![[11]](https://s.yimg.jp/i/jp/blog/p3/images/paging_for2.gif){kind=small}
|
だし巻き玉子完成
黄色味が薄いのはカツオ出汁がたっぷり入っているためです。 だしをこれ以上を入れると卵が固まらない…というぐらいギリギリの水分です。 当然、焼くのは非常〜に難しい。上級テクです。 うちでは家族全員これが大好き！ ご飯は羽釜炊き
京都丹後産コシヒカリです。 甘味と粘りが少ないものの、上質な風味と旨味が印象的。 ○炊き方は意外と簡単！ 沸騰するまで強火→ふきこぼれたら弱火で９分→強火で10秒→15分蒸らす （米４合の場合） 新潟県の小林金物製の羽釜を使用していますｌ。
だし巻き玉子定食
玉子焼き以外の汁菜 ○焼シシャモ ○小松菜とツナ炒め ○なめこと万能ネギの味噌汁 ○大根おろし 断面
噛むとジュワッとカツオ出汁が出てきます。 ここまでやわらかい卵焼きはなかなかお目にかかれないでしょう。 豆腐に例えれば、木綿豆腐よりはやわらかく、絹ごしよりも硬いという感じ。 出汁がたくさん入っているため、 作ってから10分ぐらい経つとだんだん汁が出てきてしまいます。 しかし一気に水気が失われることはないので、 作ってから大体２時間以内であれば美味しく食べられます。
オンザ大根おろし
大根おろしとの相性は抜群！ 噛むとシュワッと鰹だしが香る感じがたまらない！ オンザライス〜！
見た目も美しいし、五感で楽しめるところがいい！ 鰹だしの香りが良いため、使用する鶏卵は高級品でなくても大丈夫！ ただし出汁だけは正しく取りましょう。粉末だしの素や市販のめんつゆ等は論外。
安価で作れる究極メニューです。
【ダシの取り方】
■出汁の取り方（1.2リットル分） ①10cm角の昆布を１リットルの水に一晩（最低３時間）浸けておき、火にかけて空気の泡がプクプク出てきたら沸騰する前に昆布を引きあげる。 ②その鍋を一度沸騰させて火を止め、そこに100㏄の水を追加してからカツオ節を１つかみ投入し、さらに水を100㏄追加して５分したらキッチンペーパーで濾す。 |
┣和風料理一般
[ リスト | 詳細 ]
コメント（65）
|
福井県大野市はサトイモの名産地。
身が締まって煮くずれしにくい良質な里芋がとれます。 数年前からブログで交流のある たけたろさん が なんと大野の里芋をたっぷり送ってくれました！ これが全国有数と名高い大野の里芋！ たけたろさん、ありがとうございます！ 一度では使い切れないのですが、手始めに煮っ転がしを作ることに！
レシピはＡＲＡＰＲＯオリジナルです〜。 ◆里芋の煮っ転がしの作り方 ①里芋はアルミホイルを丸めたものかネットをかぶせた金タワシで、表面の毛の部分だけをこそげ取る（薄皮が削れないように）。 ②鍋に純米酒、砂糖、水を入れて里芋を投入。強火で沸騰させたたら中火にして落とし蓋をする。 ③竹串がスッと通る（目安として１時間ぐらい）まで煮込み、芋がやわらかくなったら落とし蓋を外して、本みりん、醤油で味をつける。 ④焦がさないように汁気が少なくなるまで煮詰めていき、タレにトロミがついてきたら芋に絡めればできあがり。 里芋の煮っ転がし、完成！
薄皮を残しておくのが最大のポイントで、皮を厚く剥く「六方むき」はＮＧ。 表面の毛のような部分のみを丁寧に削り落としましょう。 う〜ん旨そうだ。ではいただきます！ 断面
うまっ！ ホクッと甘味のある噛み応えはさすが！ 写真からも身の密度がギュッと詰まった感じが伝わるでしょうか。
それでいて筋っぽさや噛みにくさは皆無で、きめ細かく上品な食感。
普通のスーパーでこんなに美味しい里芋には出逢ったことがありません。 味を中まで染み込ませる必要はなく、表面に強めに味がつけば大丈夫です。 ごちそうさま〜！
泥付きのまま新聞紙にくるんで、何とか大晦日まで保存できるかな？
正月料理にぜひ使いたい！ 今晩の食卓
今日の夕食はこの里芋の煮っ転がしを含めてご覧のような内容。 茶碗豆腐
豆乳にニガリを入れてレンジで温めるだけで豆腐ができます。市販の安い豆腐よりも味はずっと上ですよ！ ほうれん草のおひたし
ただ茹でただけのほうれん草。
お新香
自家の糠床で漬けたものです。アジの干物揚げ
秘密のケンミンＳＨＯＷ（2010/11/25放送）で紹介されていた、 アジの干物を素揚げしたもの。静岡県沼津市の学校給食で出てくるそうです。 頭も骨も全部バリバリと食べられてムダがない！
美味しいしゴミも出ないしカルシウムも取れるし、いいことずくめです。 ちなみに、揚げることにより水分が飛んでサイズは一回り小さくなります。 アジの干物を揚げると油が魚臭くて他の物に使用できなくなるので
油は何度か使用したものを使用するのがオススメ！ 油の温度は160℃で鯵が薄いキツネ色になり鍋底から浮いてきたら
いったん取り出しておき、油を200℃に上げてから鯵を戻して
キツネ色になるまでカラッと二度揚げしました。
|
|
定番の和食家庭料理を酒のつまみにどうぞ〜！
どちらも私のオリジナルレシピですが、特別な技能は必要ありません。
以下の３原則を守り、行程を省かず丁寧に作るのが和食の基本！ ・出汁はちゃんと取ること。顆粒だしや既成のめんつゆ等は使わない。
・酒は純米酒を使用。料理酒などは使わない。 ・みりんは本物を使用する。「みりん風」などは使わないこと。 おつまみキンピラ
普通のキンピラとは少し異なり、ごぼうとニンジンはあらかじめ出汁で煮て やわらかめにしてあします。レンコンはもちろんシャキシャキのまま。
味は濃いめに付けているので酒のツマミにいいですよ！ ◆材料
レンコン、泥付きゴボウ、ニンジン、しめじ、鷹の爪、出汁昆布、鰹節、本みりん、 純米酒、醤油、砂糖、ゴマ油、炒り白ゴマ、純米酢 ◆作り方
☆昆布と鰹節で出汁を取っておく。 ☆泥付きごぼうは泥を良く洗って落とし、乱切り。ニンジンも縦四つに割ってから乱切り。レンコンは皮を剥いて半分に切り、一口大の乱切り。それぞれ大きさを合わせておく。 ☆シメジは石づきを落としておく。 ①フライパンに油を少量ひいたら、ごぼうを香りが立つまで炒める。
②出汁を加えてごぼうが軟らかくなるまで煮て、汁気が飛ぶまで炒める。 ③レンコン、ニンジン、輪切りにした鷹の爪を入れ軽く炒め、出汁、本みりん、酒、醤油、砂糖を入れ、味を含ませるように煮る。 ④汁気が少なくなってきたらシメジと少量の酢を加えて汁気が飛ぶまで炒める。 ⑤最後にゴマ油と白ゴマをふりフライパンを煽って出来上がり。 おつまみおから（卯の花） こちらもおつまみ用に味を濃いめに付けてあります。 作り方は至ってオーソドックスですが手抜きはなし！ ◆材料
おから、干し椎茸、ニンジン、油揚げ、分葱、鰹昆布出汁、純米酒、本みりん、醤油、天然塩、オリゴ糖、ゴマ油 ◆作り方
☆干し椎茸は前日から水に戻しておく。戻した時の水は椎茸出汁として使います。 ☆鰹昆布出汁を取っておきます。 ☆油揚げは油抜きしておきます。 ☆戻した干し椎茸、ニンジン、油揚げは細切り、分葱は１㎝幅に刻んでおきます。 ①鍋に油をひき、ニンジン、椎茸を炒め、おからを入れてさらに炒めたら油揚げを入れ、椎茸出汁、鰹昆布出汁、純米酒を入れ汁気が1/3になるまで煮ます。
②本みりん、醤油、天然塩、オリゴ糖、を入れて汁気が飛ぶまで炒め、分葱とゴマ油を回しかけ馴染むまで炒ったら出来上がり。 おから＆お新香セット
奥に見えるのは自家製糠漬けです。 オンザライス
つまみ用だけどオンザライスの写真も一応（笑）。 オマケ：揚げなす
我が家の定番メニューですが、普段あまりブログに載せる機会がないので
ここでついでに紹介しておきます。
|
|
1)美味しいけどビジュアル的に地味。
2)味もビジュアルも平凡。 3)見た目はいいのに味がイマイチ。 …等の理由で、独立記事にするほどでもないネタの寄せ集めです！
イベリコ豚鍋 加熱沸騰させてから食べます。
味付けなしの肉なのにハムっぽい味がします。 以前作ったイベリコ豚のトンカツも美味しくなかったし、
やはりハムなど塩分を効かせた加工食品向けの肉なのでは？
ハッキリ言うとイベリコ豚は日本的な料理には合わないと思います。 味的にボツ。 肉豆腐
安い和牛しゃぶしゃぶ用の肉を使用しましたが、 肉豆腐としては充分すぎるほど豪華！ 白菜は遠近法（笑）で少なく見えますが、実は結構多いんです。 自家製秘伝のタレを使用しているので美味しい！ ビジュアルが過去掲載済みの肉豆腐に負けているので小ネタ扱い。 さんま蒲焼き缶詰風
サンマ蒲焼きの缶詰を自家製で。 缶詰に結構似ていますが、味付けが自然で身のコクと風味が上です。 過去記事と代わり映えしないので小ネタ扱い。
自家製ビーフカレー
既成カレールーや「素」類を使わない手作りカレー。 牛テールとバラ肉を赤ワインで煮込んで、 小麦とバターを炒って作ったルーを加えます。 味には問題がないのですが、調理行程を撮影しなかったのでお蔵入り。 英国風カレーの作り方はこちら！ 横浜式ナポリタン
横浜のホテルニューグランドで誕生し、 全国の洋食屋に広まった日本式洋食です。 麺は2.2mm極太パスタを芯がなくなるまで茹でる「ナイデンテ」。 仕上げにチリソースを入れる時にドバッと入ってしまい、 とても辛くなってしまいました(笑)。それ以外は完璧なのに(>_<) しくじらずにできたナポリタンはこちら！ 海鮮焼きそば
餡は美味しくできたのですが、 山岸一雄氏監修「つけ麺専用中華麺」の麺が焼きそばに合わないようで…。 揚げ焼きにすると鹹水だか添加物だかの匂いが気になります。 美味しくできた過去記事はこちら！ ポークスペアリブ
|
|
恒例の小ネタ特集〜！
親子丼 濃口醤油を使用してきれいなオレンジ色に！ 三つ葉が欲しいところでしたが、今回は海苔とアサツキで！ 鶏肉はオーブンで軽く焼いてあります。 タマネギ肉巻フライ 節約メニューです。１人あたり100〜150円で済む夕食！ 櫛形に切ったタマネギに豚モモ肉のスライスを巻き、衣をつけて揚げます。 お好みでソースやマヨネーズをかけて！ 青椒肉絲のタケノコ抜き マジメに青椒肉絲を作ったつもりだったのですが、 なんとタケノコを入れ忘れていた！ 買ってもいないし（笑）。 食べ始めて少し経ってからようやく気付きました。 やけにピーマンばかりだと思った（笑）。 とんとんのお持ち帰り餃子
安くて美味しい最強の餃子・横浜とんとんの餃子（５個250円）。 いつもはお店で食べてくるのですが、超久々生餃子を持ち帰って おうちで焼いてみました。お店の方が焼き目がきれいだな…。 水沢うどん
群馬土産の水沢うどんを茹でただけ。ツユのみ自作です。 う〜ん…。本物を食べてみたい〜。 手羽元の唐揚げ 味は見た目通りです（笑）。 野菜は自家製中華ドレッシングで和えてあります。 |
