空腹時に見てはいけないブログ

羽釜炊き新潟コシヒカリ＆肉じゃが

買ってからまだ２年しか経っていない炊飯器が壊れてしまいました。
そこで、新しい釜を買うまでの間、しばし50年ほど昔に戻ることに(笑)。

羽釜でご飯を炊く！

新潟の小林金物製の羽釜で炊いています。
お米は新潟県産コシヒカリ！　モチモチした食感とお米の甘さが引き立ちます。

お櫃

桶に最適な木材・椹（サワラ）と銅を使用して職人が作った本物のお櫃（おひつ）です。
お櫃はフンワリと檜のような香りがし、ご飯がなぜか美味しくなるんです！

肉じゃが

50年前には牛肉なんて高価だったんでしょうけど、
まあ、あくまでも昔風のイメージで(笑)。
実は50年前にはなかった圧力鍋という文明の利器を使っています(笑)。
市販のめんつゆや粉末出汁の類は使っていません。

肉じゃがオン・ザ・ライス
羽釜炊きの新潟コシヒカリとの相性は言わずもがな！

◆材料
牛薄切り肉、玉ねぎ、ジャガイモ、糸こんにゃく
かつお昆布出汁、醤油、みりん、純米酒、砂糖

◆作り方
糸こんにゃくは水から下茹でして、ジャガイモは適宜に切ったら水にさらす。
フライパンで材料を炒めた後圧力鍋に入れて出汁と調味料を
（出汁8：醤油1：みりん1：酒1：砂糖好みの量）鍋に入れ、フタをしっかり閉めて
強火で加圧する。コマが回り始めたらコマがゆっくり回るくらいに火を弱めて
約40分ほど加圧して冷ます。食べる前に蓋を取り温め直してから器に盛る。

玉こん

玉こんにゃくの煮付けです。
こんにゃくは下処理が大事！　正しくやらないと味が染みこまないし、
食感がブリブリして美味しくありません。
◆コンニャクの下処理の仕方
鍋にたっぷりの水と、コンニャク（板こんにゃくは切って形を整える）を
水から火にかけて沸騰したら火を弱め10〜15分茹でた後、ザルにあけて水分を飛ばす。

梅きゅう浅漬け

これまたご飯に合う一品。
梅干しは自家製。昔ながらの作り方なので味も香りも抜群！

◆材料（梅きゅう）
キュウリ、自家製梅干し、醤油、砂糖少量

2009年初おでん！

ちょっと涼しくなってきたところで、早めに「おでん」！

おでん種はすべて既製品（爆）

手作りのネタは１つもありません。大根や玉子まで既製品！
ごく一部の方はお気付きかと思いますが、これ全部セブンイレブンのおでんです。
これをツユで温めたものが7-11で売られているわけです。
すべて手作りと無添加品のおでんを作るのが夢なんですが、
今回はとりあえず無理なのでオール既製品で開き直りました。

それとテンチョさんが静岡から買ってきてくれた黒はんぺん。

ツユだけは自家製にします（笑）。
カツオ、昆布、アゴ（トビウオの焼き干し）で出汁を取りました。
木綿豆腐は市販品です。揚げ物系は熱湯にさらして油抜きしてからツユに投入。

おでん完成

セブンイレブンの種＋自家製だしのおでんがコレ！

市販のだしの素や既製品のツユ等は使っていません。
アゴ出汁が利いて美味しいですよ！

【おでん種】
大根、玉子、こんにゃく、ちくわ、がんもどき、ロールキャベツ、黒はんぺん、はんぺん、昆布巻き、つみれ、ちくわぶ、厚揚げ、餅巾着、シューマイ揚げ、ロールキャベツ、フランク、木綿豆腐

豆腐ごはん

12時間以上火にかけてよく味が染みた豆腐をごはんにトッピング！

玉子

ゆで玉子を80℃以上の沸騰しないつゆで１昼夜置いたもの。
中まで味が染みて、モソッとした食感はなくなり、しっとり感が出てくる。
ビールにも合うし、ごはん＆おでんツユで食べてもいい！

明太子てんこ盛り！じゃがバター

明太子１kg

形の崩れたアウトレット品を１kg1980円でゲット！
化調も思ったより入っていなくて意外と良質な明太子でした。
ちなみに写真のスプーンは大きいヤツです。

なんか「うひひ！」って感じですな〜。
とりあえず味見がてらサクッと一品作りましょ。

明太子サラダ

大根、万能ねぎ、しそ。自家製の醤油ドレッシングをかけてあります。
サッパリしていてバリバリと食べられますよ！

そして本命第一弾！

明太じゃがバター

これ夢だったんです(笑)。
明太子がこんなにたっぷり乗ったのはお店じゃ食べられません！

ジャガイモは茹でたのではなく、ちゃんとしたベイクトポテトです。
皮もパリッと焦げていますよ！

美味しいからもう１個食べちゃう！

３個目。焦げ目増強・バター増量バージョン！

明太子はまだまだあります。
お次はジャポネ風「明太子スパ」ですよ！
（次回に続く）

麦とろご飯（房総産青海苔使用）

麦入りの白飯に、すりおろした大和芋をかける。
よくぞ日本人に生まれけり！

房総産青のり
safaさんから頂いた南房総産の高級青海苔！
普通の海苔（アサクサノリ）よりも青味が強く、厚さもあります。
今回はこれをトロロ芋の上にふりかけます。

麦とろ定食
麦飯、とろろ芋、焼き鮭だけのシンプルかつ王道のメニュー！

青海苔はごく軽〜く炙ってから手で揉んで崩し、とろろの上からふりかけます。

大和芋はとても粘度が強いので、全卵で溶きのばしてあります。
さすが青海苔は良い香りで、普通の海苔よりずっと美味しいですよ！

safaさんごちそうさまでした！
そういえば、同時に頂いた布海苔はまだ料理していません。
何にしようか迷うけど、天ぷらにでもしてみるかな!?

「半熟味玉」を嫌になるほど多量に食べる会

「一度、アラプロ亭の味玉を死ぬほどたくさん食べてみたい!!」
というラーメン部（部長）の一言をきっかけに催された企画！
今回は、ラーメン部、まっつん、テンチョ、よはん、猫吉さんの５名様がご来店〜！
第２部はアラ畑牧場の生キャラメルもあります〜！

使用した卵は４種類

◇名古屋コーチンの卵（千葉県館山市産）…名古屋種を房総で飼育・採卵したもの。
◇さとうの平飼卵（新潟県村上市産）…地鶏に近い環境で育てられた有精卵
◇ヨード卵光（千葉県香取市産）…ご存じヨード卵光。気軽に買えるプレミア卵。
◇ごく普通のブロイラー…採卵地は不明だが国産。包装者は神奈川県内の業者。

米は魚沼産コシヒカリ!!

万券しか見たことないアノお方に斬られないように
米も最高のモノを用意しましたよ！(笑)

味玉浸かりました！

醤油：出汁＝１：４の比率のつけ汁に約24時間浸けました。
出汁はカツオと昆布のみ。全部で28個の味玉が出来ましたよ〜！

焼豚

肩ロース、バラ、モモという３種類の部位を使用した焼豚です。
水飴、蜂蜜、食紅、紹興酒、醤油、甜麺醤で作った蜜に豚肉を丸１日浸け込み、
オーブンで約40分焼きました。

バーナーで炙ってつまんでみたり…。

味玉丼完成！

これが本日のメインメニュー！
卵の種類がわかるように解説つき！

◇だし注射Ver.
卵はごく普通のものですが、注射器で出汁を注射してあります。
丸ごと口に放り込めば、噛んだ時にプチッと出汁が出てきますよ！
◇名古屋コーチン
濃厚なコクがありますが、逆に濃厚すぎて単調さも感じます。
◇さとうの平飼い
黄身は小さめですが旨味は強い。コク一辺倒ではなく鮮烈感もあります。
◇ヨード卵光
ブロイラー特有の臭味はありませんが、コクや香りは上記２銘柄に劣る。

タレは２年以上継ぎ足しているアラプロ家秘伝のタレ！
万能ねぎを散らして、焼豚３種類と味玉を盛り付けてあります。
味玉のお代わりもできますよ〜(^◇^)。

味玉丼以外のメニューは第２部で紹介します。

貢ぎ物（笑）

今回は妙にお土産が多かった！
しかも、よく吟味された特選品ばかりで嬉しいですよ！
順に紹介していきます。今後はそうお気遣いなさらずにね！

◇いちご大福など（まっつん）
八丁堀にある翆江堂（すいこうどう）の和菓子。
いちご大福は不動の人気商品だそう。あんこは上品でうまい！　いちごもうまい！
まっつんは、なんとこの日は「花畑牧場の生キャラメル」も持ってきてくれました！
こちらは後編で紹介しますね！

◇太巻き（猫吉さん）
日吉のマルヤという店の太巻き。
昨年猫吉さん宅をおじゃました時にも出していただいて、
美味しかったのでまた買ってきてくれました！　今年もやっぱり美味しかった！

◇文旦（猫吉さん）
土佐から文旦が届いたという記事があったので、予想していました(^^ゞ
昨年もご相伴させていただいたけど美味しかったです。

◇アーモンド菓子（猫吉さん）
こういうの大好き！　なんで私の好みを知ってたの!?

◇チーズ＆ワイン＆フランスパン（テンチョさん）
カチョカヴァロ、シャルドネ、フォションのフランスパン。
テンテンやるなぁ！　詳しくは後編でまた紹介します！

◇プリン＆カトウファームの卵（よはんさん）
町田市（地理的には高尾や津久井湖に近い）にあるカトウファームのプリン。
「カスタード」はカラメル入りのいわゆる典型的なプリン。
「ジャージー」と「なめらか」はミルククリームのような味。
私はカスタードが一番気に入った！

◇ジンジャーエール（ラーメン部さん）
これでウォッカを割るとモスコミュールになるらしい！
まだ試してないけど面白そうじゃん！

第２部につづく！