┗イタリア料理

極太麺シーフードスパゲティ

「極太麺のペスカトーレ」（アサリなし）みたいな乗りで作りました。
調理にあたっての基本２原則は以下の通り。

1)2.2mmの極太麺を使用
この太さの麺はアルデンテでは硬くて食べづらいため、芯がなくなるまで茹でる「ナイデンテ」にします。ただし、日本風の調理法ではなく、ちゃんとイタリア料理の基本を踏まえつつ調理します。

2)原型は片岡護シェフのレシピ！
片岡護シェフの著書「イタリア料理の基本」（新星出版社・1800円）に載っていた「海の幸のスパゲティ」のレシピを原型としています。片岡シェフのレシピでは細麺（フェデリーニ）ですが、強引に極太麺に変更！

使用したパスタはこれ！
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一般に売られているパスタは1.6～1.7mmが多いのですが、
これは2.2mmの極太麺です。

◆材料
パスタ（2.2mm）、オリーブ油、白ワイン、ニンニク、天然塩、ブラックペッパー
殻付きエビ、生イカ、ボイル帆立、カットトマト缶、プチトマト、パセリ、鷹の爪

◆作り方
（片岡シェフのレシピを参考にしたオリジナルレシピです）
①鷹の爪はタネを取り除き、ちぎっておく。ニンニクは包丁で潰してみじん切りに。
エビは背わたを取り、縦半分に切る。
②鍋にオリーブ油を入れ、ニンニクと鷹の爪を入れて弱火でゆっくりと香りを出す。
③ニンニクが薄茶色に色づいてきたら、エビ、イカ、ホタテを入れ、白ワインを入れ、
アルコールを飛ばし、トマト缶を加えて少々煮詰める。
④極太パスタを、塩気を加えた熱湯で芯がなくなるまで茹で、ザルに揚げて水気を切る。茹で汁は後で味調整のため少し残しておくこと。
⑤茹であがったパスタをソースの鍋に入れて混ぜ、オリーブ油、パスタの茹で汁、塩、コショウで味を調える。
⑥器に盛ってパセリを散らせば完成。

極太シーフードパスタ、完成！
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使用した魚介類は、殻付きエビ、生イカ、ボイル帆立（小さいサイズ）です。
トマトソースに使用したトマト缶の他、具にプチトマトも使用しています。
チーズは固形パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろしたもの。

チーズをかける前の具のアップ。
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エビは殻付きですが、あらかじめ切れ目を入れて外しやすくしてあります。

茹で加減は「ナイデンテ」
パルジャミーノがたっぷり絡んだ極太麺がいいでしょう～！
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極太麺は芯が残っていると食べづらいので、ナイデンテに茹でました。
モチモチしてしっかり噛み応えがあり、やわらかすぎる感じは皆無です。
太いパスタに慣れると、細いのは食べる気がしません（笑）。

※ちなみに「ナイデンテ」は造語です（笑）。

かぼちゃのポタージュ
潰して濾したカボチャに、生クリームや鶏ガラスープなどを加えて作ったもの。
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写真からもドロリと濃厚な感じが伝わるでしょう～！

【オマケ１】変わりナポリタン
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以前作った変わりナポリタンが家族に好評だったので、また作りました。
ケチャップやトマトピューレではなく、トマト缶をそのまま具として使用。
前回の麺は2.2mmでしたが、今回は1.9mmを使用。

【オマケ２】エリンギ入りペペロンチーノ
本来、ペペロンチーノに具を色々入れるのは邪道だと思っていますが、
エリンギが好きなので入れてみました。
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基本のペペロンチーノの作り方はこちら！

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たらこ山盛り！タラコスパゲティ

タラコしそスパ
タラスパに色々な具を入れるのは邪道。
タラコをたっぷり楽しみましょう♪
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刻んだ紫蘇をバターで軽く熱してレモン汁を加えたものを、
茹であがったパスタを絡めてあります。
こうして紫蘇を油に絡めておくと野暮ったさがなくなります。

たらこ崩し～！
何も混ぜ物がないピュアなタラコです！

国産ではなく、化調やら着色料やらが使われているようですが、
タラスパは元々ジャンクな食べ物なので細かいことは気にしない！

麺リフト～！

今回は極太スパではなく、1.7mmのごく普通の太さ。
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太麺に慣れてしまうと妙に細く感じますが、
この調理法のタラスパにはこの太さが合っています。

ほうれん草ソテー
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ほうれん草とマッシュルームのソテーです。
別皿に持ってあったのですが、スパの上に空けてみました。

怪しい明太子スパ
これは約半年前に作った別メニュー。
量たっぷりの明太子ペーストが安売りしていたので、つい買ってしまいました。
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明らかに本物の明太子とは違う人工的な色！（笑）
味も怪しすぎで、とても完食は無理！　力なく笑うしかない(^_^;

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極太スパ２種（変わりナポリタン＆海老カレー）

イタリア料理とは違う「スパ料理」です（笑）。

名古屋市「ヨコイ」の2.2mm極太パスタを使用しています。

【参考記事】

自家製・名古屋式あんかけスパゲッティ（ミラカン）

自家製・鉄板イタリアン

変わりナポリタン
作り方や具の内容は「スパゲティ・ナポリタン」と大体同じですが、
ケチャップやピューレではなく、ホールトマト缶を使用しています。
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ケチャップを使うと、どうしても決まり切った味になってしまいますが、
これなら斬新感があり、家族にも好評でした。

例によって粉チーズをたくさんかけて食べます（笑）。

海老カレースパ
こちらは炒めスパ。塩やカレー粉などで炒めてから、
カレーをかけ、エビラー油とエビ塩でソテーしたエビを載せています。
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カレーは前日のカツカレーを作った時のもので、
小麦粉不使用・既製品のルーや素等も不使用の手作りカレーです。

こちらは粉チーズとガーリックパウダーをたっぷりかけます！

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青森産にんにくのペペロンチーノ

ペペロンチーノは色々なオイルソース系パスタの基本形なので、
これが上手に作れなければパスタ料理は語れません。

ニンニクは青森産を使用。
お好みで、イタリア・パルマ産の固形パルジャミーノレッジャーノを
すりおろして食べましょう。

ペペロンチーノのポイントは３つ！
①ニンニクは焦がさず、弱火でゆっくり香りを出すこと！
②パスタの茹で汁を入れて鍋をよく揺すり、水と油を乳化させること！
③ソースに塩は入れず、パスタの茹で汁の塩分を使用する。

ペペロンチーノ完成
ニンニクは本来取り去ってしまいますが、、
我が家では好きなのでそのまま入れてあります。

ニンニクが茶色くなってしまったら焦げ臭くなるので失敗です。
写真のような薄茶色を目指しましょう。

パルミジャーノかけ

パルジャミーノをかけるとチーズの薫りを存分に楽しめます！

麺はリングイネ

ペペロンチーノには太さ1.6mm前後のものを使うのが一般的ですが、
リングイネも合うんです。というか個人的に好みなんです(笑)。

◆材料（大盛り２人分）
パスタ（リングイネ）300ｇ、エキストラバージンオリーブ油（大さじ３）、
天然塩（大さじ４）、国産にんにく（４～５片）、鷹の爪（２本）

◆作り方（大盛り２人分）
①深い鍋に４リットルのお湯を沸かし、天然塩大さじ４を入れる。
②ニンニクの皮を剥き、包丁を寝かせて叩きつぶしておく。
③鷹の爪は種を抜いておく。
④フライパンにエキストラバージンオリーブ油を入れて火にかけ、油が熱くならないうちにニンニクを入れる。
⑤焦がさないように２～３分弱火でニンニクの香りを油に移したらニンニクを取り出す。
（ニンニクを食べたい人はそのまま入れておいてもＯＫ）
火を止めてフライパンを少し傾けて油をためたところに鷹の爪を入れる。

（鷹の爪は余熱で辛味も香りも十分出るので熱を加えすぎて焦がさないように）

⑥パスタを茹で初め、湯が少し濁ってきたらニンニク油の中に茹で湯を入れる。塩加減は茹で湯の量で調節する。
⑦オイルの鍋を小刻みに根気よく揺すり乳化させ、ソースを作る。乳化後すぐにパスタが茹であがるように行程を考えておくこと。
⑧アルデンテよりも少し固く茹でたパスタを、湯切りして⑦のフライパンに投入する。
⑨ソースを馴染ませ、刻んだイタリアンパセリを混ぜ込み、皿に盛れば完成。

菜の花とエリンギのパスタ
ペペロンチーノは色彩に乏しいので、
オイルソース系で具の入ったパスタも載せておきましょう。

今年３月に作ったもの。