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ブログ仲間のreireiさんから、なんと多量のタコとアワビをいただきました！ 水ダコはでっかい足が４本も！ アワビは小ぶりながら30個以上！ こんなに重いものをウチの最寄り駅まで持ってきてくれて…ありがとう！ 「どんな風に料理してくれるのか楽しみ♪」とのことなので、 ご期待に応えるべくあれこれ考えましたよ！ 和洋中すべて盛り込んでいきたいと思いますが、今回は手始めにタコをイタリアンで！ 水ダコのカルパッチョ直球勝負ではありますが、まずはカルパッチョから！ う〜ん素直に美味しいです。淡泊なタコの身はカルパッチョソースによく合う！ ◆材料 水ダコ、オリーブオイル、ゲランドの塩、インド産ブラックペッパー、 レッドオニオン、イタリアンパセリ、ケッパー、酢、きび砂糖微量 水ダコとレッドキドニーのパスタトマトソースにはニンニクを効かせ、辛味を付けてあります。 タコは薄く切ったのに結構硬くなってしまった…。トマトで煮たせいかな？ 味付けのバランスがなかなか上手にできたのに惜しい！ ◆材料 水ダコ、レッドキドニービーンズ、1.6mmパスタ、ニンニク、カットトマト缶、 鷹の爪、オリーブオイル、オリーブ、ゲランドの塩、きび砂糖少量、イタリアンパセリ |
┗イタリア料理
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コメント（38）
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テンチョさんがイタリア料理店でバーニャカウダを食べていたのを見て、 「これウチでも簡単に作れるじゃん。近いうち作ろう」と思っていたところ。 この料理にはアンチョビ缶を使用するのですが、数日後になんと１缶150円の 特売アンチョビ缶（スペイン産）を発見！ 普通400円ほどするのにこれは安い！ ってわけで10缶買いました。２缶使用し、また10缶買い足し！ 計18缶！ バーニャカウダとは？イタリア北部ピエモンテ州の料理で、ニンニクとアンチョビとオリーブオイルで作るソースです。スティックサラダにつけて食べます。フランスパン、焼いた帆立貝柱、パスタに絡めても食べても美味しい。☆今回は、生野菜と茹で野菜をつけて食べます。 ■材料（スティックサラダ用・2人分） ニンニク５0g（1/2〜１株）、アンチョビ20g、エクストラバージンオリーブオイル100cc、牛乳適量 ■レシピはこちらをご覧ください ニンニクをたっぷり使うのですが、それでいて臭味が出ていないのが特徴。 牛乳を使用し弱火でニンニクを煮るのがポイントです。 またオリーブ油は良質のエキストラバージンを使うことも大事！ |
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アメリケーヌソースとは、エビやカニなど甲殻類の殻で取ったダシとトマトをベースにした、 西洋料理のソースのひとつ。 ワタリガニはいい出汁が出ますね〜♪ 【動画】白ワインがファイヤー！ このあとトマトや生クリームを入れ、シノワで濾して滑らかにします。 完成したのがこれ！ リングイネにソースがよく絡みます！ ◆材料 渡り蟹、リングイネ、トマト缶、白ワイン、ニンニク（潰したもの）、鷹の爪（ホール）、 オリーブオイル、バター（動物性）、生クリーム（動物性）、ゲランドの塩、きび砂糖、 イタリアンパセリ ◆作り方（ARAPROレシピ） �‥呂螻�を、飾り用の蟹を残してハンマーなどで砕いておく。 �▲侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイルを熱し、ニンニクと鷹の爪を焦がさないように香りを出したら取り除く。 ���△乏�を投入して色が変わってくるまで炒めたらブランデーを投入してアルコールを飛ば す。 �き�に白ワインを入れて水分が少し飛ぶまで煮詰め、飾り用の蟹を別皿に引き上げ、残りは シノア（無い時はザル）で濾す。 �キい縫肇泪抜未鯑�れ乳化するまで煮詰め、バター、生クリーム、塩、砂糖少量で味を調え 飾り用の蟹を戻して温める。 �Ε螢鵐哀ぅ佑鱶Г任燭薛イ謀蠧�してソースを絡め、皿に盛り付けて蟹とイタリアンパセリ を飾る。イタリアンパセリは微塵切りにして振り掛けてもいいでしょう。 できあがったソースがコレ！
イタリアンパセリをちぎったものが入っています。ディルの葉でも美味しいよ！ |
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「羊飼いのパスタ」というネーミングは私が勝手につけたものです（笑）。 ラムのラグーソースラム、トマト、野菜、赤ワイン、ハーブなどで煮込んだラグーソース。要は、ボロネーゼ（ミートソース）の肉が羊に代わったモノと思ってください。 ラムの香りに合わせてハーブ類は強めに効かせてあります。 麺はリングイネ。 ペコリーノ・ロマーノ羊の乳で作ったチーズをすりおろして食べます。寄贈：食材調達係テンチョ ◇材料 ラムロース肉、タマネギ、セロリ、ニンジン、ニンニク、オリーブ油、 トマト缶、赤ワイン、無塩野菜ジュース、地中海の塩、黒コショウ、パセリ パスタ（リングイネ）、チーズ（ペコリーノ・ロマーノ） ◇材料（ハーブ類） ローレル（乾燥）、タイム（生）、オレガノ（乾燥）、ローズマリー（生）、 セージ（パウダー）、クローブ（ホール）、フェンネル（シード） 【下準備】 ラム→包丁でミンチ状に叩く ニンニク→包丁で潰してからみじん切り タマネギ＆ニンジン＆セロリ→みじん切り 【作り方】
フライパンにオリーブ油を入れ、ニンニクを焦がさないようにじっくり香りを出す。 ラムのミンチを入れて炒め、続いてタマネギ、ニンジンのみじん切りを入れる。 赤ワイン、トマト缶、無塩野菜ジュース、ハーブ類を入れて中〜弱火で煮込む。 途中、煮詰まりすぎたら水を追加し、約１時間半後に汁気がほぼなくなればＯＫ。 出来上がりの少し前に塩とブラックペッパーで味を調える。 |
