空腹時に見てはいけないブログ

たらこスパゲティ（日本風炒めスパ）

またもやイタリアンとは逆方向なコレ系（笑）。

極太ナイデンテ麺の炒めスパゲティにタラコをトッピングしたものです。
ベースの炒めスパは、小松菜、トマト、タマネギの入った塩味。
化学調味料は使わず、乾燥昆布100％の微細粉末を使用しました。
しかしタラコは卵巣原型のまま買ったもので、化調も入っている様子。

◆材料
2.2mm極太パスタ、たらこ、小松菜、トマト、植物油、天然塩、無添加粉末昆布、
刻み海苔、バター、マヨネーズ、粉チーズ

↑使用した麺はこちら！　

タラスパ１（タラコそのままバージョン）

卵巣から絞り出したタラコをそのままトッピングしたものです。

タラコスパはイタリア料理風に作るよりも、
日本風の炒めスパの方がやはり美味しいと思います。
小松菜、海苔、昆布のテーストはもちろん日本風ですが、
本来イタリア料理の真骨頂であるはずのトマトまで日本的になっています。

タラスパ２（マヨネーズ和えバージョン）

タラコをマヨネーズで和えてトッピングしたものです。
マヨネーズのおかげでトッピング量は増えています。
麺部分は上記と一緒ですね〜。

絡みまくり〜！　イタリアンとは別の世界です（笑）。
マヨネーズがいいバランスを作っています。
粉チーズも適度に絡めるとワクワクする味に！

ブカティーニ・アマトリチャーナ（自家製パンチェッタ使用）

ペルチアテッリーニ（ブカティーニ）

「針で穴を空ける」という意味。ご覧のように穴あきパスタなのです。
太さは３mmほどあり、普通のスパゲティよりもずっと太い。
アマトリチャーナには欠かすことのできないパスタです。
ちなみに、芯の部分がないのでアルデンテにはなりません。
実はこれ、だいぶ前にテンチョさんが仕入れてきてくれたもの。

自家製パンチェッタ

豚バラ肉を、塩と４種類のハーブに２週間ほど漬け込んだものです。
アマトリチャーナには必ずパンチェッタを使用します。

ペコリーノ・ロマーノ

アマトリチャーナでは、羊の乳から作ったペコリーノ・ロマーノという
チーズを使用します。今回は「パルミジャーノ・レッジャーノ」と
「ペコリーノ・ロマーノ」の２種類を半々にブレンドして使用。
（十勝スライスチーズは大きさ比較用。使用しません）

２種類ともおろし金で削り、トマトソースとともに麺に絡めてしまいます。
溶けたチーズが麺に絡みつき、濃厚な味になるのです。

調理中

オリーブ油でパンチェッタを熱し、カリカリになったら白ワインや
トマトソースなどを入れ上記のチーズを削ったものも入れておきます。
麺が茹であがったら投入して絡めればできあがり
（調理手順の説明はかなり端折ってありますので悪しからず）。

アマトリチャーナ完成

見た目は極太麺のナポリタンみたいですね。
でもチーズを溶かして絡めてあるので濃厚な味！

パンチェッタは拍子木切り。
塩分と油を外に出すために細めに切るのがセオリーなのですが、
今回は見栄えを重視して太めにしてみました（笑）。
そのせいで少ししょっぱいけど、肉の噛み応えを満喫できました。

麺はかなり太いのですが、穴あきパスタなので芯はなくモチッとした食感。
トマトとチーズの濃厚なソースに合いますね〜。

アマトリチャーナ、思ったより美味しかった!!

カルボナーラ

この日ついでに作ったカルボナーラ。
生クリームを使用せず、卵黄のみを使用した本場仕様です。

【過去記事参照】北イタリア式カルボナーラのレシピはこちら！

三浦産種なしスイカ

デザートはテンチョさんの貢ぎ物。三浦から直接買ってきてくれました。
秋口なのに甘くて瑞々しくて美味しいスイカでした！

仔羊のパスタ ボロネーゼソース

多量に作ります（笑）。

ボロネーゼとは？
イタリア・ボローニャを発祥とする肉とトマトを主な材料とするソース。ラグーソースの一種で、肉や野菜を水分が少なくなるまで煮込んだソースのこと。日本では一般にミートソースと呼ばれる。

仔羊（ラム）

ラムロースの1.2kgほどのカタマリをゲット！
確か100ｇ128円ぐらいだったと記憶。

トマト缶

2.89kgの巨大トマト缶。コストコで確か600円弱でした。
大きさ比較のために隣にサバ缶を置いてあります。

ラムのボロネーゼ完成！

見た目はいわゆるスパゲッティ・ミートソースとほぼ同じですが、
肉はラム100％。立ちのぼるようなラムの香りが特徴的です。
刻んだ生のイタリアンパセリと、カタマリのパルミジャーノレッジャーノ
のチーズを削ってふりかけていただきましょう。

パスタは一般のスーパーでも入手しやすい太さ1.7mmのスパゲティ。

既製品のミートソースは片栗粉やコーンスターチ等でトロミをつけている製品
が多いのですが、本物はこういう風にポロポロした感じになるんです。

◆材料
ラム肉カタマリ、カットトマト缶、タマネギ、ニンジン、セロリ、オリーブ油、
イタリアンパセリ、オレガノ、ローレル、ブラックペッパー、ニンニク、赤ワイン
ゲランドの塩、イタリア産岩塩、砂糖少量

牛スネ肉と野菜のスープ

牛スネ肉と野菜を白ワインで３時間ほど煮込んだもの（野菜は途中から投入）。
ポトフとコンソメスープの中間的な味になります。

◆材料
牛スネ肉、タマネギ、ニンジン、ジャガイモ、白ワイン、ゲランドの塩、インド産ブラックペッパー、ローレル、イタリアンパセリ

フレッシュトマトの冷製フェデリーニ（アサリ出汁入り）

ドラさんから自家菜園のプチトマトをたくさんいただいたので
何か面白いトマト料理はないかと考えてみました。

トマトの冷製フェデリーニ

簡単にいうと冷たいスープパスタです。キレイでしょ!?
スープもトマト味、具にもトマトをたくさん使用！
トマトのほか、海老、生ハム、ズッキーニを乗せてあります。
茶色いトッピングはシウマイの皮を揚げたものを手で砕いたものです。

お皿を変えたバージョン。中身は同じです。

麺はカッペリーニにしようと思ったのですが、
もうちょっと太い方がよさそうだと思い、フェデリーニにしました。
結果はスープにバッチリ合っていましたよ！
スープは鶏ガラとアサリ出汁のトマト味です。

【パスタ】
フェデリーニ（太さ1.2〜1.4mm）、塩とバター（茹で湯に入れる）
★表示時間より約１分余分に茹で、氷水で締めておく。

【スープ材料】
鶏ガラスープ（３倍濃縮無添加品）、トマトピューレ、生アサリ、ゲランド塩、ニンニクの香り付けをしたオリーブオイル少量。
★冷蔵庫でよく冷やしてから皿に注ぎ、冷やしたパスタを盛り付ける
★アサリは鶏ガラスープで軽く茹でて出汁を取る（引き上げて他の料理に使用）。

【トッピング】
エビ：殻をむいてから塩とオリーブ油でボイルする。
ズッキーニ：輪切りにし、オリーブ油で軽く焼き目を付ける。
プチトマト：熱湯に浸けてから皮を剥く（湯むき）
シウマイの皮：オリーブ油で揚げ、手で砕いて振り掛ける
イタリアンパセリ：粗く刻んでトッピングする。
生ハム：適度なサイズにカットしておく。
★スープとパスタの上から乗せてゆく。

ペンネ・アラビアータ（レシピつき）

当ブログには「イタリア料理」という書庫があるのですが、
現在、この書庫を開くと、おおよそイタリア料理とは言えない
ジャポネ風の日本式炒めスパゲッティに占拠されています（苦笑）。
このままではヤバイ(笑)。
たまにはちゃんとしたイタリア料理のパスタを作らなくては！

ペンネ・アラビアータ

上にかかっているチーズは、カタマリのパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろしたものです。

普段はイタリア産のトマト缶を使っていますが、
今回はフレッシュのイタリアントマトを使いました！

簡単なのでぜひ作ってみてください！
生トマトがなければトマト缶でもＯＫです。

■材料
ペンネ、イタリアントマト（生）、トマトピューレ、オリーブ油、ニンニク、鷹の爪、ゲランド塩、砂糖（少量）、イタリアンパセリ、パセリ

■作り方
(1)ニンニクは包丁で潰し、鷹の爪は種を取り除いておく。イタリアントマトは芯の固い部分を取り除いてさいの目切り。
(2)フライパンにオリーブ油をひき、ニンニクを入れて弱火で焦がさないように香りを出す。香りが出たらニンニクを引き上げて火を止め、鷹の爪を入れる。３分ほどおいたら鷹の爪を引き上げる。
(3)再び点火し、イタリアントマト、トマトピューレ、イタリアンパセリを投入して煮詰めていく。煮詰まってきたらゲランド塩と砂糖で味を調えればソースのできあがり。
(4)好みの硬さに茹でたペンネをフライパンに投入して絡めたら皿に盛り付け、パセリを盛り付ければ完成。

おまけ：イカスミペンネ

上記と同じ作り方で、イカスミを加えただけ♪