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明太子１kgゲット！初回は「明太サラダ」「じゃがバター明太」を作りましたが、今回はいよいよメイン・イベントの「明太子スパ」です！ よはん、ドラ、テンチョを招いて明太子イベント！  有楽町「ジャポネ」の明太子スパこれが原型とすべき有楽町（銀座１丁目）「ジャポネ」の「明太子スパ」の姿。イタリア料理のパスタとはかけ離れた「日本のスパゲッティー」です。 この良さを失わず、明太子てんこ盛りの豪快なスパを作るのが今回の目的！  2.2mm極太麺普通のスーパー等でこんなに太いパスタは売っていません。これはファミマ.フードパークで購入（ＭＡＮＧＯさん教えてくれてありがとう）。 アルデンテとかにこだわっちゃダメ。極太麺は柔らかめに茹でてこそ良さが出る。  ◆材料 乾麺パスタ（2.2mm）、明太子、小松菜、タマネギ、刻み海苔、 マーガリン、天然塩、無添加昆布茶 ◆作り方 �．好僖殴奪謄�ーを18分間茹で、流水でぬめりを落として30分程度放置する。 �¬逝聖劼糧蕕鮗茲蟒�いてバラしておく。 ��小松菜は4cm位の長さにそろえて切っておき、タマネギも繊維に沿って5mm位の幅にスライスしておく。 �っ羃敍蕕縫沺璽�リン、植物油を入れ�，離僖好燭鮠任果椶�付くほど炒める。 �キ�の小松菜、タマネギを入れ、昆布茶、塩をふり、さらに炒める。 ��皿に盛り付け、�△量逝聖劼鮴垢衂佞韻燭蕁�海苔を飾り付けて出来上がり。 ジャポネ風・明太子スパゲティ完成塩味で焦げ目が付くまで炒めた麺に、明太子と海苔を乗せただけ！明太子の量は有楽町「ジャポネ」の２倍以上ありますね〜。 明太子は混ぜ物なし。皮を取り除いてほぐしただけの「そのまま」です。 明太子に海苔がかぶらないように撮影したのがコレ！ 麺に絡めて食べましょう！ マヨネーズと粉チーズかけたのがこの図。めちゃ相性いいです!! ドラちゃんは か弱き女性なので量が多いと食べきれないかな？ というわけで、気を利かせて量少なめで提供しましたよ^^。 しかしドラちゃんは「食べ終わるのが惜しい」としきりに発言…。 え？ もしかして…全然足りなかったのかな？(笑) やっぱり横綱サイズにすればよかったかなぁ？(^o^)丿 |
┗イタリア料理
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コメント（65）
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作り方や使用材料は前回と変わっていません。 麺は「ヨコイ」のあんかけスパ用2.2mmの極太。 パッケージは前回と違いますが、製造メーカーも同じで実質的に同等品。 【参照１】有楽町「ジャポネ」についてはこちら！ |
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有楽町「ジャポネ」の人気メニュー「ジャリコ」を自作してみました！ 【ジャポネとは？】→（食レポはこちら） イタリア料理のパスタとはかけ離れた、ニッポンのスパゲッティー スパゲティには10種類のメニューがあるが、「ジャリコ」（並550円）と ジャポネ（並500円）が最人気メニュー。 量は「ジャンボ」（＋150円）、「横綱」（＋250円）のほか、 裏メニューで「親方」「理事長」もある（横綱を食べた事のある人限定）。 本物の「ジャリコ」まずはオリジナルのジャリコの姿を先に見ていただきましょう。。醤油ベースに粉末だしの素（？）で炒められた和風の味付けで 具はエビ、肉、しそ、トマト、椎茸、タマネギ、小松菜。 一見どうってことのない料理なんですが、妙にクセになります。 微妙に焦げ目が付いた感じもたまりません！  さて、どこまで似せられるか？ 【ジャポネ風スパゲッティのコツ】 �∴Г巴屬�の太いパスタ（2.0〜2.2mm）を使う。 ��強火で焦げ目が付くぐらいジャージャーと炒める。 �Ｌ涌奮阿呂垢戮篤�本式の食材や調味料を使う。 ★イタリア料理のセオリーをすべて無視します。
アルデンテ等にこだわっていてはダメ！
2.2mm極太パスタ富山県・日本製麻の「ボルカノ」というブランドのパスタ。名古屋の「あんかけスパ」用に2.2mmの極太麺を製造しているようです。 私が調べた限りでは2.2mmはここでしか入手できません（特注品等は除く）。 ◆材料（麺と調味料） スパゲッティ（ボルカノ2.2mm）、 植物油、バター、醤油、無添加昆布茶、ニンニク、砂糖ごく少量 ◆材料（具） 小松菜、タマネギ、豚バラ肉スライス、冷凍むき海老、トマト、しそ大葉、椎茸 ◆作り方 �．僖好燭鰐�17分茹で、水で締めてからザルにあげておく。 �⊂�松菜は４cmぐらい、椎茸は薄切り、ニンニクはみじん切り、トマトは種を取り除きサイの目切り、その他の具は小さめに切っておく。 �Ｃ羃敍蕕某∧�油とバター少々を熱し、ニンニク、豚肉、海老、タマネギ、椎茸を入れ炒める。 ��パスタを入れて強火でよく炒め、小松菜、昆布茶、醤油、砂糖で味をつけさらに炒める。 �ぅ肇泪箸肇轡修鯑�れて軽く炒めてできあがり。 自家製ジャリコ完成！はい完成です！ 見た目は本物ソックリでしょ!?量は横綱と同じぐらいかな？ 味の方も…ＯＫ！ 本物ソックリです！ 実は試作と改良を何度か繰り返し、満を持しての記事アップでした（笑）。 麺はさすが2.2mmだけあって太い！ 麺はアルデンテとは無縁ですが、太麺なのでヤワすぎる感じはしません。 麺に少し焦げ目をつけるのが重要ポイント！ 本物よりも具の質や量を少し強化してあります。 ただ、「ジャポネ」は具の量や質で勝負するタイプの店ではないので、 オリジナルのバランスを損なわない程度にしました。 実は一番苦労したのはジャポネに似た皿の入手です。 お店を７〜８軒まわってネットでも探したのですが結局見つからず…。 似ていないものの同種の雰囲気を醸し出すこの皿を買いました。 |
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【日本風スパゲッティのコツ】 �∴Г巴屬�の太い麺を使う。最低で1.8mm、できれば2.2mmがよい（乾麺）。 ��強火で焦げ目が付くぐらいジャージャーと炒める。 �Ｌ涌奮阿呂垢戮篤�本式の食材や調味料を使う。イタリア産は使わない。 ◆作り方 �．僖好燭�茹でて、水で締めておく。 ��中華鍋にマーガリンを熱し刻んだニンニクを焦がさないように香りを出す。 �６�火に変え、適宜に切った小松菜とタマネギのスライスを入れる。 �ぅ汽辰汎蕕鮨兇辰討�ら、水で締めたパスタを入れてよく炒め、昆布茶、醤油で味をつけさらに炒める。 �ミ屬瓩討い覺屬縫函璽好拭爾妊魯丱離蠅鰡佞辰討�き、揉んで鍋に入れ、鍋を煽れば出来上がり。 ��皿に盛り付けたら、ほぐしておいたタラコを乗せて食べましょう！ 焦げ目が付くほど強火でジャージャー炒めます！ ハバノリを普通の海苔に替えれば、誰でもできる簡単料理ですよ！ タラコはなくても大丈夫。代わりに椎茸や紫蘇、生トマト（さいの目切り）、 などを入れても美味しいんです。 なお、今回はジャポネにそっくり似せようとしたわけではなく、 あくまでもハバノリを使った美味しいスパゲッティを目指しました。 ジャポネ本番では2.2mmの極太パスタを入手しましたから〜！ |
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カルボナーラは何度も当ブログに載せていますが、 今回のウリはなんといっても「自家製パンチェッタ」！ ２週間前から豚肉を塩とハーブに漬け込んでありました。 【材料】豚バラ肉、ゲランドの塩、ローリエ、ブラックペッパー、ローズマリー、オレガノ 今回は某ドＭのＢ長、よはん、まっつんの３名様をご招待〜！ まずはシャンパン…ではなく、梅ソーダで乾杯！ 自家製梅シロップ（４年物）のソーダ割り南高梅を氷砂糖に４年間漬けた自家製シロップを炭酸水で割りました。自家製イタリアンドレッシング（生ハム入り）で生野菜をたっぷり食べてもらった後、 カリフラワーのポタージュ行程に失敗があり、それを隠すために生クリームを多めに入れました。カリフラワーの旨味がこれでもかと襲ってくる濃密スープになるはずでしたが クリームっぽい半端な濃度に成り下がり…。それでも一応美味しく食べられますが…。 【材料】カリフラワー、生クリーム、タマネギ、牛乳、ゲランドの塩 マッシュルームのセゴビア風前菜。オリーブ油とニンニクでマッシュルームを炒め、傘の中に生ハムを詰めたスペイン料理。 本場では生ハムを詰めないシンプルなものが主流のようです。 この次は牛モモ肉のローストビーフを出したのですが、写真を撮り忘れました…。 肉が安物だったせいか不出来で、ソースで何とかごまかした感じ…。 そしていよいよ主役登場！ カルボナーラソースの基本材料は卵黄とチーズのみ！牛乳臭いクリームソースは本物のカルボナーラではありません。 濃厚でネットリ。それでいて滑らか…これこそカルボナーラの神髄です。 濃厚かつ滑らかなソースが麺にネットリと絡みついています。 絡むだけではなく、滑らかでないとカルボナーラとは呼べません。 ソースはほとんど全部麺に絡んでしまうので、皿には溜まりません。 ソースが皿に溜まるカルボナーラはダメなんです！ 【材料】 自家製パンチェッタ（上記参照） パルミジャーノ・レッジャーノ（イタリア政府認定24ヶ月熟成物） ペコリーノ・ロマーノ（羊の乳から作ったチーズ） 卵黄（ヨード卵光） エキストラバージンオリーブ油（Bosco） インド産ブラックペッパー、イタリアンパセリ、ニンニク パスタ（南イタリア「ルスティケーラ・ダブルッツォ」リングイネ） 詳しいレシピはココをクリック！ ザッハトルテ風ロールケーキスイートチョコレートの入ったスポンジ生地でクリームを巻き、グラズールをかけてコーティングしたもの。 クリームはバニラビーンズで香り付けしてあり、 ラズベリーとブルーベリージャムも一緒に巻き込んであります。 金箔とバラの花で飾り付け♪ ここから先は客人による手みやげコーナー。 ピエール・エルメのマカロンまっつんの手みやげ。マカロンが美味しいことで有名なピエール・エルメのもの。 私はいままで美味しいマカロンを食べたことがなかったのですが、 これなら手放しで美味しいと言える！ まっつんありがとう！ |
