空腹時に見てはいけないブログ

そうめん／骨付き鳥／舞茸／梅煮／小松菜バターライス／空芯菜／かき揚げ／ゴーヤー

恒例の料理小ネタ特集です。今回は10連発！

ゴーヤーチャンプルー

竹富島の民宿おばあから教わった本場仕様です。
①醤油を使わない②かつお節をかけない③熱いうちには食べない
…この３点が重要！

鶏の唐揚げ付きそうめん

普通のそうめんに鶏の唐揚げを付けただけ(笑)
そうめんのつゆには薄口醤油を使用し、
かつお、昆布、椎茸で出汁をとります。
蕎麦やうどんとは別の料理なので、当然つゆも異なります。

食べラーそうめん

つゆに自家製の食べるラー油をたっぷり入れただけ！

（元ツユは濃口醤油を使用した天つゆのような作りにしてあります）
食べるラー油には干しエビ、カシューナッツ、ザーサイ、ＸＯ醤など
全部で12種類の具と２種類の唐辛子を使用しています。
もちろん、そうめんつゆも自家で出汁をとったものです。

骨付き鶏のグリル(1)

電気オーブンで焼き、最後に皮目をバーナーで炙ったもの。
味付けは塩胡椒のみです。余計な調味料は使わない方がいい。

骨付き鶏のグリル(2)


ガスレンジの魚焼きグリルで焼いたもの。
電気オーブンよりも火力が強いので(1)よりも美味しく焼けますよ！
焦げがちょっと気になりますが、黒いのは表面のごく薄い膜だけなので
そのまま食べても問題はありません。イヤなら剥がして食べましょう。

舞茸とエリンギのバター炒め

ネーミング通りの単純な料理。
多めのバターを使用し、ブラックペッパーとガーリックパウダーが決め手！
見た目通り美味しい！

ニンジンの葉のかき揚げ

穫れたての大きな葉付きのニンジンを買ったので、葉っぱも無駄なく使おうということに。
ニンジンの葉、ニンジンの身、タマネギを使用しています。
オンザライスで自家製の天つゆをかけて食べました。
ニンジンの葉の味はややクセがあるものの味的には許容範囲。
しかし…妙に消化が悪かったような（苦笑

鶏肉の梅煮

梅干しは自家製。
今年も例年通り６月に梅干しを漬けたのですが、
実は昨年漬けたの梅干しのデキが悪かったため
まだたくさん残っていまして、それを消費するために作った料理です。
味は微妙（苦笑）。

小松菜バターライス

ライスはバターと醤油で軽く炒めただけ。
チャーハンではないのでパラパラにしなくてもＯＫ。
その上に、小松菜をニンニクと塩で炒めたものを載せてあります。
簡単でうまい！

チャーハンｗｉｔｈ空芯菜炒め

チャーハンは残り物の冷凍ごはんで作ったものなので
パラパラ感はもう一歩です。具には先日作った煮豚の残りを使用。
空芯菜はニンニクと塩だけで炒めたものです。
10分で色も味も変わってしまうので、炒めたらすぐに食べましょう。

朝穫れ！焼とうもろこし＆ゆでトウモロコシ

横浜市内の農産物直売所！

このあたりはトウモロコシ畑が広がっており、
直売所では穫れたてのトウモロコシや野菜が売られています。
私が行った時（朝10時前）はトウモロコシがすでに売り切れに近い状態で、
右奥にしゃがんでいるおばちゃんの前にあるケース１杯分しかありませんでした。

横浜産朝穫れトウモロコシ15本！

Wormが３匹ぐらい出てきたのは健やかに育った証拠か(^｡^)
他に空芯菜やニンジンなども買いましたが、
今日の夕食はトウモロコシ１人５本のみ！
これ以外は一切食べません！

中サイズのトウモロコシ１本の可食部は約175ｇ。
茹でとうもろこしのカロリーは100ｇあたり99kcalなので１本分で173kcalです。
ということは、３本で519kcal、がっつり５本食べても865kcalで済むのです。
炭水化物が多くてカロリーが高いイメージがあるけど
油で揚げなければ意外と低カロリーなのです。

しかも、ビタミンやミネラルも豊富！
トウモロコシを１本で、１日の推奨量のうち以下の割合を摂取できます。

葉酸　42％　→動脈硬化を予防する
食物繊維　32％　→便秘改善、高血圧予防
ナイアシン　30％　→炭水化物や脂質の代謝を助ける
マグネシウム　25％　→虚血性心疾患を予防
ビタミンＢ１　19％　→疲労の蓄積を防ぐ
カリウム　18％　→血圧を下げる
パントテン酸　18％　→善玉コレステロールを増やす
その他、ビタミンＣ、ビタミンE、リノール酸、β-カロテンも豊富です。

とうもろこしだけ５本食べるなんて偏った食事のように見えるけど
こうして調べてみると案外バランスがとれているものです。

皮むき

皮をむいて15本並べたところ。
ゴミも相当な量になります。

試しに生のまま数粒食べてみたけど、マジで甘い！
ただ甘いだけじゃなくて、フルーツのようなさわやかな香りがします。
さすが、市場経由で売られているものとは鮮度の差を感じます。

ゆでトウモロコシ
１人５本のうちまずは３本を。新鮮なので３分ほど茹でただけ！　

プリップリのツヤッツヤ！
生で食べた時のフルーツっぽい香りがまだ残っていて、
茹でたことにより甘味とコクが何倍にも増した感じです。
当日穫れたトウモロコシがこんなに旨いとは！
塩も何もつけなくても３本ペロリ完食！

とうもろこしホルダー

茹で上がってから時間が経っても粒に張りがあり
シワシワにならないところがさすが。
トウモロコシの「柄」はドラさんのアメリカみやげ。

焼とうもろこし

「ゆで」で３本食べたので、あと２本は焼とうもろこしで
（写真では３本ありますが１人で食べたのは２本です）。
これまた旨い！　茹でて旨い物は焼いても旨い！

焼とうもろこしアップ

２本アップ！
よはんさんが買ってきてくれた相模原の井上醤油を使用して焼きました。
とうもろこし自体の爽やかな甘味とフルーティーな風味。
そこにタレの甘しょっぱさが加われば何とも言えない華やかなテーストに。
やっぱり旨い。焼きムラもまたいい感じ!?

お弁当５連発

たまにはお弁当記事でも。
最近５日分の、まったく普段通りのお弁当を紹介します。
冷凍食品や、市販の「素」や「タレ」類は使っていません。
また、プチトマトはマストアイテム！(笑)

◆豚タン焼弁当

豚タン塩焼（ブラックペッパー＆ガーリック）
ほんのり甘い玉子焼き
ピーマンのおかか炒め
プチトマト

豚タンは安くて、うちの子も大好きなので
お弁当のおかずの定番になっています。

◆ミニすき焼き弁当

きのこと牛肉のすき焼き
ピーマンのおかか炒め
塩味の青海苔入り玉子焼き
プチトマト

牛肉の量はほんのちょっとしかないけど、
干し椎茸を戻した立派な脇役付き！


◆鶏塩こうじ弁当

胸肉の塩麹焼
（塩麹と本みりんに5分漬け込んでから弱火で焼きました）
鮭の塩焼き
しらたきと葱のキンピラ
（しらたきは下茹でして水気を切ってから強火で炒める）
ほんのり甘い卵焼き
ピーマンのおかか炒め
プチトマト

肉だけではなく、魚、玉子が入ったトリプルたんぱく質弁当(笑)

◆ハンバーグ弁当

自家製ハンバーグ
子持ち昆布の佃煮（フジッコ）
塩味の青海苔入り玉子焼き
プチトマト

ハンバーグは合挽肉のつなぎアリです（弁当にはつなぎ入りが向いている）。
フジッコの昆布は添加物が少ないので比較的自然な味。

◆焼肉弁当

牛焼肉（甘辛味）
ズッキーニの玉子炒め（塩味）
丸ごとニンジンかき揚げ
（ニンジンの葉とニンジンの千切りをお弁当に入れやすいように小さめのセルクルを使って揚げました）
プチトマト

焼肉弁当と名付けたけど、個人的にはかき揚げの方をメインにしたい(笑)。
きれいに成型して作ったからね〜♪

お弁当の超簡単のおかず４レシピ＋３

数ヶ月前から自作のお弁当記事をアップしているよはんさんがウチに来たときに
簡単なおかず４種の作り方を直接教えました！

今回は男子弁当に主眼を置いているので、時間的制約も考慮し、
冷めても美味しく食べられる事なども重視しています。
冷食を詰めただけの弁当…本当にそれでいいのですか？？

弁当おかず４種盛り

左から、糸こんにゃくとネギのキンピラ、ネギ味噌天ぷら、豚肉タマネギ巻き、
ニンジンのジョン、の４種類です。
お弁当男子が自力で作れる範囲でレシピを組んでみました。

糸こんにゃくとネギのキンピラ

コンニャクとネギだけなので当然超低カロリー。
それなのに「ごはんのおかずになる！」（よはん談）のがウリ！

◆「糸こんにゃくとネギのキンピラ」材料（弁当約３回分）
糸こんにゃく一袋、白ネギ一本、一味唐辛子（好みの量）、醤油大さじ3、
本みりん大さじ3（調味料は味を見ながら増減）

◆「糸こんにゃくとネギのキンピラ」作り方
①糸こんにゃくは適度な長さに切り、下茹でして水を切る。
長ネギは斜め切りにしておく。
②フライパンに油をひき下茹でしたコンニャクを入れて強火で煎る。
③斜めに刻んだネギを入れたら調味料を入れ、ネギがしんなりしたら出来上がり。

ネギ味噌天ぷら

ひみつのケンミンSHOWで紹介されていた岐阜県飛騨地方の料理。
天ぷら衣の中に味噌を入れて、ネギを茶色くボッテリと揚げるというもの。
写真では上品に仕上がりすぎていますが、
ＴＶではもっと小麦粉が多くてボッテリと茶色味が強い仕上がりでした。
なかなかよかったので再チャレンジしたい！

◆「ネギ味噌天ぷら」材料（２人分）
ネギの青い部分二本分、もしくはネギ1/2本、味噌大さじ1と1/2〜2、
小麦粉1/2カップ、水40cc

◆「ネギ味噌天ぷら」作り方
①小麦粉に水を加えて混ぜ合わせ味噌を加えてさらに混ぜる。。
②長ネギを1〜1.5cmの輪切りに刻み①に加えて混ぜ合わせる。
③180℃に熱した油に（竹の菜箸を入れて細かい泡が出るくらい）②の種を大さじのスプーンですくって油に落とし揚げる。

タマネギの肉巻

まるで肉の塊のように見えるかな？　見えないか(^_^)
櫛切りのタマネギにスライスの豚ロースを巻いて焼いただけです。
最初に肉が口にあたるからローカロリーの割に満足感が高い！
中濃ｏｒとんかつソースをかけて食べるのがオススメ！

◆タマネギの肉巻材料（8個分）
小玉のタマネギ1個、豚薄切りロース肉8枚、ブラックペッパー

◆「タマネギの肉巻」作り方
①タマネギの皮をむき、芯を取らずに8等分する
②①のタマネギに薄切り肉を巻き、ブラックペッパーをふりかける
③②の肉の巻き目を下にして油をひいたフライパンで焼き色が付くまで焼いたら
ひっくり返して大さじ2〜3杯の水を入れ蓋をして蒸し焼きにする。

※①②まで同じ行程で、小麦粉→卵液→パン粉の順または、
小麦粉と卵液、少量の油を混ぜた練りや→パン粉の順で衣をつけたものを
180℃の油で揚げても旨い！

ニンジンのジョン

具にニンジンだけを使用したチジミのような食べ物です。
男子弁当向けにレシピを簡略化してあります。
普段ニンジンを好きこのんで食べない人でも、
これならば何の問題もなくバクバクいけるでしょう。

◆「ニンジンのジョン」材料
にんじん中１本、小麦粉100g、水130cc、顆粒だし適量、ゴマ油適量、サラダ油
タレ：醤油大さじ３、唐辛子小さじ１、砂糖微量を混ぜるだけ

◆「ニンジンのジョン」作り方
①ニンジンは５㎝位の長さの千切りにする。
②ボールに小麦粉、水、顆粒だし、ゴマ油少量（なければ省略）を入れて混ぜ合わせ、①のニンジンを入れて混ぜる
③熱したフライパンにサラダ油を引き、②を薄く平らに広げてフライ返しなどで上から押えながら、両面をしっかり焼く。
④焼き上がったジョンにタレを塗り適当な大きさに切る。

これ以降はおまけ惣菜３種！
レシピは目分量につき書けません(笑)。

大根の皮のキンピラ

実は当ブログでは何度も登場している料理。
大根の旬は冬なので、冬季に大根料理を作った後に最適。
厚めに向いた大根の皮を日当たりのよいベランダで１日干します。

ナスピーマン炒め

味噌、ニンニク、唐辛子、砂糖などから作った味噌タレで、
ナスとピーマンを炒めた単純な料理。
野菜だけなのにごはんが進む！

ちくわぶと大根の煮物

かつお昆布だしで昔のおでんっぽく煮ています。
既成めんつゆや顆粒ダシを使わず味濃いめに仕上げるのがポイント！

旬のタケノコ！炊き込みごはん＆筍の土佐煮

福岡産たけのこ

大きなタケノコが800円。
買った時は皮付きで（42㎝）したが、下ごしらえ後に皮をむいた時に撮影。

筍の炊き込みごはん

キノメをあしらって彩りと香りをつけてあります。
適度にお焦げが入っていて、かつお出汁の香りがいい！

たけのこの土佐煮

カツオ昆布出汁とみりん、醤油、砂糖で味をつけたつゆで
煮汁がなくなるまで煮たあと、軽く煎った削り節に絡めてあります。

たけのこの煮物

こちらは削り節に絡めない普通の煮物。
かつおをたっぷり使っているので出汁の香りが違う！

ブリの照り焼き

フライパンで作った手抜き版ですが、
自家製秘伝のタレ使用しているので充分な旨さ。

小玉ジャガイモのガーリック揚げ

小玉のジャガイモを皮付きのまま素揚げにして、
粗挽きブラックペッパー、無添加ガーリックパウダー、醤油、バターに絡めたもの。

ジャガイモ断面

大きさに少々バラツキがあるけど、小さいのは１口サイズ、
大きめのものでも２口で食べられます。
単純だどクセになる味！