多量のトマトを使っているのでコクが満点！

 

ミネストローネ
こちらも同じトマトを使用。

無添加コンソメスープの素を使用した簡単なもの。
具はトマト、ベーコン、タマネギ、キャベツ、セロリです。

 

サラダ

フレンチドレッシングは自家製です。
松屋でボトルのみ購入。

 

ピカタライス

これは別の日に作ったモノですがついでに紹介。
セロリ等をコンソメスープで煮込んだものを
目玉焼きを乗せたご飯にかけるだけの単純な料理です。
作り方はこちら！

カキフライ＆チキンカツ（自家製タルタルソース）

この牡蠣フライを食べたのは２月ですが、

こんな季節になってしまったので早くアップしなくては！

Ｗソースのカキフライ
自家製マヨネーズを使用したタルタルソースをたっぷりかけてあります。
ソースは市販の無添加品です。牡蠣は広島産。

小ぶりの安い牡蠣で見栄えがショボいので掲載保留中でした。
でもソースのかけ方がカッコイイので載せることに（笑）。

 

牡蠣は小ぶりですが味は問題なし！
くっつけて大きくするのはあまり好きじゃないので（笑）。

 

これが自家製タルタルソース

タルタルソースは卵黄を多めに使っているので、
市販のマヨネーズよりもずっと濃厚なコクがあります！
具はピクルスのみじん切りと粒マスタードだけでシンプルに。
茹で玉子を入れないのがマイブーム！

 

チキンカツ
チキンカツとケチャップライスのセットです。
タルタルソースがたっぷりかかっています。

上記カキフライとは別の日に作ったもので、
タルタルソースの具なども別物です。

 

やっぱりＷソース！

どうしても両方かけないと気が済まない（笑）。

アップルパイ

パイ生地は市販品ですが、フィリングは自家製です。

紅玉を赤ワインで煮て赤く染めてあります。