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今回のゲストはテンチョさん。もうすっかり住人ですねぇ（笑）。 生クリームを使わない本場式カルボナーラです。 卵はヨード卵光を使用。 チーズはイタリア産パルジャミーノ・レッジャーノ。 食材調達係のテンチョさんに「パンチェッタを入手してきて」 と頼んであったのですが、残念ながら見つからずベーコンで代用。 とはいえこのベーコン、ドイツハム・ソーセージ専門店で買ったもので なかなか良質で美味しかったです。テンテンありがとうね！ フィットチーネver.卵がダマになっているのは論外。ソースが皿の下にたくさん溜まっているのもダメ。白くてクリームっぽいのも本場のカルボナーラではありません。 黄色くてネットリしたソースが麺に絡んで、 しかもダマがなく滑らかなのが美味しいんです。 ◆カルボナーラ材料（１人分） パスタ（フィットチーネorリングイネorスパゲティー）約150ｇ パルミジャーノ・レッジャーノ（削った状態で大さじ山盛り１） パンチェッタ（なければベーコン）50ｇ 全卵（M玉１個）、オリーブ油30cc、ニンニク1/2片、地中海の天日塩、 イタリアンパセリ（なければ普通のパセリ）、粗挽きブラックペッパー ◆カルボナーラの調理手順
� 賃腓�めのボールに、よく溶いた全卵と削ったチーズを合わせておく �◆張縫鵐縫�とパンチェッタをオリーブ油で炒める。 ニンニクが焦げないよう火加減に注意。 麺が茹であがる直前に炒め上がるよう、タイミングにも注意。 ��…�，涼罎豊△鯏蠧�する。続いてすぐに茹であがった麺を投入！ �ぁ通佑肇�イルの熱でチーズを溶かしながら絡める 素早く混ぜ合わせないと卵がダマになるので注意！ �，領未�多すぎるとチーズが溶けきれず卵も生っぽくなるので、量のバランスも重要！ �ァ弔垢阿忙�に盛り、粗挽きのブラックペッパーを振りかけ、パセリを飾りつければ完成。 |
┗イタリア料理
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コメント（44）
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パスタ類はなんと２ヶ月以上載せていなかったんです。 ◆作り方 オリーブ油に、包丁で潰したニンニクを入れて弱火で香りを出す。 ニンニクがキツネ色になったら引き揚げてズッキーニ、ナスを炒める。 トマト缶はあらかじめガーリックオリーブオイルと白ワインで ソースにしておいたものをズッキーニとナスを炒めたところに加え 味を見ながらゲランドの塩で味を付ければソースの完成。 麺が茹であがったらペコリーノ・ロマーノをすり下ろして召し上がれ！ ◆作り方 オリーブ油に、包丁で潰して刻んだニンニク、鷹の爪を入れて弱火で香りを出す。 トマト缶と白ワインを加え30分弱火で煮込む。 刻んだケッパーとツナ缶を加え味を見ながらゲランドの塩で味を付ければソースの完成。 麺が茹であがったらペコリーノ・ロマーノをすり下ろして召し上がれ！ |
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黒豆チーフからいただいた特製醤セットの中に、なぜか珍しいパスタも入っていて 今回はこれを使用してボンゴレロッソを作ってみました！ ３種混合パスタ同じパッケージに３種のパスタがが入っていました。�．侫�ットチーネのような平打ちパスタ �▲泪�ロニを長くしたような穴あきパスタ �６�いウェーブがかかった波形パスタ。 ◆材料 パスタ、活アサリ、ホールトマト缶、ニンニク、鷹の爪、ゲランドの塩、オリーブ油、 チーズ（ペコリーノ・ロマーノ） ◆作り方
オリーブ油に、包丁で潰してから刻んだニンニクと鷹の爪を入れて弱火で香りを出す。 ニンニクがキツネ色になったらアサリを入れ、殻が開いたらアサリだけ引き揚げておく。 トマト缶を投入して弱火で30分ほど煮る 味を見ながらゲランドの塩で味を付ければソースの完成。 麺が茹であがったらフライパンでアサリとソースに絡め、 ペコリーノ・ロマーノをすり下ろして召し上がれ！ |
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◆材料 豚肩ロース、ドラからもらったプチトマト、秘伝のタレ、みりん、ニンニク、生姜、 生姜の絞り汁、純米酒 |
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日本で一般に「ラザニア」と言われる料理は、ラザーニャ（板状のパスタ）と ミートソース（ラグーソース）、とホワイトソース（ベシャメルソース）と モッツァレラチーズなどを何層にも重ねてオーブンで焼いたもの。 今回作ったのは、ラザーニャの代わりにペンネを使った我流レシピです。 アル・フォルノ（al forno）とは「オーブンで焼き上げた」という意味。 たっぷり乗っているバジリコはドラさん家のお庭で採れたもの！ 車で10分突っ走って収穫してきました（笑）。ありがとうドラちゃ〜ん（≧▽≦） ◆ラグーソース（シンプルver.）の作り方 【材料】 牛挽肉、タマネギ、ニンニク、赤ワイン、カットトマト缶、オリーブ油、 ゲランドの塩（フランス産）、ブラックペッパー、オレガノ、きび砂糖（微量） 【手順】 包丁で叩いて刻んだニンニクをオリーブ油で香りを出してから、刻みタマネギを入れて炒め、牛挽肉を入れ、肉に火が通ったら赤ワインを入れる。ワインのアルコールを飛ばしたらトマト缶を入れ、汁気がほとんどなくなるまで煮詰める。ブラックペッパー、オレガノ、塩で味を調えて少々煮たらできあがり。 ◆ベシャメルソースの作り方 【材料】 牛乳、薄力粉、生クリーム（動物性）、無塩バター、タマネギ、クローブ、ローレル、 ゲランドの塩 【手順】 (1)鍋に、牛乳、タマネギ、クローブ、ローレルを沸騰しないように温める。 (2)フライパンにバターを溶かし、薄力粉を入れてふつふつするまで炒める。 (3牛乳の鍋からクローブとローレルを取り除き、フライパンに少しずつ注いで、ダマにならないように手早く混ぜ合わせる。 (4)そしてここで一手間。ベシャメルソースだけでホイルをかけてオーブンに入れ、200℃で20分焼き、焦げ目等をきれいに取り除く。これで粉っぽさがなくなる。 (5)生クリームを加え、塩味をつければソースの完成（写真３枚目）。 ◆ペンネ・アル・フォルノの作り方【上記以外の材料】ペンネ、生バジル、カッテージチーズ（普通はモッツァレラチーズ）、 パルミジャーノ・レッジャーノ、オリーブ油 【手順】 ペンネが茹であがったらオリーブ油に絡め、グラタン皿に敷く。その上からベシャメルソースをかけ、パルミジャーノをまんべんなく振りかける。さらに上からラグーソースをかぶせ、パルミジャーノを振りかけてからカッテージチーズを散らす。220℃のオーブンで８分間焼き、焼き上がったらオリーブ油をまわしかけ、バジルの葉を盛りつけてできあがり。 |
